Viennoiserie
Viennoiserie este un tip de mică afacere artizanală, foarte răspândită în Franța , a cărei producție este dedicată în principal viennoiseriei sau deserturilor coapte a căror tehnică de fabricație este similară cu cea a pâinii , distingându-se de patiseria ( produse de patiserie ) care produce dulciuri și creme. .
În Italia, această distincție nu există, deoarece brutarii sunt autorizați în mod tradițional să producă atât pâine, cât și dulciuri uscate la cuptor.
Termenul viennoiseries derivă din faptul că aceste dulciuri, începând cu croissantul , erau cunoscute prin import din Austria , în prima jumătate a secolului al XIX-lea . Numele provine din patiseria pe care ofițerul austriac în concediu August Zang a deschis-o la Paris în rue de Richelieu în 1838 sau 1839 și unde a vândut dulciuri tipice vieneze. Datorită succesului, a fost imitat în curând de mulți brutari francezi. [1] [2] [3]
Exemple de Viennoiserie
Notă
- ^ ( FR ) Giles MacDonogh, Reflections on the Third Meditation of La Physiologie du goût and Slow Food ( PDF ), în Maurice Bensoussan (editat de), Brillat-Savarin: un traître à la gastronomie française? , Slow Food Brillat-Savarin Paris-New York , masa transatlantică , slowfood.fr, 25 septembrie 2005, pp. 7-8 (arhivat din original la 3 martie 2016) .
- ^ (EN) Jim Chevallier, August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France , Chez Jim, 2009, ISBN 1-4486-6784-4 .
- ^ ( FR ) Viennoiserie [ link rupt ] , pe atilf.fr . Adus la 13 iunie 2014 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Viennoiserie
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4259550-2 |
|---|
