Crisp
| Crisp | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Abruzzo |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | migdale, zahăr, apă [1] |
| Variante | Nuci, alune |
Crocantul este un desert, tipic multor zone din Italia , alcătuit din zahăr caramelizat și migdale [2] [3] .
În zilele noastre există multe varietăți de crocante în care migdalele rețetei originale sunt înlocuite cu alte tipuri de fructe uscate sau alte ingrediente: printre cele mai frecvente puteți găsi alune crocante, nuci , nuci de pin , arahide americane , dar și semințe de susan și floricele .
Crocantul este un desert tipic care poate fi găsit în tarabele de bomboane ale târgurilor și festivalurilor satului.
Istorie
Rețeta pentru crocant este raportată de Pellegrino Artusi în secțiunea dedicată patiseriei celebrei sale cărți de rețete Știința în bucătărie și arta de a mânca bine [4] .
Crocantul este menționat și într-un text spaniol din a doua jumătate a secolului al XV-lea și acest lucru ne-ar putea determina să credem că nașterea sa a avut loc în Spania. Cu toate acestea, mulți susțin că acest desert tipic are origini italiene, născut în jurul anului 1200 în sudul Italiei ca derivare a unui desert arab, realizat cu migdale, miere, zahăr și condimente [5] .
Reţetă
Metoda de preparare este foarte simplă: este vorba de topirea zahărului pudră la foc mic într-o cratiță fără conserve sau într-un ceaun , continuând să o amestecați cu o oală de lemn: odată ce zahărul s-a lichefiat sau când a luat culoarea tipică. blond, nu prea întunecată pentru a nu o face amară și prea caramelizată, adăugați migdale curățate sau proaspăt prăjite sau orice alt ingredient la alegere, precum cele enumerate mai sus. Continuă să amesteci scurt pentru a se amesteca bine și se toarnă pe o matriță rece sau pe o placă de marmură . Amalgamul poate fi turnat și pe o gazdă . În general, ajutăm cu o spatulă să se răspândească bine. Produsul se va solidifica în curând și poate fi servit feliat sau în bucăți.
Conform unor rețete, ajută la topirea zahărului cu suc de lămâie, care conferă, de asemenea, o anumită aromă. Pentru a facilita detașarea de marmură sau de matriță, puteți ajuta umezind suprafața cu o picătură de ulei sau unt .
Varietate de crocant
Există numeroase tipuri de deserturi similare în întreaga lume, rețeta originală fiind modificată prin introducerea altor ingrediente precum agenți de creștere, unt de arahide , unt . Alături de zahăr, se folosesc multe alte tipuri de fructe uscate sau alte ingrediente care nu sunt comune în Italia.
Pe lângă producția artizanală, mai ales în prezent, desfășurată în tarabe speciale la festivalurile și festivalurile satului, există și o producție industrială vândută preambalată.
Mulțumiri
Există un „artizan crocant din Frignano ” protejat de marca colectivă „Tradiția și aromele Modenei ” a Camerei de Comerț din acel oraș [6][7] .
Notă
- ^ Crunchy Almonds , pe Cookaround . Adus pe 19 septembrie 2014 .
- ^ Crunchy in Vocabulary , pe treccani.it . Adus pe 19 septembrie 2014 .
- ^ Ermanno Cicciarelli, Notele mele de patiserie , Youcanprint, 2013, p. 172.
- ^ Știința în bucătărie și arta de a mânca bine - Crocant la bain-marie
- ^ Rețetă de migdale crocante , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus pe 19 septembrie 2014 .
- ^ Artisan crunchy from Frignano , on crccanteartigianaledelfrignano.it . Adus la 19 septembrie 2014 (arhivat din original la 22 februarie 2016) .
- ^ Marcă comercială de protecție , pe crccanteartigianaledelfrignano.it . Adus la 19 septembrie 2014 (arhivat din original la 22 februarie 2016) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Crunchy
linkuri externe
- Rețeta perfectă: migdale crocante , pe Dissapore . Adus pe 19 septembrie 2014 .
