Tort de alune
| Tort de alune | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Tort Cortemilia |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | Langhe, Roero, Tigullio |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Tortul cu alune , numit și tort Cortemilia , este un desert popular în Langhe și Roero , în Piemont . [1] [2]
fundal
Tortul cu alune are origini țărănești și a fost pregătit de Crăciun folosind alunele rămase din recolta de vară și ar putea conține rom și făină. [3] Ulterior, cofetarii piemontezi l-au plasat sub o specificație care stabilește că desertul ar trebui numit tort Cortemilia și că ar trebui să conțină un procent de alune IGP din Piemont egal cu 35%, ouă, zahăr și unt. [3] [4] Astăzi, tortul cu alune este disponibil în multe patiserii, brutării și restaurante din Langhe și Roero [5] și este o specialitate a Tigullio , în Liguria . [6]
Caracteristici
Tortul cu alune conține alune piemontane prăjite, de obicei de calitate piemonteană Tonda Gentile , ouă, zahăr, unt și poate conține o cantitate mică de cacao și / sau miere de producție regională. [3] [7] [8] Textura sa dură, uscată și sfărâmicioasă îl face ideal pentru a fi consumat cu vinuri precum Moscato d'Asti , Barbaresco sau Brachetto d'Acqui sau zabaglione preparate folosind Moscato sau Barolo . [1] [5] [7] [8]
Pregătirea
Pentru a pregăti tortul cu alune trebuie mai întâi să amesteci untul cu zahărul și apoi să adaugi ouăle, continuând să amesteci. Apoi adăugați coaja de lămâie, vanilie și rom. Într-un alt castron, amestecați făina, drojdia și alunele tocate și, ulterior, amestecați amestecul cu untul și smântâna de ouă. În cele din urmă, tortul se coace și se mănâncă rece. [9] Tortul poate fi presărat cu zahăr pudră. [9]
Notă
- ^ a b Paolo Ferrero, Sosul Diavolului. Beppe Fenoglio și bucătăria lui Langa , Leul verde, 2008, p. 112.
- ^ ( EN ) Maria Grazia Asselle, Brian Yarvin, Bucătăria piemonteză: Gătit din Piemontul Italiei , Hipocren, p. 7.
- ^ a b c Damiano Gasparetto, masa piemonteană de ieri și de azi , Lulu.com, 2010, p. 19.
- ^ REGELE PRĂJITURII DE NUCĂRI , pe ricerca.repubblica.it . Adus pe 5 noiembrie 2019 .
- ^ a b ( EN ) Maria Grazia Asselle, Brian Yarvin, Piemontese Cuisine: Cooking from Italian's Piedmont , Hippocrene, 2005, p. 124.
- ^ Secretele gustului - Ghid alimentar și vin din Piemont, Liguria și Valle d'Aosta (volumul unu) , La Stampa-Slow Food, 2000, p. 317.
- ^ a b Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Touring, 2004, p. 40.
- ^ a b ( EN ) Alan Tardi, Romancing the Vine: Life, Love, and Transformation in the Vineyards of Barolo , St. Martin, 2013, "Torta di nocciole - Hazelnut cake".
- ^ a b Marea bucătărie regională - Piemont , Il corriere della sera, 2005, p. 74.
Elemente conexe
linkuri externe
- Tort de alune , pe langheroero.it . Adus pe 5 noiembrie 2019 .
