Fasole și paste
| Fasole și paste | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincia Piacenza |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste |
| Ingrediente principale |
|
Pisarei și faśö (pronunțat: [pisa'ʁe: i efa'zø] sau [pisaʁ'e: i efa'zo] ), numite și pisarei cui faśö , sunt un fel de mâncare tipic paste din provincia italiană Piacenza , cel mai cunoscut din Bucătăria Piacenza [2] . Acestea sunt gnocchi preparate cu făină și pesmet asezonate cu un sos din fasole, untură, ceapă și roșie. Vechea rețetă țărănească săracă, dar completă, încă astăzi este foarte răspândită în rândul oamenilor și în restaurantele din zona Piacenza și nu numai [3] [4] .
Mâncarea a fost îmbunătățită și disciplinată cu De.Co. de către administrația municipală din Piacenza [3] .
Note istorice [3]
O tradiție de încredere spune că rețeta care stă la baza Pisarei și Faśö s-a dezvoltat în Evul Mediu în mănăstirile din zona Piacenza datorită călugărilor, care au servit rețete de ingrediente sărace, dar hrănitoare, care au hrănit pelerinii în drum spre Roma , în tranzit pe Via Francigena . La un moment dat se foloseau fasole dolico (Dolichos) în locul fasolei borlotti și rețeta nu includea sos de roșii, deoarece fasolea borlotti și roșiile au fost introduse în Europa abia mai târziu, după descoperirea Americii .
Etimologie
Se presupune că a da numele gnocchetto este asemănarea vagă cu un penis mic, care în dialectul Piacenza se numește pisarell [5] . Termenul derivă din verbul onomatopeic pisä , adică a urina [6] .
Pregătirea
Pisarei se fac dintr-un amestec de făină, pesmet și apă, care se rulează pentru a forma cilindri lungi, care la rândul lor sunt tăiați în bucăți de mărimea unui bob. Piesele, la rândul lor, sunt zdrobite și rulate ușor pe ele, astfel încât să capete forma caracteristică.
Mulțumiri
La propunerea Regiunii Emilia-Romagna , pisarei și fasö au fost incluse de către Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice ca unul dintre produsele agroalimentare tradiționale italiene tipice provinciei Piacenza .
Notă
- ^ Daniela Guaiti, Emilia Romagna - Marea bucătărie italiană regională , Edizioni Gribaudo, 2010, p. 61, ISBN 88-580-0333-0 .
- ^ Descoperirea Piacenza , pe guide.michelin.com , Guide Michelin. Adus la 17 octombrie 2019 .
- ^ a b c Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialități din bucătăria italiană pentru a încerca cel puțin o dată în viață , Newton Compton Editori, 2015, p. 234, ISBN 88-541-8648-1 .
- ^ AA. VV., 1000 de rețete de bucătărie italiană Cea mai mare carte ilustrată dedicată mesei țării noastre , Rizzoli, 2010-12-10T16: 55: 22 + 01: 00, ISBN 88-586-0966-2 .
- ^ Mauro Sangermani, Cele 4 anotimpuri ale gustului [ link întrerupt ] , pe provincia.piacenza.it , Academia de Bucătărie din Piacenza. Adus la 20 noiembrie 2017 .
- ^ Luigi Paraboschi, Piasintinäda with barbis. Barciacläda in piasintein, Editura Sigem, Modena, 2000, p. 70
Bibliografie
- Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene , Morellini Editore, 2005, p. 100, ISBN 88-89550-05-8 .
linkuri externe
- Rețetă de pisarei și faśö , pe piacenzantica.it .
- Pisarei e faśö principală rețetă a bucătăriei din Piața, poderecasale.com
