Paw
| Laba lui Sammichele | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Sammichele di Bari |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | carnea proaspătă și prepararea acestora |
| Ingrediente principale | carne de vita slaba si carne de oaie |
Zampina di Sammichele (în dialectul apulian zambìne / tsamˈbi: nə / ) este un cârnat recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional italian (PAT) [1] și deține marca comercială De.CO.
Este produs în Puglia , în Sammichele di Bari unde, din 1967, ultima sâmbătă și duminică din septembrie (cu excepția anului 2020 din cauza pandemiei coronavirusului ), Sagra della Zampina, bocconcino și vinul bun sunt organizate pentru a sărbători și a promova produsul. În ultimii ani, producția sa s-a răspândit și în restul Puglia, în special în sud-estul Bari.
În 2020, a fost înființat Comitetul de promovare pentru recunoașterea mărcii IGP a Zampina di Sammichele di Bari , la Comunitatea Europeană, compus din municipalitatea Sammichele di Bari, Pro Loco Dino Bianco, Centrul de studii de istorie, cultură și Teritoriu, din GAL Terra dei Trulli și Barsento și din toți măcelarii din Sammichele di Bari [2] .
Etimologie
Numele zampina derivă din numele suportului de fier pe care se gătea în vremuri străvechi, adică o frigăruie lungă și subțire. Partea terminală a scuipatului are o formă caracteristică inversată „Y” care, prin similitudine, seamănă cu o labă. Această parte este utilizată pentru a roti scuipatul în timpul fazelor de gătit ale cărnii.
Origini
Originea sa datează din jurul anului 1600 [3] , unde unii păstori obișnuiau să o producă folosind carne de oaie de la oi care nu fătase. Intestinele ovine au fost folosite pentru fabricarea cârnaților , care au fost răsturnate și spălate corespunzător. La carnea tocată s-au adăugat pesmet umed, brânză, cimbru sălbatic și sare.
Se sărbătorește în următoarea lirică:
«Între colacele tale / tandre și calde / mă pierd |
| ( Dino Bianco, Zampina , 1969 ) |
Pregătirea
Zampina este preparată cu carne de oaie tocată, condimentată cu roșii, brânză pecorino, busuioc, sare și piper, umplute în miel sau în intestine de capră. În unele variante, sosul de roșii este folosit pentru a înmuia aroma cărnii de oaie.
Consum
Laba se ține la frigider și trebuie consumată în câteva zile de la preparare, în general tăiată în porții de aproximativ 30 cm lungime, rulate în spirale de 2 sau 3 bobine, așa-numitele „roți”, care se gătesc pe grătar prin utilizarea unor frigarui metalice lungi, cu care sunt frigarui.
Se potrivește bine cu garniturile de legume fierte sau crude, dar și cu produsele lactate, tipice zonei vecine.
Pentru uz casnic, gătitul în tigaie este, de asemenea, obișnuit. De obicei se servește și se mănâncă pe o farfurie.
Este comercializat ca produs în vrac la măcelarii mici și mijlocii. În supermarketurile mari este posibil să îl cumpărați ambalat în tăvi cu atmosferă controlată pentru a-i prelungi calitatea și prospețimea.
În contexte de mâncare de stradă , cum ar fi festivalurile și sărbătorile patronale, este servit în sandvișuri însoțite de sosuri precum ketchup și maioneză.
Notă
- ^ Ministrul politicilor agricole, alimentare și forestiere, a șaptesprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene , 14 iulie 2017. Accesat la 23 aprilie 2018 .
- ^ Sammichele di Bari vrea labă IGP , în Gazzetta del Mezzogiorno , 26 iunie 2019.
- ^ Vittorio Stagnani, Tales of the pot, Stories for damisels and gluttony riders , Progedit, 2010. Accesat la 5 mai 2018 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Site-ul municipalității Sammichele di Bari , pe comune.sammicheledibari.ba.it .
