Tortello de maremma cu spanac
| TORTELLO MAREMMANO CU SPANAC | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Maremma |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse gastronomice |
Tortello Maremma cu spanac este un prim fel tipic, răspândit atât în Maremma, cât și în toată provincia Grosseto .
Tortelli, așa-numitele, au forme și dimensiuni complet diferite de cele din Emilia , fiind de formă pătrată și chiar mai mari decât ravioli .
Tortele de maremma sunt preparate cu aluat foietaj ( făină și ouă ), iar înainte de a fi închise sunt îmbogățite cu umplutura constând din ricotta , spanac gătit, nucșoară , un vârf de sare și pecorino ras opțional: pentru a permite tortelli să fie făcute în „Cu formă pătrată largă, aluatul trebuie tăiat în benzi destul de largi și închis pe el însuși odată ce aluatul a fost depus în sfere mici, care formează apoi umplerea fiecărui tortello individual. Dintre ingredientele menționate mai sus, în unele zone spanacul poate fi înlocuit cu alte tipuri de legume, cum ar fi brută sau alte ierburi de câmp (în ultimele decenii, chiar și mușchiul ), care, în orice caz, trebuie gătite întotdeauna înainte de a compune umplutura.
Odată preparate, tortelli trebuie fierte în apă clocotită timp de câteva minute, până când observați umflarea în partea care conține umplutura. După ce s-au scurs, pot fi servite cu sos de carne Maremma sau mistreț sau pur și simplu condimentate cu unt și salvie: în acest din urmă caz se poate adăuga și pecorino ras.
Tipic este tortello cu „trotuar”, conturul care îi face forma deosebită, ușor gros este în zigzag, tipic provinciei Grosseto.
linkuri externe
- Maremma tortello cu spanac , pe provincia.grosseto.it . Adus la 6 octombrie 2008 (arhivat din original la 7 octombrie 2008) .
- Un DOP pentru a proteja tortela Maremmei
