Varză

Varza Savoy , cunoscută și sub numele de varză savoy , varză savoy , varză Savoy / Savoy sau varză Lombard / Milan ^[1] , este un cultivar de varză similar cu varza , dar spre deosebire de aceasta, are frunze încrețite, încrețite , cu coaste proeminente.

Caracteristici

Planta bienală cu o rădăcină de robinet nu foarte adâncă, are o tulpină erectă, rareori lungă de peste 30 de centimetri. Mingea verde sau roșu-violet nu este foarte compactă; frunzele interioare sunt de culoare alb-gălbuie. Este cultivat în diferite zone ale Italiei și este o legumă bine cunoscută.

Detaliu al conformației frunzei (partea superioară)

Detaliu al conformației frunzei (partea inferioară)

Cultivare

De origine foarte veche, varza savoy este cultivată în principal în regiunile central-nordice ale Italiei. Producția este deosebit de răspândită în zona Canavese : un festival tradițional de varză savoy are loc în Montalto Dora în noiembrie ^[2] .

Adversitate

Bolile fungice care afectează cel mai frecvent varza savoy sunt mucegaiul (cauzat de Erysiphe cruciferarum ), mucegaiul (cauzat de Peronospora brassicae ), alternariaza (cauzată de Alternaria brassicae ), hernia cruciferelor (cauzată de Plasmodiophora brassicae ), putregaiul crucifer ( cauzată de Phoma lingam ). Dintre insecte , cei mai importanți paraziți sunt: afidul de vară cerată Brevicoryne brassicae , mușca de varză ( Delia radicum ) și două lepidoptere , varza majoră ( Pieris brassicae ) și molia de varză ( Mamestra brassicae ).

În bucătărie

Pizzoccheri La Valtellinese

Utilizarea sa în bucătărie este răspândită în cea mai mare parte a Europei și în multe regiuni italiene, în special după gătit și pentru prepararea supelor: deosebit de apreciate sunt ris e verza cun custëini (risotto cu varză și coaste de porc, Piacentino ) și supa ' d pan e còj (supă de pâine și varză) din zona Canavese . În cea de-a doua acțiune, adesea în combinație cu carne de porc, pentru unele feluri de mâncare caracteristice, cum ar fi caponetul Piemont ^[3] , dolmades greci, sarma României , Kohlrouladen germanic, Verzolini din bucătăria Piacenza, varză veneziană sofegae bottaggio Milano și nota cassoeula . În bucătăria Valtellina se folosește la prepararea faimoșilor pizzoccheri , un tip de paste din hrișcă, cu adaos de cartofi tăiați cubulețe, brânză casera Valtellina, parmezan ras, usturoi, unt și salvie. În cele din urmă, bucătăria olandeză folosește și un fel de varză în cel mai faimos fel de mâncare al său , boerenkoolul întâlnit cel mai rău .

Unele preparate de sushi implică și utilizarea frunzelor de varză. Varza poate fi consumată și crudă, așa cum se folosește pentru capac, feliată subțire și amestecată cu alte salate, cu diferența că aroma sa este puțin puternică și nu este apreciată de toată lumea.

Notă

^ varză în Enciclopedia Treccani , pe www.treccani.it . Adus la 30 ianuarie 2021 .
^ De la 18 vitrine de arome care așteaptă noaptea felinarelor , în La Stampa , 18 noiembrie 2015. Adus pe 28 iulie 2017 .
^ AA.VV., Valle d'Aosta, Piemont, Liguria , Touring, 2002, pp. 38.

Elemente conexe

Choucroute alsacian

Alte proiecte

Wikicitatul conține citate din sau despre varză
Wikționarul conține dicționarul lema « varză »
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe varză

linkuri externe

Cabbage , pe nuovaeterapie.it (arhivat din adresa URL originală la 3 februarie 2008) .
Vocea „vérża” , în vocabularul online , Istituto Treccani . Adus pe 24 iulie 2019 .

Controlul autorității	GND ( DE ) 4273586-5

Portalul agriculturii

Portal bucătărie

[1] varză în Enciclopedia Treccani , pe www.treccani.it . Adus la 30 ianuarie 2021 .

[2] De la 18 vitrine de arome care așteaptă noaptea felinarelor , în La Stampa , 18 noiembrie 2015. Adus pe 28 iulie 2017 .

[3] AA.VV., Valle d'Aosta, Piemont, Liguria , Touring, 2002, pp. 38.

[1]

[2]

[3]