Teteun

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Teteun
Slete Teteun.png
Origini
Alte nume tetouns, teutenne, tetette [1] , teuteun [2]
Locul de origine Italia Italia
regiune Valle d'Aosta
Zona de productie Valle d'Aosta
Detalii
Categorie incepator
Recunoaştere PAT
Ingrediente principale uger de bovine, ierburi aromate și condimente, sare
Calorii aprox. după capacitate 172 kcal / 720 kjoule per hg [3] [4]

Teteun este o Valdostan carne conservată recunoscut ca produse agro-alimentare italiene tradițională (PAT) produsă cu carne conservată bovină ugerului. [5] Numele preia vocea patoisului din Valea Aosta pentru uger [6] .

Pregătirea

O bucată de teteun ambalat în vid

Teteunul este preparat din mamele raselor de bovine native Valle d'Aosta, în special de roșu . Acestea sunt gravate preliminar în diferite puncte și presate pentru a expulza orice lapte încă prezent. După tăiere în felii, acestea sunt apoi stratificate în recipiente speciale cu adaos de sare și diverse ierburi aromate (salvie, rozmarin, frunze de dafin etc.) și alte condimente, inclusiv fructe de ienupăr .

Aceasta este urmată de câteva săptămâni de macerare, gătit la bain - marie și presarea produsului obținut în forme. [2] Tehnica descrisă poate avea unele variații în funcție de producător: de exemplu, gătitul poate avea loc cu abur sau pot fi adăugați aditivi cum ar fi agenți de îngroșare , antioxidanți sau zaharuri .

În timpul fazei de gătit există o slăbire puternică în comparație cu cea a materiei prime. [3] Pentru distribuția comercială , teteunul este, în general, ambalat sub vid în felii, ceea ce îi permite să fie depozitat timp de aproximativ trei luni în frigider sau pe rafturi frigorifice. [3] În prezent, municipiul Gignod este destul de cunoscut pentru producția de salam, unde a cunoscut o renaștere încă din anii 1970 , dar produsul se mândrește cu origini foarte vechi. [2]

Istorie

Utilizarea alimentară a sânilor este foarte veche și este mărturisită, de exemplu, în cărțile de bucătărie romană, cum ar fi celebrul De re coquinaria ( Arta culinară ) de Marco Gavio Apicius . În epoca romană, sânii de scroafă , numiți sumen , erau apreciați , care erau în general albiți și apoi la grătar, sau umpluți în diferite moduri. În Valle d'Aosta, totuși, creșterea bovinelor este în mare măsură predominantă față de cea a porcilor, astfel încât gastronomia locală a trebuit să se adapteze la utilizarea materiei prime efectiv disponibile. [1] În prezent, la sacrificarea vacilor, mamele sunt adesea considerate un produs secundar și îndepărtate înainte de jupuire [7] ; pot fi apoi aruncate ca deșeuri sau utilizate la prepararea hranei pentru animale sau a îngrășămintelor . [8]

Consum

Teteun feliat cu oțet și sos de zmeură

Teteunul este adesea consumat ca aperitiv, în general însoțit de sosuri pe bază de usturoi, gemuri de diverse fructe, cum ar fi smochine și zmeură sau cu stafide sau pere în sirop (de preferat în acest caz tipicul Martin Sec ) [2] .

Petreceri

În Gignod, Fëta di teteun (din patois din Valea Aosta , Festa del teteun ) se desfășoară în fiecare an în a doua jumătate a lunii august, un eveniment în care sunt oferite muzică și spectacole folclorice alături de degustarea salamului [9] . [10]

Notă

  1. ^ a b Teteun , fișier pe www.saporetipico.it Arhivat 6 noiembrie 2013 la Internet Archive . (accesat în aprilie 2014)
  2. ^ a b c d Il Teuteun , pe lovevda.it , Regiunea Valle d'Aosta. Adus pe 29 aprilie 2014 (arhivat din original la 11 decembrie 2013) .
  3. ^ a b c F. Venoso, P. Cattaneo, LMChiesa, S. Stella, Caracterizarea chimico-bacteriologică a unui produs tipic din Valea Aosta: Teteun ( PDF ), în Ingineria alimentară , ISMEA, martie 2006, p. 15-20 (arhivat din original la 2 mai 2014) .
  4. ^ Valori referitoare la produse industriale; valorile calorice ale produselor artizanale sunt mai mari și ating 258 Kcal / 1081 Kjoule pe hg
  5. ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare - Anexă , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.142 , 20 iunie 2012, 52.
  6. ^ Teteun , intrare pe www.patoisvda.org (accesat în aprilie 2014)
  7. ^ AA.VV., Manual general pentru întreprinderile mici de sacrificare ( PDF ), Carignano, Regione Piemonte, 2007. Accesat la 1 mai 2014 (arhivat din original la 2 mai 2014) .
  8. ^ AA.VV., Fișă informativă privind categoriile de subproduse de origine animală și metodele de eliminare , Confederația Elvețiană, 2011.
  9. ^ Situl municipalității Gignod (consultat în aprilie 2014)
  10. ^ Moreno Vignolini, „Fëta du teteun” între degustări, muzică și alegerea Miss , în seara de Aosta , 21 august 2008.

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Teteun&oldid=117519579 ”