Carne separată mecanic

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Carnea separată mecanic ( MSM ) sau carnea recuperată mecanic ( CRM ) [1] se obține prin îndepărtarea reziduurilor de carne din oase (în special carne de porc ) sau carcase de pasăre ( pui și curcan ) folosind mijloace fizice, ceea ce duce apoi la pierderea sau modificarea fibrelor structura mușchiului după îndepărtarea celor mai fine tăieturi (Regulamentul CE nr. 853/2004) [2] [3] .

Pate de carne separat mecanic (MSM).

În întreaga Uniune Europeană este obligatoriu să indicați acest lucru pe etichetă . În Regatul Unit , controalele sunt deosebit de stricte [2] și Agenția pentru standarde alimentare [ cine? ] intrebat [ cand? ] o audiere guvernamentală cu privire la riscurile MSM, care ulterior a introdus un moratoriu pentru interzicerea MSM derivate din cranii de bovine până în aprilie 2012 (pentru riscul de ESB ) și pentru utilizarea de noi etichete în MSM derivate din păsările de curte [4] . Tot în 2012, Comisia Europeană, prin investigațiile Oficiului Veterinar Britanic pentru Alimente, a considerat oficial carnea desinewed (DSM) egală cu MSM și nu mai este într-o categorie separată [5] , în schimb în Statele Unite nu există niciun tip de etichetare iar estimările vorbesc despre 50-70% din carnea produsă în acest mod [6] .

Metoda de producție

Separarea are loc în conformitate cu două tehnici diferite de presiune înaltă sau joasă care dau naștere unor produse foarte diferite în ceea ce privește parametrii de calitate vizuali, histologici, microbiologici și de calitate, toate obținute cu mașini de separare care utilizează prese continue sau discontinue; carnea obținută la presiune scăzută este cunoscută și sub denumirea de carne de 3 mm și are o consistență similară cărnii tocate , în timp ce cea produsă la presiune ridicată se numește „nămol roz” (în el. nămol roz) datorită pierderii sau modificării structurii musculare -fibroasă și se caracterizează prin prezența măduvei , a particulelor de os și a țesutului conjunctiv într-o cantitate în raport cu variabilele presiune și diametrul găurilor sitei utilizate pentru producție [3] .

Conform anexei IV la Regulamentul (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005, conținutul de calciu al MSM menționat în Regulamentul (CE) nr. 853/2004 nu trebuie să depășească 0,1% (100 mg / 100 g) de produs proaspăt.

Producție

Producția de MSM în Uniunea Europeană este de aproximativ 700.000 de tone pe an, cu o valoare cuprinsă între 400 și 900 de milioane de euro . 77% din MSM produs este la presiune ridicată, restul de 23% la presiune scăzută, 88% sunt păsări de curte și 12% porcine [7] . În 2008, aproximativ 108.000 de tone de MSM produse în Uniunea Europeană au fost exportate în străinătate (în principal în Rusia și Ucraina ), egal cu 20% din producția internă pentru o valoare de 83 de milioane de euro [1] .

Utilizări

MSM este utilizat pentru producerea următoarelor alimente [3] :

Riscuri pentru sănătate

Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), posibilele riscuri microbiologice sunt egale între carnea separată mecanic și nemecanic [8] .

În 2010, Comisia Europeană și-a exprimat îndoielile cu privire la utilizarea MSM din cauza posibilelor riscuri pentru sănătate, deși au fost confirmate interdicțiile asupra producției de MSM de la bovine , ovine și caprine [1] .

Conform datelor colectate în 2012 de Ministerul Sănătății din Italia, 12,5% din probele de MSM detectate conțineau Salmonella și 15% Escherichia coli , în ambele cazuri incidența a fost mult mai mare decât cea a altor tipuri de carne sau derivate [9]. ] , cu toate acestea, un produs cu MSM este destinat consumului după preparare pentru a elimina prezența elementului patogen al Salmonella, în timp ce Escherichia coli nu este patogenă și este prezentă și în intestinul uman [3] .

Notă

  1. ^ a b c Comunicarea UE privind necesitatea și utilizarea viitoare a cărnii separate mecanic în Uniunea Europeană, inclusiv politica de informare a consumatorilor
  2. ^ a b Carne separată mecanic (MSM): Ce este și de ce este necesar ca prezența sa să fie indicată pe etichetă
  3. ^ a b c d Silvia Giacometti, Aspectele antreprenoriale în amonte și în aval ale sectorului păsărilor , pp. 12-21
  4. ^(EN) Răspunsul guvernului la comitetul EFRA privind DSM
  5. ^ Mai multă transparență pentru consumatori: „carnea desinewed” este „carne recuperată mecanic” , pe securalimentare.it. Adus la 24 decembrie 2014 (arhivat din original la 24 decembrie 2014) .
  6. ^ Carne separată mecanic: ceea ce poate fi definit ca carne
  7. ^ Frankfurturi și hamburgeri: cu utilizarea îndoielilor de calitate a cărnii separate mecanic și riscul de fraudă. Arhivat 24 decembrie 2014 în Arhiva Internet .
  8. ^ Carne separată mecanic: EFSA comentează riscurile pentru sănătatea publică și metodele de identificare a acestora
  9. ^ Ministerul Sănătății , Zoonosis - EFSA Information Flow

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanically_separated_meat&oldid=109836426 ”