Fiocchetto (salam)
| Arc | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Parma inferioară Piacenza inferioară |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | carne vindecată |
Fiocchetto , cunoscut și sub numele de fulg de culatello , este o carne vindecată făcută din carne de porc recunoscută ca „ produs alimentar tradițional italian ” tipic Emilia-Romagna . [1]
Zona de productie
Zona de producție a fiocchetto-ului este situată în vestul Emilia , în special în zona Parmei inferioare , în zonele în care se produce culatello și în unele zone din provincia Piacenza , similar cu zona Piacenza inferioară [2] .
Pregătirea
Arcul se obține pornind de la tăietura cărnii minore care se obține din coapsa posterioară a porcului, fiind de fapt poziția femurului asimetrică la nivelul membrului, la sfârșitul dezosării se obțin două bucăți de carne de dimensiuni diferite , cel mai mare și cel mai bogat în grăsimi, este folosit pentru producerea culatello , cel mai mic și mai subțire este procesat pentru a fi transformat în ciucure. [3]
Procedura de prelucrare a fiocchetto-ului este identică cu cea a culatello [3] [4] : după dezosare, bucata de carne este legată foarte bine pentru a face carnea să adere perfect, apoi se trece la tăierea piesei pentru a da înclină forma dorită. [5] Garniturile fiocchetto împreună cu cele ale culatello sunt apoi utilizate în prepararea strolghino .
După prima fază de legare, trecem la faza de sărare: arcul este plasat în celule cu aer condiționat și carnea este presărată și masată cu un amestec de sare și piper, operație repetată după câteva zile (în acest caz numai cu sare ). [5] După sărare, carnea este plasată în vezica porcului, spălată corespunzător cu apă și oțet, apoi legată cu grijă extremă și lăsată să se scurgă câteva zile. [5]
Condimentarea este împărțită în două faze: o primă de uscare și o a doua de condimentare efectivă. Spre deosebire de culatello , având în vedere dimensiunea mai mică a bucății de carne, fiocchetto necesită un timp de întărire mai scurt, care este în medie de șapte sau opt luni. [4]
Conservare și pregătire pentru consum
Arcul întreg trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat. Înainte de tăiere, ar fi indicat să-l înmuiați lăsându-l scufundat peste noapte într-un recipient umplut cu apă rece și, odată tăiat, frigiderul trebuie depozitat învelit într-o cârpă umedă pentru a preveni uscarea sa externă. [3]
Utilizări
Fiocchetto este gustat în mod normal ca aperitiv, de obicei este servit ca culatello cu niște bucle de unt .
Notă
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Mipaaf - A treisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus de 28 februarie 2016.
- ^ Arc mic [ conexiune întreruptă ] , pe stradadelpo.it , Strada dei Sapori del Po e della Bassa Piacentina. Adus la 11 august 2019 .
- ^ a b c Il Fiocchetto - CdS Zibello , pe www.cdsdizibello.org . Adus de 28 februarie 2016.
- ^ a b Zibello On Line | Gastronomie | Carnea vindecată | Fiocco di Culatello , pe www.comune.zibello.pr.it . Adus la 28 februarie 2016 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- ^ a b c Culatello - CdS Zibello , pe www.cdsdizibello.org . Adus de 28 februarie 2016.
