Polsonetto

Polsonetto sau ponzonetto este o oală , un anumit tip de cratiță . Are o formă aproximativ emisferică, cu pereți înalți și fundul rotunjit. Este fabricat din cupru fără conserve și este echipat cu un mâner lung din lemn. Este utilizat în principal în patiserie pentru prepararea preparatelor deosebit de delicate, cum ar fi zabaglione , fragil , creme și siropuri .

Poate avea două forme: una pentru gătit pe foc, superficială, cealaltă pentru gătit la bain - marie , îngustă și profundă, în formă de con, ambele cu fundul rotunjit ^[1] .

Utilizare

Forma specială, care îi caracterizează și condiționează utilizarea, îl face o oală puțin uzată, rezervată bucătăriilor profesionale sau foarte rafinate.

• Fundul rotund nu permite așezarea acestuia pe aragaz; este ținut cu o mână de mâner în timp ce cealaltă amestecă conținutul cu o lingură de lemn și apoi gătește la vedere .
• Forma rotunjită, lipsită de margini, permite remixarea completă a fiecărei părți a compusului care nu se prinde în colțuri.
• Buna conductivitate termică a cuprului gros garantează gătirea uniformă a întregii mase.
• Distribuția și controlul temperaturii sunt îmbunătățite cu gătitul într-o baie de apă .

Notă

Elemente conexe

• Tigaie

linkuri externe

• Definiție pe laricetteria.com , pe laricetteria.com .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia care se ocupă de gătit