Mămăligă dulce (nordul Italiei)
Prin mămăligă dulce înțelegem un set vast de prăjituri făcute din făină de porumb răspândit în nordul Italiei . [1] [2]
Variante
În Piemont , mămăliga dulce cea mai caracteristică este cea a Ivrea (numită și mămăliga Biellese), cu miere și portocală, [3] și cea a Alexandriei din Marengo , cu stafide și migdale. [1] Pe de altă parte, în Lombardia , mămăliga și osei din Brescia și Bergamo se bucură de o anumită avere, în timp ce în orașe precum Varese se prepară mămăligă amor (sau amorpolenta), un desert cu o formă alungită care poate fi preparat folosind atât o folie de făină, ambele una cu granulație grosieră care îi conferă o textură mai granulată. [4] [5] Este demn de menționat și mămăliga Cittadella , inventată în patiseria DD Orsolan din municipiul omonim din regiunea Veneto . [6]
Notă
- ^ a b 500 de excelențe piemonteze , Slow Food, 2008, p. 41.
- ^ SWEET POLENTA , pe galbani.it . Adus pe 2 iulie 2020 .
- ^ Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Touring, 2004, p. 39.
- ^ Giacinta Cavagna di Gualdana, Un ghid curios de locuri neobișnuite din Milano , Newton Compton, 2019, Cairoli-Pausa în pasticceria: Marchesi 1824 între rețete și istorie.
- ^ Simona Recanatini, Sonia Sassi, Făinele uitate: Spelta, secară, castane, ovăz, migdale și multe altele , Gribaudo, "Amorpolenta".
- ^ polentadicittadella.it , http://www.polentadicittadella.it/ . Adus pe 2 iulie 2020 .
