Mbejú
| Mbejú | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Paraguay Argentina |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Termenul mbejú indică un fel de mâncare tipic din Paraguay și nord-estul Argentinei ( Misiones , Corrientes , Formosa și o parte din Chaco ). Este o plăcintă sărată făcută în principal din amidon de manioc , [1] deși prepararea sa poate admite și alte ingrediente de bază, cum ar fi făina de porumb [2] .
Mâncarea este un exemplu clar de bucătărie paraguayană, de obicei bogată în calorii. Potrivit unor cercetători din istoria socială a Paraguay, toată bucătăria tipică a țării include feluri de mâncare bogate în calorii după Războiul Triplei Alianțe , care a provocat un adevărat genocid în populație și o lipsă marcată de alimente; aportul unui număr mare de calorii ar fi ajutat astfel la supraviețuire chiar și celor care nu au putut mânca în fiecare zi. [3]
Originea numelui
Termenul „mbejú” (care poate fi scris și în conformitate cu una dintre ortografiile limbii guaraní „mbeyú”) înseamnă pur și simplu „tort” în limba populației native din zonă. [4] Mâncarea este una dintre cele mai vechi rețete ale culturii Guaraní: împreună cu chipa și sopa paraguaya (supă paraguayană ) alcătuiește "Tyra", un termen care desemnează orice aliment care poate însoți mate cocido , lapte sau cafea sau care servește ca o completare a altor alimente. [5]
Ingrediants
Pentru a pregăti un „mbejú” tradițional, aveți nevoie de amidon de manioc , făină de porumb , ouă , grăsime de porc , sare , brânză proaspătă și lapte . Pentru a prepara una dintre cele mai frecvente variante, numită „mbejú de fariña”, este necesar să înlocuiți amidonul cu făină de manioc . [6]
Pregătirea
După mărunțirea amidonului , adăugați grăsimea de porc și brânza mărunțită, bătând totul cu mâna până ajunge la consistența unei creme. Apoi adăugați ouă , sare și lapte continuând să bateți amestecul. La final, amidonul și făina de porumb sunt din nou încorporate, amestecând cu mâinile până când amestecul atinge consistența pesmetului. După ce ați pus o tigaie unsă pe foc pentru a o aduce la o temperatură ridicată, turnați în ea aproximativ un centimetru și jumătate din amestecul pregătit, aplatizând marginile cu partea din spate a unei linguri . Lăsați-l să gătească câteva minute, mișcând tigaia astfel încât să nu ardă în centru, apoi rotiți „mbejú” pentru a găti și pe cealaltă parte. [6]
Notă
- ^ Prelucrarea maniocului sau a rădăcinii de manioc dă naștere la trei produse, dintre care almidón ( amidon ) este considerat cel mai important pentru bucătăria paraguayană. Celelalte două sunt tipyraty și fariña (făină), care sunt considerate subproduse. Ocampos , p. 15
- ^ (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volume] [Four Volumes] , ABC-CLIO, 2011, p. 255, ISBN 0-313-37627-1 .
- ^ Ibars .
- ^ ( ES ) Antonio E. González - Terminos Guaraníes , pe bvp.org.py. Adus la 6 ianuarie 2010 (arhivat din original la 10 ianuarie 2010) .
- ^ ( ES ) Sabores din Paraguay [ link rupt ] , pe saboresdelosandes.com.ar . Adus la 6 ianuarie 2010 .
- ^ a b ( ES ) Recetas Cocina de Sudamerica , pe unique-southamerica-travel-experience.com . Adus la 6 ianuarie 2010 (arhivat din original la 27 mai 2010) .
Bibliografie
- ( ES ) Margarita Miró Ibars, Karu reko: antropologie culinară paraguayană , Servilibro, 2004, ISBN 99925-79-55-2 .
- ( ES ) Genoveva Ocampos, Elisa Ferreira, Las mujeres productoras de alimentos en Paraguay: síntesis nacional , IICA Biblioteca Venezuela, 1996. ISBN nu există
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Mbejú
linkuri externe
- ( ES ) Comida Paraguaya - Ministerul Educației și Culturii din Paraguay , pe mec.gov.py. Adus la 6 ianuarie 2010 .
- ( ES ) Sabores din Paraguay [ link rupt ] , pe saboresdelosandes.com.ar . Adus la 6 ianuarie 2010 .