Miel sambucano
| Miel sambucano | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Valle Stura di Demonte , provincia Cuneo |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carne și organe proaspete și prepararea lor |
Mielul Sambucano (sau oaie Sambucana ), numit și demontino [1] , este o rasă de ovine de origine italiană , crescută aproape exclusiv în valea Stura , în provincia Cuneo , în special printre municipalitățile din Sambuco (din care își ia nume), Pietraporzio , Vinadio , Aisone , Demonte (de aici și denumirea alternativă), Moiola și Roccasparvera .
Se numără printre președinții Slow Food și produsele agroalimentare tradiționale italiene [2] [3] .
Știri generale
Rasa Sambucana își are originea în Valea Sturei, în provincia de astăzi Cuneo , în secolul al XVIII-lea .
Este o oaie deosebit de potrivită pentru pășunile de mare altitudine: de dimensiuni medii-mari, cu o crestă largă, musculară și cu membrele scurte și solide. Capul este lipsit de coarne și lână, cu urechi pendulante proeminente. Lâna, de culoare alb-pai (cu excepția unor exemplare, care au lână neagră și o pată albă în formă de stea pe cap), devine mai rar sub burtă și gât. Coada este subțire și lână, ajungând până la cârlige. Fibrele musculare sunt dezvoltate și compacte.
Sambucana este destinată în principal alimentelor: sacrificarea mieilor are loc de obicei între a 45-a și a 60-a zi de viață, când animalele cântăresc între 18 și 25 de kilograme. Cea mai mare producție cade în perioada de Crăciun; apoi există tradiția de a consuma, începând de la sfârșitul lunii octombrie, mielul ( tardun în dialectul Cuneo ) născut la sfârșitul primăverii și hrănit pe tot parcursul verii cu lapte matern și iarbă de pe pășunile montane.
Lana poate fi folosită în industria textilă ; cu toate acestea, există unii fermieri care se plâng de lipsa cererii în acest sens, ceea ce îi obligă să elimine tunsul ca deșeuri [4] . Laptele poate fi folosit și pentru lactate , de exemplu în producția de Toumo , un fel de Toma ovina [1] .
În anii 1980 , rasa Sambucana a fost raportată de FAO ca fiind „vulnerabilă”; în 1985, în vale, erau doar 80 de animale. Principala cauză a declinului său a fost obiceiul încrucișării cu berbeci de alte rase, care a creat miei mai puțin profitabili în ceea ce privește carnea și mai puțin „versatili” în ceea ce privește adaptabilitatea la mediu [5] .
Odată cu sfârșitul deceniului menționat anterior, a început o renaștere treptată și redescoperire a sambucanei, odată cu nașterea unui consorțiu de protecție specială (L'Escaroun, fondat în 1988), care în 1991 a înființat un centru de selecție a berbecilor în Pietraporzio , și apoi a obținut includerea sambucanei printre produsele agroalimentare tradiționale din regiunea Piemontului , prin marca de calitate „miel sambucano garantat”. La al treilea mileniu în Valea Sturei există 5.000 de oi, iar natalitatea anuală este de 10.000 de miei. Creșterea este gestionată în mare parte de ferme mici: capetele petrec vara în pășuni și restul anului spitalizat în grajd, unde sunt hrăniți cu fân uscat. Conform reglementărilor, dieta trebuie să fie complet naturală [1] .
Date gastronomice
Carnea mielului Sambucano este compactă și aromată delicat, săracă în grăsimi și bogată în proteine; spre deosebire de alte carne de oaie, are și un parfum mai puțin „sălbatic”. Slăbiciunea specială a sistemului osos și absența marmorării grase în țesutul muscular, caracteristici tipice ale acestor animale, facilitează rentabilitatea ridicată a sacrificării lor. Consumul are loc atât sub formă de carne crudă, cât și de carne vindecată [4] .
Notă
- ^ a b c Oaia Sambucana ca protagonist în Vinadio - Eurocarni , decembrie 2008
- ^ Miel Sambucano - Piemont , pe fondazioneslowfood.it . Adus la 20 martie 2015 (arhivat din original la 2 aprilie 2015) .
- ^ Agnello Sambucano , pe provincia.cuneo.it . Adus la 20 martie 2015 (arhivat din original la 2 aprilie 2015) .
- ^ a b Matteo și Sara, 25 și 26 de ani, cresc 250 de oi Sambucane în Borgo San Dalmazzo, Bernezzo și în pășunile montane (FOTO) - targatocn.it , 26 noiembrie 2019
- ^ Oile Sambucana - ecomuseidelgusto.it
Elemente conexe
linkuri externe
- Trasabilitatea și îmbunătățirea Mielului Sambucano ( PDF ), pe provincia.cuneo.gov.it .
