Bulion

Pregătirea unui bulion de legume

Pat caracatiță în tocană.

Bulionul este un preparat alimentar sub formă lichidă , format din apă în care s-a fiert carne , legume sau pește, cu posibilul adaos de sare ^[1] , condimente și arome .

Bulionul poate fi consumat singur sau, mai frecvent, este folosit pentru a prepara diferite feluri de mâncare, cum ar fi, de exemplu, supe , sosuri sau risottos .

În terminologia culinară italiană, gătirea alimentelor într-un bulion gros poate fi numită „înăbușită” sau „înăbușită”, de exemplu: sepie înăbușită, tocană de miel ... Când bulionul se obține gătind în puțină apă, este mai concentrat și vorbim de bulion restricționat sau, folosind un termen francez , consumé . ^[1]

ciorba de vacuta

Bulionul poate fi preparat folosind diferite tipuri de carne. De obicei nu se folosesc bucăți de carne excesiv de slabe și de un singur tip, de obicei carne de vită sau de pasăre, dar în alte cazuri pot fi, de asemenea, amestecate. În cazul în care se folosește un singur tip de carne, se vorbește despre primul bulion , în cazul în care se utilizează două din al doilea bulion și așa mai departe ^[2] .

Ciorba de peste

Bulionul de pește este folosit ca bază pentru diferite preparate. Se prepară de obicei cu pește proaspăt amestecat: plătică , gallinelle , pește scorpion . Se pot folosi și resturi de pește, cum ar fi oasele și capetele, combinate cu legume.

Depozit de peste

Bulion de legume

Bulionul de legume este mai ușor de digerat decât bulionul de carne și este de fapt folosit ca prim aliment în înțărcarea nou-născuților ^[3] . Se obține gătind diferite legume: țelină, morcov, ceapă, dovlecei și uneori cartofi fierți în apă fierbinte. Pe lângă ingredientele enumerate, pot fi folosite și scorțișoară și alte condimente, cuișoare, piper, usturoi, roșii decojite și alge marine.

Alte tipuri de bulion

Notă

^ ^a ^b bròdo , intrarea vocabularului Treccani online la www.treccani.it
^ Giovanni Ballarini, Sfântul Francisc a fost vegetarian? , în Bucătăria numerelor prime: și firimiturile cunoașterii devin o carte , Tarka, 2014.
^ Bulionul , pe pappaebambini.com , Pappa e Bambini. Adus la 13 septembrie 2017 (arhivat din original la 14 septembrie 2017) .