Tocană de măgar
| Tocană de măgar | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Lombardia Veneto |
| Difuzie | Nordul Italiei |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
Tocanita de măgar este un al doilea fel de mâncare tipic din Lombardia . În Veneto se mai numește „Spessatin de musso”.
Originile
În secolul al XIX-lea , tocană era felul de mâncare duminicală din carne în timpul iernii . A fost, de asemenea, felul de mâncare pe care, datorită metodelor sale speciale de gătit, a fost întotdeauna posibil să îl găsim gata în tavernele din Lombardia . În general, a fost preparat cu carne de vită , dar au fost folosite și tăieturile mai fibroase obținute prin sacrificarea măgarului sau a calului . Fierberea (sau înfierbântarea , obținută prin plasarea tăciunilor aprinși pe capacul cratiței) a durat adesea 8-10 ore și a făcut o carne nu deosebit de fragedă moale și suculentă. De fapt, tocanita aparține categoriei cărnii „prea gătite”, tipică Văii Po inferioare.
Pregătirea
Închideți carnea cu usturoi și untură . Legați-l și făinați-l ușor. Intr-o tigaie, caliti uleiul de masline extravirgin cu putin unt si adaugati carnea. Gatiti-l bine pe laterale si turnati vinul peste el . Combinați legumele și condimentele. Scufundați carnea în bulion și gătiți încet timp de aproximativ 4 ore. Când este gătit, scoateți carnea și cerneti legumele. Lăsați bulionul să se îngroașe și faceți-l cremos. Tăiați carnea în mușcături mici, acoperiți-o cu sosul ei și puneți-o pe masă cu mămăligă sau cartofi. În cultura venețiană, se servește cu pâine de casă numită „schissotto”.
Bibliografie
- Claudia Colucci, Wainer Mazza, Cartea de rețete a marii provincii Mantuan , San Giovanni Lupatoto, 2007.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe tocană de măgar
