Panigacci
| Panigaccio | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Panigazzo |
| Locul de origine |  Italia |
| Zona de productie | Podenzana sau Bolano [1] |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Panigaccio sau panigazzo (ligurian: panigàssu) este un tip de pâine rotundă, fără dosp , coaptă într-o oală specială din faianță și mică, numită text , roșie la foc mare într-un foc sau într-un cuptor cu lemne. Un aluat de făină , apă și sare este interpus între un text și altul, pentru a forma o grămadă. Textura finală este crocantă. [2] [3]
Se pot savura cu mezeluri , brânzeturi moi, cum ar fi stracchino și gorgonzola, sau cu diverse sosuri , de la ciuperci la pesto . În unele restaurante din Lunigiana există o variantă „dulce”: se servesc la sfârșitul unei mese cu ciocolată.
Panigacci au origini foarte vechi, sunt răspândite în Lunigiana și în estul ligurian, unde iau numele de Panigazzi, și se nasc în muntele Podenzana și Bolano , în municipiul toscan a fost înființat un consorțiu de restauratori, pentru a menține vechiul aroma acestui produs simplu. În Liguria, textele de teracotă și mica au fost fabricate din timpuri imemoriale în Iscioli, în municipiul Ne , în interiorul Chiavari și pot fi găsite în magazinele și consorțiile agricole din zona Chiavari. În cel de-al doilea război mondial, când germanii au distrus un pod care lega municipiul Podenzana de restul regiunii, locuitorii municipiului au supraviețuit mâncând panigacci făcute cu făină de ghindă și castane. În Ponzanello (municipiul Fosdinovo ) un preparat tipic este focaccette, o variantă a panigacci.
Se fac cu apă , făină și sare și se prepară amestecând ingredientele până se obține un aluat fluid. Acest aluat este apoi turnat în texte [4] , lăsat anterior la foc roșu pe un foc viu, de obicei într-un foc sau într-un cuptor cu lemne. Când sunt fierbinți, sunt scoși din cuptor și lăsați să se răcească puțin, apoi se face un teanc de texte, astfel încât, în mijloc, aluatul să se gătească pe ambele părți. Odată „demontate”, teancul panigacci este servit în coșuri de răchită cu salam și cremă de brânză, ca un gust.
Panigazzi gătesc în câteva minute la temperaturi foarte ridicate și nu necesită dospire.
Notă
- ^ Panigacci din Podenzana , pe turismo.intoscana.it . Adus la 18 noiembrie 2019 .
- ^ TOURING CLUB ITALIA, Bucătăria Bel Paese , Touring Editore, 2003, p. 60.
- ^ Enrico Belgrad, ești pământ? . Adus la 18 noiembrie 2019 .
- ^ IL PANIGACCIO DI PODENZANA , pe toscanascosta.blogspot.it . Adus la 18 noiembrie 2019 .
