Fasole all'uccelletto
| Fasole all'uccelletto | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Difuzie | regional |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale |
|
| Calorii aprox. după capacitate | 313 [1] |
Fasolea all'uccelletto este un preparat vegetarian tipic al bucătăriei toscane și în special al zonei florentine .
Originea numelui
Potrivit lui Artusi, numele derivă din faptul că ingredientele erau folosite de obicei în Toscana pentru a găti micuța pasăre, în timp ce alții susțin pur și simplu că micuța pasăre era carnea pe care o servea drept garnitură [2] .
Pregătirea
Pentru prepararea rețetei clasice se folosesc diferite tipuri de fasole : fasole cannellini, fasole borlotti sau fasole Lamon , monachini în Mugello și schiaccioni în Pietrasanta .
Pellegrino Artusi le-a numit fasolea rețetă în masca păsărilor și a sugerat să le asocieze cu carne fiartă sau ca un singur fel de mâncare. Pentru prepararea vasului, el a sugerat folosirea unei cratițe, începând cu un salt ușor de ulei și salvie , unde fasolea este condimentată pentru a fi fiartă anterior. Sosul de roșii se adaugă aproape imediat împreună cu sare și piper [3] . Paolo Petroni sugerează adăugarea usturoiului prăjit și posibilitatea de a folosi roșii întregi.
Notă
- ^ Fasole all'uccelletto , pe rețete.giallozafferano.it , Giallo Zafferano . Adus la 1 martie 2020 .
- ^ Eleonora Cozzella, I Beans all'uccelletto , pe Repubblica.it , 23 aprilie 2020.
- ^ Artusi , reteta 384 .
Bibliografie
- Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , Florența, Giunti Editore, 2001 [1891] , ISBN 978-88-090-0386-6 .
