Macaroni pie alla ferrarese

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Macaroni pie alla ferrarese
Macaroni pie alla ferrarese (2) .jpg
Origini
Alte nume Plăcintă cu macaroane, pastiz
Locul de origine Italia Italia
regiune Emilia Romagna
Zona de productie provincia Ferrara
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere PAT
Sector Paste

Macaroni pasticcio alla ferrarese , numit macaroni sau pasticcio alla ferrarese (sau pastiz în dialectul Ferrara ), este un prim curs tipic al orașului Ferrara . Se pare ca un înveliș în formă de dom dulce patiserie fraged umplut cu macaroane , Ragu , béchamel și trufe , toate coapte în cuptor într - o specială de cupru container. Particularitatea sa constă în combinația dintre dulciul dat de patiseria cu coajă scurtă și umplutura sărată. Având în vedere complexitatea sa de execuție, este considerat un fel de mâncare foarte rafinat și necesită o dexteritate bună în fazele de pregătire.

Origini

Umplerea internă a pastizului

Istoria plăcintei Ferrara datează din Renaștere unde, în curțile ducale, exista obiceiul de a prepara feluri de mâncare făcute cu diferite ingrediente pentru a le putea păstra în timp, de aici forma cupolei care servește tocmai pentru a „închide " ingredientele. O primă mărturie a plăcintei provine din vechea rețetă de aluat , aparținând bucătarului curții Este Cristoforo di Messisbugo [1] [2] . Deși termenul „pasticcio” a fost răspândit în toată Italia pentru a indica exact acest tip de feluri de mâncare, cel de la Ferrara a suferit schimbări derivate din evenimentele politice și culturale dintre curtea Este și cea din Napoli : de fapt, Eleonora d'Aragona , fiica lui Ferdinando I de Napoli , s-a căsătorit cu Ercole I d'Este în 1473 , ducând astfel la schimburi culturale între cele două seignoriile [3] . Acest lucru ar explica includerea în rețetă a pasticcio-ului de macaroane, care erau un tip de paste răspândit în sud și care provine fie din bucătăria napolitană, fie din cea siciliană. Rețeta plăcintei a suferit apoi diverse modificări până în 1700 , când au început să circule primele rețete documentate. Plăcinta cu macaroane arată ca un fel de mâncare cu un preparat foarte laborios și care combină combinația de dulce și sărat [4] .

Ingrediente și preparare

Plăcinta cu macaroane are nevoie de un proces lung datorită diferitelor tipuri de ingrediente care sunt necesare. Se compune din trei părți principale: învelișul de patiserie cu coajă scurtă , conținutul (adică macaroanele) și condimentul (adică ciupercile uscate). La aceste ingrediente trebuie adăugate fulgi de ragù, beșamel, parmezan și trufe.

Conform tradiției, gătirea plăcintei trebuie să aibă loc într-o tigaie specială din cupru conservată numită placă de plăcintă , care permite o gătire adecvată a amestecului [2] [5] . Mai mult, potrivit familiei care a pregătit-o, fiecare plăcintă cu macaroane avea o decorație diferită pe patiseria cu coajă scurtă dată de recipientul din cupru, modelată după bunul plac [2] .

Notă

  1. ^ Riccardo Corazza, Mizeria Ferrara merită un titlu nobil , în La Nuova Ferrara , 25 ianuarie 2014. Adus 22 iunie 2018 .
  2. ^ a b c Manicardi N., Pasticcio alla Ferrarese, nobil triumf al cărnii cu coajă scurtă , pe pubblicitaitalia.com . Adus de 22 iunie 2018.
  3. ^ Copie arhivată , pe fladanieli.blogspot.it . Adus la 5 septembrie 2016 (arhivat din original la 17 septembrie 2016) .
  4. ^ Macaroni pie alla ferrarese , pe emiliaromagnaturismo.it . Adus de 22 iunie 2018.
  5. ^ Pasticcio Ferrarese, o rețetă renascentistă veche , pe leocco.com . Adus de 22 iunie 2018.

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pasticcio_di_maccheroni_alla_ferrarese&oldid=119739581 ”