Beurre blanc
| Beurre Blanc | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| regiune | Loire |
| Creat de | Clémence Lefeuvre |
| Zona de productie | Saint-Julien-de-Concelles |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Ingrediente principale | unt oțet sau vin alb de șalotă |
Beurre blanc (traducerea literală din franceză este „unt alb”) este un sos fierbinte de unt emulsionat împreună cu o reducere a oțetului și / sau a vinului alb (de obicei Muscadet ) și a scallionilor . De origine franceză și similar cu sosul olandez , diferă prin servire.[1]
Origine
Chef Clémence Lefeuvre (Clémence Prau ca fecioară) a inventat beurre blanc aparent din întâmplare, la începutul secolului al XX-lea . A servit sosul la restaurantul său „La Buvette de la Marine” din cătunul La Chebuette din satul Saint-Julien-de-Concelles de pe malurile Loarei , la câțiva kilometri nord de Nantes . [2]
Povestea spune că a intenționat să pregătească sosul bernez pentru a însoți știuca , dar a uitat să adauge tarhon și gălbenuș de ou . Unii cred că invenția a avut loc când lucra ca bucătară pentru marchizul de Goulaine la „Château de Goulaine”. [3] Aristide Briand , prim-ministru francez și câștigător al Premiului Nobel pentru pace , a sărbătorit moartea creatorului în 1932. [2]
Pregătirea
Un beurre alb bun trebuie să fie bogat și untos, cu o aromă neutră pentru a însoți alte condimente, prin urmare disponibil pentru adăugarea de ierburi sau condimente . Ar trebui să fie ușor, dar și lichid și gros pentru a garni alimentele.
Beurre blanc se face prin reducerea vinului, a șalotilor și, eventual, a plantelor aromatice până la uscare. Deși nu este necesar, se poate adăuga cremă . Sucul de lămâie poate fi folosit uneori în locul oțetului, iar bulionul poate fi adăugat în continuare. [4] Cuburile reci de unt sunt încorporate treptat în sos și, pe măsură ce se topesc, amestecul este amestecat.
Sosul se poate separa dacă este încălzit sau răcit excesiv. În special dacă depășește 58 ° C sau scade sub 27 ° C.[1]
Variante
Beurre rouge este o variantă de beurre blanc realizată prin înlocuirea vinului alb cu un vin roșu sec și oțetului de vin alb cu unul de vin roșu.
Notă
- ^ a b (1995), Despre gătit , Sarah R. Labensky, Salan M. Hause, Priscilla A. Martel
- ^ a b Site-ul oficial St-Julien-de-Concelles Accesat la 24 mai 2008.
- ^ Nantes 'Quiz. Arhivat 20 mai 2011 la Internet Archive . Accesat la 24 mai 2008.
- ^ Julia Child (1961), Stăpânirea artei bucătăriei franceze , Alfred A. Knopf
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Beurre blanc
