Engenho de açúcar
Engenho de açúcar , din colonia Braziliei , era un complex social, agricol și tehnologic specializat în transformarea trestiei de zahăr în zahăr , melasă , cachaça și etanol . [1] Modelele de fabrici centrale conectate la echipamente secundare au intrat în uz la sfârșitul secolului al XIX-lea , când vechile fabrici trebuiau demontate și zahărul trebuia produs într-o fabrică industrială modernă cu economii de scară și un control riguros al calității .
Istorie
Prima rafinărie de zahăr înregistrată pe teritoriul portughez aparținea lui Diogo Vaz de Teive , scutier al lui Henry Navigatorul , cu un contract de construcție datat 5 decembrie 1452. A fost situată pe insula Madeira , în localitatea definită atunci Ribeira Brava , Capitaneria di Funchal . Forța motrice a acestei mori a fost apa pârâului . [2]
Cele mai vechi mori ale insulei erau toate alimentate de apă sau forță de ox , iar cilindrii prin care trecea stuful erau uneori construiți cu lemn de Ocotea foetens , foarte obișnuit la acea vreme. În plus față de mori, au fost folosite și prese manuale.
Documentația nu conține procesul utilizat de proprietarii fabricile de zahăr și prese pentru zahăr produse, dar se presupune că acest proces a implicat fierberea garapas în cazane până când au ajuns la consistența unui gros sirop . În acest moment, a fost transferat în oale cu găuri în partea de jos, unde cristalele s-ar așeza, lăsând lichidul să se scurgă prin găuri. Se presupune, de asemenea, că apa de var și cărbunele animal au fost utilizate în purificarea zaharurilor, produse pe care industria modernă a zahărului le folosește, de asemenea.
Industria de rafinare a zahărului a înflorit în Madeira în secolul al XV-lea , mutându-se de acolo la Lisabona și coloniile Regatului. Apropo, Álvaro Rodrigues de Azevedo a comentat într-o notă raportată în Saudades da Terra , care, în metropolă, „a creat multe averi private, în detrimentul coloniilor și al industriei zahărului în sine”. [3]
Insula Madeira
Prima moară care a fost construită în Madeira a fost tocmai cea a lui Diogo Vaz de Teive, construită în 1452, dar în 1590, pe vremea când Gaspar Frutuoso scria Saudades da Terra , existau deja mai mult de 30 de mori împrăștiate prin izolate, în ciuda simptome de descompunere. pe care industria zahărului o avea deja pe insulă. [3]
Până în 1730, mai erau puține mori în Madeira, [4] și Rodrigues de Azevedo a estimat că industria zahărului dispăruse complet de pe insulă în 1748, din cauza incapacității de a rezista concurenței zaharurilor americane , care, cu mult timp în urmă , au invadat deja piețele europene, unde puteau avea prețuri competitive. [3] [5]
Când Bowdich a vizitat Madeira în 1823, zahărul produs pe insulă era în cantități neglijabile, iar în 1826 exista o singură moară pe toată insula. În anul următor Severiano Ferraz a construit o a doua moară, care a fost finalizată în 1828. În 1851, patru fabrici lucrau în Madeira [6] și, în 1856, zece în Funchal și 18 pe toată insula, toate destinate distilării rachiului. . . [7]
În 1856, Severiano Alberto Ferraz a fondat fabrica Ponte Nova, remarcabilă pentru timpul său, în care a investit aproximativ douăzeci și cinci de mii de réis . Această fabrică, îmbunătățită de fiii fondatorului, în 1862 avea clarificatoare cu abur, concentratoare Bour, mașini centrifuge pentru extragerea melasei și a altor echipamente și a fost considerată o instalație de primă clasă și cea mai bună care exista la acea vreme în Funchal . A fost alimentat cu abur , mișcarea distribuită de la o mașină de zece cai putere la alte câteva mașini auto-fabricate.
Tot în 1856, Fabrica Torreão a fost înființată de William Hinton & C, folosind puterea apei ca sursă de energie, deși vara, când această resursă era redusă, mișcarea era garantată de un motor cu abur alimentat de doisprezece cai putere. . [3]
În 1861, pe insulă existau douăzeci și nouă de fabrici, dintre care cinci prelucrau zahăr. În 1872, existau șapte fabrici de aburi, dintre care cinci erau în funcțiune și una în pregătire; nouă dispozitive alimentate cu apă și unele prin puterea boilor . [5] Fabricile produceau zahăr și coniac, care se consuma aproape în totalitate în Portugalia. [3]
Brazilia
Primii engenhos au fost creați în Brazilia pentru a satisface cererea europeană . Erau locurile de producție a zahărului, în mod corespunzător moara, camera cazanului și purificatorul. Întregul set, numit engenho banguê , a trecut de-a lungul timpului pentru a fi așa numit, inclusiv plantațiile, moara sau moita (fabrica), casa mare ( casa proprietarului), senzala (cartierele sclavilor ) și tot ceea ce a aparținut proprietății.
În 1516 , pe coasta Pernambuco , mai exact în Feitoria de Itamaracá , a fost construită prima rafinărie de zahăr din Brazilia, încredințată administratorului colonial Pero Capico , primul „guvernator al părților din Brazilia”. În 1526 existau deja drepturi asupra zahărului Pernambuco la Vama din Lisabona. În 1530 , primii căpitani portughezi au început proiecte în țărileAmericii Portugheze , în special în birourile portuare din Pernambuco și São Vicente, instalând fabrici de zahăr. Astfel, în noua colonie portugheză au apărut primele așezări și nuclee agricole. [8] [9] [10]
Deși culturile de trestie au existat și în statele Espírito Santo , Rio de Janeiro și San Paolo , nord - estul a fost regiunea care și-a asumat o importanță mai mare pentru solul întunecat bogat în argilă și granit, în special fertil ( massapê ) [11] , climatul umed și ploile regulate care au oferit condiții excelente pentru cultivarea trestiei. Un alt factor care a favorizat această regiune a fost apropierea Africii , de unde sclavii erau târâți să lucreze pe câmp, și a Portugaliei , care a facilitat transportul produsului. În acest fel, coasta de nord-est a devenit principala zonă zaharoasă a coloniei, în special Pernambuco și Bahia . Zeci de ani mai târziu, cachaça , o distilare a subproduselor producției de zahăr, melasă și spumă fermentată, a servit ca schimb în comerțul cu sclavi. Plantatorii au dominat economia și politica braziliană de secole, de la epoca colonială , de-a lungul perioadei imperiului și până la republică, deși, în acele vremuri, au existat faze de declin și renaștere. Primele mori plantate la începutul secolului al XVI-lea au dat naștere, în secolul al XX-lea , la industria zahărului, a băuturilor spirtoase și apoi a etanolului , care la începutul secolului al XXI - lea se clasau pe locul al doilea în matricea energetică braziliană. [10]
Până la mijlocul secolului al XX-lea , engenhos au fost principala sursă de zahăr și alcool, piatra de temelie a economiei din Brazilia și, în special, în statele Pernambuco , Piauí , Paraíba , Rio de Janeiro , Alagoas , Sergipe , Ceará și St. Paul .
Odată cu evoluția agroalimentare și apariția plantelor industriale pentru extracția zahărului și producția de derivați, fabricile învechite au fost dezafectate treptat.
Structura engenhosului
Fiind o structură complexă, fabrica de producție a zahărului avea nevoie de terenuri mari pentru a-și acomoda toate funcțiile. Fiecare dintre fazele procesului de producție a zahărului s-a reflectat în soluții arhitecturale particulare și a creat o anumită configurație spațială, precum și constituind în sine un nucleu primitiv de organizare socială și economică.
Câmp de cultivare
Canavial este zona în care a fost cultivată trestia de zahăr.
Casa da Moenda
Structură acoperită dreptunghiulară care adăpostea structura reală a pietrei de moară. A fost construit la un nivel inferior și aproape de râu, pentru a profita de energia hidraulică pentru a muta piatra de moară. În mod necesar, trebuia să aibă două uși: una pentru intrarea în vagon care transporta trestia de zahăr și alta pentru a o lăsa să iasă fără a fi nevoie să se întoarcă în interiorul camerei. Moara era o mașină de lemn care, cu un mecanism de angrenaj mișcat de forța umană, animală sau hidraulică, stoarce bastonul și îl transformă în suc. În unele dintre aceste camere, sucul extras a fost transportat prin canale direct în camera cazanului, deoarece era esențial să existe o legătură practică între ele.
Încălzitor de apă
Considerat cel mai periculos loc al engenho-ului din cauza riscului de arsuri sau incendii, camera era mai mică și era locul unde bulionul era evaporat. Avea o bancă de cărămidă unde erau așa-numitele tachas pentru gătit zahăr. În vecinătatea ei erau vizibile coșurile mari de cărămidă care caracterizau o plantă în care focul alimenta longitudinal tachașele .
Cameră de sângerare
Casa de purgar a fost locul în care bulionul gătit a rămas câteva zile, astfel încât impuritățile să se separe și apoi să poată fi transformate în zahăr. În mod normal, așadar, se afla lângă camera cazanelor și mai departe de centrul morii . Punctul culminant al acestei structuri este faptul că are un nivel inferior și, de-a lungul pereților, există structuri din cărămidă care susțin scândurile de lemn unde au fost montate formele de sângerare.
Fără
Termenul derivă din sensul „loc de reședință al persoanelor unei familii” sau „zonă separată de reședința principală”. În Brazilia colonială, era obișnuit să se facă referire la locuința colectivă a sclavilor. Erau structuri împărțite în cabine și nu aveau nici baie, nici bucătărie și pot fi sau nu aproape de reședința principală. Per total, nu exista intimitate și toată lumea trăia împreună. În unele cazuri, cartierele de sclavi aveau locuri rezervate pentru cupluri sau aveau mici case separate pentru a încuraja să aibă copii. În fața adăposturilor de sclavi se afla așa-numitul trunchi sau stâlp , un loc folosit pentru a pedepsi sau, așa cum o numeau în secolul al XVI-lea , pentru a „educa” sclavii.
Reședință principală ( casă mare )
Reședința maestrului plantației: erau clădiri cu hale mari, numeroase camere și locuințe confortabile, care puteau fi la parter sau pe două etaje și erau de obicei situate într-un loc central și ridicat al proprietății pentru a avea o vedere completă a complexului și reprezintă funcția politică și administrativă a fabricii. În secolele al XVI - lea și al XVII-lea , casele nu erau atât de luxoase și erau făcute din stuc , piatră spălată, var , cu acoperiș din stuf sau sapé .
Capelă
Construită pe baza nevoilor religioase și guvernamentale, a fost instalată lângă casa mare, ca o extensie a acesteia, adunând locuitorii morii pentru ceremonii religioase. Capela era o clădire modestă, joasă, dar suficient de mare pentru a găzdui comunitatea.
Cazare gratuită a lucrătorilor
Case mici și simple în care locuiau ceilalți muncitori ai companiei care nu erau sclavi, de obicei țărani fără resurse.
Stand
Locul care adăpostea animalele folosite în engenhos , atât pentru transport (produse și oameni), cât și pentru hrănirea locuitorilor.
Tipuri
Dispozitivele ar putea avea surse diferite de forță motrice utilizate pentru a întoarce pietrele de moară. Practic, în perioada colonială, s-au folosit trei tipuri de mori:
Alçaprensa sau crowbar
Alimentat de forța umană: a fost utilizat în general la plante mici.
Almanjarra, trapiche sau Atafona
Mișcat de puterea animalelor, de obicei boii și, în unele cazuri, a cailor.
Apă sau „regal”
Alimentat de apă, folosind o roată.
secol al XIX-lea
Începând cu secolul al XIX-lea , pe vremea Imperiului , au apărut și alte tipuri:
Banguê : moară cu aburi;
Entrosa : moară alimentată de tije lungi, care folosea puterea umană;
Gangorra : mașină manuală de lemn cu doi cilindri, pentru care a fost folosită forța umană;
Fogo-dead : a fost termenul folosit pentru a se referi la o fabrică care nu funcționează.
Etapele producției artizanale
Strângere
Prima fază prezentă în toate morile este zdrobirea trestiei, din care se extrage sucul cunoscut sub numele de suc de trestie de zahăr sau garapa . Acest bulion este dus într-o cadă, parol , unde este depozitată.
Producția cachaça
În producția de cachaça sau alcool , sucul de trestie de zahăr este stocat în timpul fermentării . Apoi se distilează .
În Brazilia, cachaça a fost inițial obținută prin fermentare și distilarea ulterioară a subproduselor de producție a zahărului, cum ar fi melasă și spume. Prin urmare, fabrica de zahăr a fost, de asemenea, un producător de cachaça . Ulterior, în unele engenhos , produsele secundare au început să fie vândute producătorilor de cachaça care le-au folosit independent de băutură. În secolul al XX-lea , odată cu utilizarea acestor produse secundare în alte sectoare industriale, proprietarii distileriilor au trebuit să înceapă să planteze trestie de zahăr și, folosind suc de trestie fermentat și apoi distilat, au produs (și încă produc) cachaça . Prin urmare, producția băuturii a fost separată de plantele vechi. [10]
Producția de zahăr
În producția de zahăr, sucul de trestie de zahăr este adus în oale mari de cupru și fierte până ajunge la „punct”, adică când atinge consistența mierii. Această miere este transferată într-un rezervor unde va fi supusă agitării , pentru a accelera cristalizarea zahărului.
Mierea este apoi distribuită în forme conice, dispuse pe o scândură, unde rămâne până se răcește. După cristalizare, excesul de miere (necristalizat) este extras (prin decantare ), printr-o gaură din fundul matriței. Această miere, numită melasă , are alte utilizări, inclusiv producerea de cachaça , după fermentarea timp de câteva zile.
Zahărul cristalizat, sub formă de pâine, care a primit denumirea inițială de pão de açúcar , este extras din forme, numit apoi zahăr muscovado sau mascavo , care este comercializat pentru a fi utilizat sub această formă, în bucăți sau supus albirii. , în producția de zahăr demerara . Transformarea de la maro la demerara a fost efectuată în engenhos prin procesul de purjare. Locul în care a fost depozitat acest zahăr a fost numit casa de purgar . Purjarea s-a făcut cu apă distribuită cu atenție pe un strat de iarbă locală ( Cyperus diffusus , denumită în mod obișnuit „ massapé ”) distribuit peste pâinea de zahăr și drenată prin orificiul inferior, colectând astfel impuritățile. [12]
Producția Rapadura
Procesul de producție a rapadura este similar cu cel care duce la producerea zahărului, în etapele inițiale, dar procesul se oprește în rezervorul de agitare, mult mai puțin adânc în acest caz, iar rapadura este cristalizată acolo.
Notă
- ^ FERREIRA, ABH, Novo Dicionário din Língua Portuguesa , Ediția a II-a, Rio de Janeiro, Nova Fronteira, 1986, p. 654.
- ^ Tombo 1º do registo Geral da Câmara Municipal do Funchal, Docº 2
- ^ a b c d e Elucidário Madeirense, Volumul I, verbete "Engenhos"
- ^ Soares da Silva , "Memorias para a historia del-rei D. João o I"
- ^ a b Dr. Azevedo Rodrigues de Aevedo, Notas ao volum II das Saudades da Terra
- ^ Harcourt, Sketch of Madeira
- ^ Alb, Madeira, climatul și peisajul său
- ^ ( PT ) Paulo Sergio Teixeira, Primeiros Engenhos do Brasil Colonial eo Engenho São Jorge dos Erasmos: Preliminares de uma Doce Energia , on historiahistoria.com.br , História e-história, 26 iulie 2011 (arhivat din url-ul original din octombrie) 18) 2016) .
- ^ Um puțin de história , pe ibrac.net , IBRAC. Adus la 31 octombrie 2016 (Arhivat din original la 10 august 2019) .
- ^ a b c ( PT ) Cavalcante, Messias Soares, A verdadeira história da cachaça . São Paulo: Sá Editora, 2011. 608p. ISBN 9788588193628 .
- ^ ( PT ) Massapé , pe SuaPesquisa.com . Adus 9 ianuarie 2021.
- ^ ( PT ) udop.com.br , https://www.udop.com.br/noticia/2006/08/09/resgatando-memorias-pao-de-acucar.html .
