Cassata oplontina
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Cassata oplontina din Torre Annunziata | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Zona de productie | Torre Annunziata |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Cassata oplontina di Torre Annunziata , adesea numită și cassata oplontina sau cassata Oplontis este un desert tradițional al Torre Annunziata , datând din secolul I , definit astfel prin analogie cu desertul sicilian modern, al cărui constituie strămoșul ideal.
Desertul modern este realizat pe baza unei fresce prezente în săpăturile arheologice din Oplonti [1] , incluzând ricotta din lapte de oaie , miere , făină de migdale și fructe proaspete și uscate printre ingredientele principale.
Istorie
Desertul este descris în interiorul vilei d'otium, atribuită lui Poppea Sabina, în inima orașului Torre Annunziata , unde au fost găsite papirusuri cu rețeta originală. [ citație necesară ] Bucătarul este, așa cum se obișnuiește în patrician domus și având în vedere capacitatea aproximativă de a scrie în latină, probabil un sclav.
| ( LA ) «Put tres unce praecoquis, tres unce pruni, et tres unce uve vietum. Fructi siccus sminuti cum media luna cultellus sau solitus cultellus, si optas pro plus magnum fragmentis. Coxi in melis tres unce nuxis et duus unce pineolusi, quoad duru factu est. Bada nun scottaribus digitam, quod meli tantus caldus est. Dulcis duru rectum refrigera inde frangi illu in exiguis fragmentum. Miscea multus tres libras caseo sheep quod mollis facta est. Indi addici media libra meli et pianus pianus miscea cum casu. Dulcis duru fragmentatus addici et rectum miscea omnis. Flour amygdalis miscea cum meli et coccinigliam pulvis. Cover bordus potolae cum cunfectus amygdale et in centrum poni compositus casu și poni in locus frigidus ad rectus tempus. I could impied armarium cum gelus, si dominus tuus habet illu. Super patellam cassatae poni, apoi velu casus rectum misceatum super dulcis poni. Decoras cum noxis, dactylis, ficus vietum. " | ( IT ) „Ia trei uncii de caise și stafide de prune. Tocăm fructele uscate fie cu un cuțit pe jumătate de lună, fie cu un cuțit normal, în funcție de dorința unor bucăți mai mult sau mai puțin sfărâmate. Gatiti trei uncii de nuci si doua uncii de nuci de pin in miere pana devin tari, aveti grija sa nu va ardeti degetele pentru ca mierea este atat de fierbinte. Se răcește prăjitura tare obținută și apoi se toacă în bucăți mici. Se amestecă lung trei kilograme de brânză de oaie până se înmoaie. Apoi amestecați încet o jumătate de kilogram de miere. Adăugați tortul tare tocat și amestecați totul împreună. Se amestecă făina de migdale cu miere și pulbere de coșenilă. Acoperiți marginea unei oale cu această bomboană de migdale și puneți amestecul cu brânza în centru și lăsați-l să se odihnească într-un loc răcoros pentru un timp adecvat. De asemenea, puteți utiliza o cămară de gheață dacă proprietarul dvs. are una. Așezați cassata pe un vas de servit și acoperiți-o cu un voal de brânză bine amestecat. Decorează cu nuci, curmale și smochine uscate. " |
Versiunea modernă
În 2012 , consiliul municipalității a decis să protejeze o rețetă reconstruită pe frescă, de către unitățile hoteliere ale orașului [2] .
Cassata cu o greutate de 2 kg este realizată cu un compromis între gusturile moderne și antice, bazându-se doar pe ingredientele prezente în cele mai vechi timpuri și sporind excelența gastronomică locală. Și este compus după cum urmează: 60 gr. de caise; 60 gr. de date; 60 gr. de smochine africane uscate; 300 gr. de focaccia; 40 gr. de miez de nucă; 400 gr. de miere; 220 gr. de paste regale; 40 gr. de nuci de pin; pulpa de rodie (suficient); 60 gr. de prune; 700 gr. de ricotta de tip roman cernut; 50 gr. stafide și 200 ml vin de stafide Vezuviu.
Notă
- ^ Rețetă Cassata. Dacă originile erau clopote? , în Vesuvio Live , 6 februarie 2015 (arhivat din arhiva originală ) .
- ^ Editorial, „Cassata oplontina” este desertul tipic Torrese. Ingrediente definite , în Torresette , 20 decembrie 2012.
