Sticla Biella
| Chiuretă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Paleta lui Coggiola, paleta lui Biella |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Biellese |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | carne proaspătă (și măruntaie) și prepararea acestora |
| Ingrediente principale | umăr de porc , sare, arome |
Păpușii fixe (în Piemont përsucc Paletta dla [1] - aprins: sunca lingura.) Este un saci recunoscut ca un produs alimentar tradițional (PAT) italian [2] , tipic Biella [3] . În special, cupa produsă în municipalitatea Coggiola (comercializată și sub marca înregistrată Paletta di Coggiola [4] ), este un prezidiu Slow Food . [5]
Nume
Denumirea salamului derivă din forma de spatulă a osului omoplatului porcin pe care se sprijină mușchiul umărului de la baza preparatului. [6]
Origini
Documentația istorică certifică prezența paletei printre cursurile servite la un banchet din secolul al XV-lea . Acest fel de mâncare provenea inițial din municipiul Coggiola . [3] În sacrificarea tradițională a porcilor din Valsessera , efectuată de masulari care mergeau din casă în casă, carnea vindecată obținută din coapsă era rezervată notabililor locali și clerului, în timp ce cele obținute din umăr erau destinate, de asemenea, pentru mai puțin oameni înstăriți. [5]
Pregătirea
Cârnații se prepară folosind partea centrală a umărului de porc, care este tăiat în două părți și cântărește de obicei între 0,8 și 1,3 kg. Produsul finit are aproximativ 13 cm lățime și aproximativ 20 cm lungime. Carnea este păstrată timp de aproximativ trei săptămâni într-o saramură aromată cu fructe de padure și ierburi aromate și se agită zilnic pentru a facilita pătrunderea sării și a principiilor aromatice. Urmează umplerea într-o vezică naturală, legarea și condimentarea, care durează o lună. Cupa tradițională Coggiola înainte de închiderea în vezică asigură, de asemenea, o piperare abundentă. [6]
Consum
În mod tradițional, lingura se vinde crudă, dar consumată gătită, fierbând-o timp de câteva ore într-un recipient mare umplut cu apă și menținându-l atârnat pe un băț de lemn, astfel încât să nu atingă fundul oalei. Prin urmare, poate fi feliat și servit ca o secundă , de exemplu, însoțit de cartofi fierți, mămăligă sau compus din ceapă [7] . Poate fi consumat și rece ca aperitiv . [8] Ca alternativă la gătitul de casă, este posibil să găsiți pe piață lingura întreagă deja gătită [9] sau, în unele puncte de vânzare, chiar deja feliată.
Salamul, în unele cazuri, poate fi consumat și crud sau în grăsimi, dar aroma sa este ușor picantă. [5]
Notă
- ^ Paletta Biellese , fișă de produs pe www.ilgiornaledelcibo.it (consultată în iulie 2013)
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare - Anexă , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.142 , 20 iunie 2012, 52.
- ^ a b Paletta , profil pe site-ul web PiemonteAgriQicità al Departamentului Agricultură din Regiunea Piemont: www.piemonteagri.it Arhivat la 12 noiembrie 2013 în Arhiva Internet . (accesat în iulie 2013)
- ^ Paletta di Coggiola este o marcă înregistrată, vezi: www.youritaly.it Arhivat la 6 octombrie 2014 în Arhiva Internet . (accesat în februarie 2014)
- ^ a b c Slow Food Presidia , articol pe site-ul instituțional al provinciei Biella www.provincia.biella.it Arhivat la 12 aprilie 2018 în Internet Archive . (accesat în iulie 2013)
- ^ a b Paletta di Coggiola , informații pe www.saporibiellesi.it (consultat în iulie 2013)
- ^ AA.VV., Biella și provincia sa , Milano, club de turism italian , 2003, p. 106, ISBN 88-365-2570-9 .
- ^ Paletta Biellese , detalii pe site-ul www.salumificiodivigliano.it Arhivat 13 noiembrie 2013 în Internet Archive . (accesat în iulie 2013)
- ^ Paletta Biellese , informații pewww.gabbasalumi.it (consultat în iulie 2013)
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Paletta Biellese
