Padraccio
| Padraccio | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Basilicata |
| Zona de productie | Municipiile Rotonda , Viggianello și Terranova di Pollino |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | brânzeturi |
Padraccio (cunoscut și sub numele de Paddaccio ) este o brânză de lapte de capră, tipică zonei parcului național Pollino , în special a municipalităților Rotonda , Viggianello și Terranova di Pollino [1] . Este recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional lucanian (PAT). [2]
Procesul de producție [3]
Odată ce laptele crud a fost adus la aproximativ 37-38 de grade, se adaugă cheag lichid sau pastă. Brânza se coagulează în 20-30 de minute.
După ruperea cașului, brânza este transferată într-un recipient de răchită și este procesată cu manipulări ulterioare care îi conferă forma ovoidă sau sferică caracteristică, cu un diametru de aproximativ 10 cm , apoi înfășurată în frunzele ferigilor , legate cu șiruri de mătură. .
Produs din aprilie până în iulie, nu se adaugă sare și se consumă proaspăt.
Notă
- ^ Paddraccio , despre brânzeturi tipice . Adus pe 20 martie 2018 .
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale lucaniene ( PDF ), pe Regione.basilicata.it . Adus pe 7 septembrie 2020 .
- ^ Paddraccio , pe capre.it . Adus pe 20 martie 2018 .
linkuri externe
- Il Paddraccio , pe youtube.com , 7 martie 2013. Adus 20 martie 2018 .
