Murtabak
| Murtabak | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | matabbak , mutabbak , mutabbaq |
| Locuri de origine |  Arabia Saudită Brunei Indonezia Israel Malaezia Singapore Tailanda Yemen |
| Difuzie | Răspândit în multe zone din Peninsula Arabică și Asia de Sud-Est. |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Apam balik , omletă , mutabar , omletă , clătită |
Murtabak , denumit și mutabbak , matabbak și mutabbaq (în arabă : مطبق sau „pliat”) și cunoscut și sub numele de martabak , este un fel de mâncare popular în peninsula arabă și în sud-estul Asiei . [1] [2] Acest aliment vine în numeroase variante și poate fi, în funcție de locul în care este produs, o clătită sau o pâine prăjită în tigaie umplută cu carne și legume.
Etimologie
Cuvântul mutabar , cu care a fost indicat inițial felul de mâncare, este un cuvânt macedonia compus din muta , folosit de keraliți pentru a indica un ou , care este o componentă semnificativă a felului de mâncare și bar , scurt pentru cuvântul barota sau bratha roti , cu care se face referire la pâine.
Istorie
Murtabak, care a fost inițial un placaj de clătite cu ouă, piper și ceapă cunoscut sub numele de Mutabar, a provenit din Yemen , o țară cu o concentrație mare de indieni. Prin intermediul comercianților originari din India cu sediul în acea țară (mulți dintre ei musulmani de origine tamilă ), mutabarul s-a răspândit în multe zone din Asia, inclusiv în subcontinentul indian, [1] [2] în lumea arabă și în sud-estul asiei. Astăzi, murtabak este un fel de mâncare foarte obișnuit în multe locuri și o mâncare populară de stradă .
Caracteristici
Deși există zeci de variante regionale și metodele de preparare diferă semnificativ de la țară la țară, murtabak este o patiserie plată, sărată sau dulce, făcută din făină de grâu nedospită și cu o umplutură care poate conține carne, ouă, legume sau ierburi. Deoarece marea majoritate a populației din zonele în care este consumată este musulmană, murtabak nu conține de obicei carne de porc și alte produse care nu îndeplinesc cerințele halal . [3] [4] [5] În Indonezia și Malaezia, care sunt țările care se mândresc cu cel mai mare număr de rețete de murtabak , se prepară pufuri umplute cunoscute la nivel național (cum ar fi, de exemplu, palembang martambak , cu ouă și ceapă) [6 ] plus diverse specialități locale.
În Indonezia, la începutul secolului XXI, au început să pregătească murtabak deschis sărat și dulce, care seamănă cu o pizza sau cu o brânză. [7]
Variante
Martabak sărat
Murtabakul savuros din Indonezia și Malaezia urmează cu fidelitate rețeta originală arabă. În mod normal, pentru a prepara un murtabak sărat, o patiserie învelită într-un triunghi este umplută cu o umplutură (făcută din ouă, pui sau rață, ceapă, tofu, tempeh, fasole, varză sau morcovi) și prăjită într-o tigaie în uleiul vegetal sau într-un wok la foc mare. Cu toate acestea, o metodă ușor diferită este populară și în Indonezia, în care o clătită subțire începe să fie prăjită fără umplere și numai în timpul procesului de gătit se adaugă un ou crud la prăjire, împreună cu o cantitate mică de carne tocată sau legume care sunt înfășurat în aluat. La sfârșitul pregătirii, acest tip de murtabak arată similar cu o omletă. [3] [4] [7]
Dulciuri Murtabak
Murtabakul dulce la fel de popular, fabricat și în Indonezia și Malaezia, conține o umplutură care poate fi făcută din ciocolată, lapte condensat, fructe, nuci și alte ingrediente. Murtabac - urile dulci urmează metode de preparare similare cu cele ale rețetei originale arabe și cu variante locale sărate. Una dintre cele mai cunoscute foietaje dulci umplute sunt murtabak Pandung , care conține ciocolată și arahide, și murtabak pankansky , cu brânză, lapte condensat și ciocolată. [3]
Notă
- ^ a b ( EN ) Oleh Lonely Planet Food,The World’s Best Street Food: Where to Find it & How to Make it , Lovely Planet, 2012, pp. 108-9.
- ^ a b ( EN ) Oleh Heinz Von Holzen, A New Approach to Indonesian Cooking , Marshall Cavendish, 2014, p. 129.
- ^ a b c Peluang Bisnis, p. 41-5
- ^ a b Lilly T. Erwin, p. 6
- ^ John Dean, p. 6-7
- ^ Retno Savitri, p. 154.
- ^ a b ( ID ) Wah, Martabak Manis Bergaya Pizza yang Royal Toppingnya! , pe food.detik.com . Adus la 8 august 2019 .
Bibliografie
- ( ID ) Variasi Martabak Manis, Lilly T. Erwin , Gramedia Pustaka Utama, 2002.
- ( ID ) John Dean, Rahasia Sukses Usaha Kecil dan Menenggah (UKM) Martabak Manis , Gramedia Pustaka Utama, 2007.
- ( ID ) Retno Savitri, Masakan & Jalanan Favorit: Kumpulan Resep , Better Book Niaga Swadaya Group, 2008.
- ( ID ) Husni Rasyad, Eddy SL. RetnowatiPurba, Peluang Bisnis Makanan Berbasis Tepung , PT Elex Media Komputindo, 2003.
- ( ID ) John Dean, Rahasia Sukses Usaha Kecil dan Menenggah (UGM) Martabak Manis , Gramedia Pustaka Utama, 2007.
- ( EN ) Hamza Bogary, The Sheltered Quarter: A Tale of a Boyhood in Mecca , University of Texas, 1991, p. 121.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Murtabak
