Cioppino
| Cioppino | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| regiune | California |
| Difuzie | San Francisco |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | bouillabaisse , pește supa , cacciucco , cioppino om lenes, Suquet de Peix |
Cioppino este o tocană de pește originară din San Francisco , California ( Statele Unite ale Americii ) și aparținând bucătăriei italo-americane .
Etimologie
Deși există o credință larg răspândită conform căreia cuvântul „cioppino” provine din cuvântul englezesc „ chip-in ”, care înseamnă „a contribui” și că a fost folosit de pescarii din San Francisco când cerșeau mâncare, este mult mai probabil ca acest lucru cuvânt provine din " ciuppin " ligurian , care poate însemna în același timp o "supă mică" sau tăierea în bucăți mici a resturilor de mâncare care a fost folosită pentru a pregăti tocană. [1]
Istorie
Cioppino a fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea de imigranți italieni, în mare parte din Genova, care locuiau în cartierul North Beach din San Francisco. Obișnuiau să pescuiască de pe Cheiul Meiggs și, când nu puteau prinde niciun pește, cerșeau alți pescari pentru hrană. Cei care au dăruit peștele pe care l-au prins la rândul lor se așteptau să primească același tratament în cazul în care se vor găsi cu mâinile goale în viitor. [2] De-a lungul timpului, cioppino a devenit o specialitate a restaurantelor italiene din San Francisco. Primul document tipărit care descrie felul de mâncare provine dintr-un volum din The San Francisco Call publicat în 1901, unde este descris „ chespini ”. Cuvântul „ cioppino ” referitor la felul de mâncare a apărut în schimb în Cartea de bucate a refugiaților din 1906, o carte de rețete pentru persoanele strămutate care se întorceau de la cutremurul sever din acel an . [3]
Descriere
Cioppino este o tocană de sos de pește și roșii făcută cu captura zilei, inclusiv crab Dungeness , scoici , creveți , scoici , midii , calmar și pești din Oceanul Pacific . Totul este condimentat cu roșii proaspete și sos de vin . Cioppino poate fi însoțit cu pâine prăjită care poate fi pe bază de drojdie naturală sau o baghetă . În timpul preparării, fructele de mare sunt fierte în bulion și servite încă în coajă.
Variante
Cioppino își împărtășește originile cu alte feluri de mâncare similare din pește din bucătăria italiană, inclusiv cacciucco toscan și brodetto de pește Abruzzo . [2] [4] Alte feluri de mâncare similare rețetei din San Francisco se găsesc în regiunile de coastă din jurul Mediteranei , precum cele din Portugalia și Grecia . Alte feluri de mâncare similare sunt catalan Suquet de Peix și provensala bouillabaisse . O variantă a cioppino-ului este cioppino- ul leneșului („cioppino al leneșului”), unde cojile sunt servite scoici. [5]
Notă
- ^ (EN) The History of Cioppino , pe kitchenproject.com. Adus la 18 octombrie 2019 .
- ^ A b (EN) Favorite local: Cioppino , pe saveur.com. Adus la 18 octombrie 2019 .
- ^ (EN) Golden State Plate: The Fishy Origins of Cioppino , pe kqed.org. Adus la 18 octombrie 2019 .
- ^ (RO) FARE OF THE COUNTRY; Cioppino: tocană de pește din Pacific , pe nytimes.com . Adus la 18 octombrie 2019 .
- ^ (EN) 1001 de alimente pentru care să mori , Andrews McMeel, 2007, p. 143.
Bibliografie
- (EN) James R. Smith, San Francisco's Lost Points, Linden, 2005.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Cioppino
linkuri externe
- ( EN ) The History of Cioppino , pe kitchenproject.com . Adus la 18 octombrie 2019 .
