Numărul de aciditate
Această intrare sau secțiune pe tema chimiei alimentelor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Numărul de acid (sau numărul de neutralizare sau aciditatea prin excelență) a unei probe este cantitatea de hidroxid de potasiu exprimată în miligrame necesară pentru neutralizarea acidității unui gram de probă.
Numărul de acid este un indice al prezenței grupărilor acide ( acizi carboxilici , fenoli etc.) într-o probă dată. O metodă destul de generală implică dizolvarea probei într-un solvent adecvat și titrarea acesteia cu o soluție de concentrație cunoscută de hidroxid de potasiu în prezența fenolftaleinei ca indicator .
În general
- na = V eq N 56,1 / P
unde este
- V eq este volumul de soluție de hidroxid de potasiu consumat (în ml ),
- N este normalitatea sa (în echiv / L ), care în cazul unei soluții de hidroxid de potasiu coincide cu molaritatea sa (în mol / L )
- 56,1 g / eq este greutatea echivalentă a hidroxidului de potasiu,
- P greutatea probei analizate (în g ).
Numărul de acid este, de exemplu, un indice al râncezii grăsimilor , dat fiind că în timp acestea se oxidează și se hidrolizează în acizi grași și glicerol , cu o creștere a numărului de acizi.
Este un parametru care își găsește utilizarea practică mai ales în cazul substanțelor sau amestecurilor a căror stoichiometrie nu este exact definită.
