Strolghino
| Strolghino | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Difuzie | naţional |
| Zona de productie |
|
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Ingrediente principale | carne de porc |
Strolghino este un mic salam tipic provinciilor italiene Parma și Piacenza .
Compoziție și pregătire
Se obține din tăieturile slabe de fulgi de culatello și prosciutto, obținute la rândul lor din porci italieni grei. Pentru a da culatelloi forma tradițională de pere, este de fapt necesar să tăiați bucata, iar prețioasa carne rămasă este destinată acestui produs de nișă. Având în vedere dimensiunea și compoziția sa slabă, acest cârnați are o perioadă scurtă de maturare , de obicei 20 de zile.
Forma tradițională este potcoava, diametrul în jur de 3 cm și dimensiunea variază între 0,5 și 1 kg. Este umplut în intestinele de porc și se caracterizează printr-o măcinare fină a cărnii [1] .
Originea numelui
Numele strolghino derivă din strolag ( strolga feminină), adică astrolog sau ghicitor în vestul Emiliei . Acesta ia acest nume din faptul că a fost folosit pentru a prezice procesul de îmbătrânire a salamului de dimensiuni mai mari. O altă versiune foarte răspândită oferă motive pentru această denumire în dificultatea unei pregătiri corecte și a îmbătrânirii produsului, pentru care este nevoie de un ghicitor .
Consum
Strolghino este foarte slab și are o aromă delicată și mai ales dulce. Ar trebui să fie consumat fraged și, pentru a facilita îndepărtarea pielii externe, poate fi scufundat câteva minute în apă caldă, dar chiar mai bine înfășurat într-o cârpă înmuiată cu vin alb amestecat cu apă. În mod tradițional, este tăiat în felii diagonale foarte groase și servit cu crutoane sau pâine parfumată ca aperitiv. Excelent cu Malvasia .
depozitare
Strolghino trebuie păstrat într-un loc umed și răcoros. Mediile uscate trebuie evitate, deoarece tinde să se usuce rapid. Din același motiv, nu trebuie îmbătrânit prea mult, întrucât în acest caz și-ar pierde dulceața caracteristică.
Notă
- ^ Dicționar de bucătării regionale italiene (2008), Slow Food Editore, ISBN 8884991390
