Freekeh
Freekeh , cunoscut și sub numele de Farik (în arabă : فريكة ), este un tip de grâu verde ( Triticum turgidum var. Durum ) care este recoltat prematur și prăjit. Se recoltează de obicei în aprilie, dar variază în funcție de climă și de zona în care se cultivă această cereală. Este un aliment folosit în mai multe țări din bazinul mediteranean . De fapt, principalii producători se găsesc în Palestina , Egipt , Liban și Siria .
Valori nutritive
Este mult mai bogat în proteine, vitamine și minerale decât grâul obișnuit. În plus, are o valoare nutritivă mai mare decât orezul și este bogat în calciu , fier , potasiu și zinc .
O poveste fascinantă care datează de pe vremea Bibliei
Vorbind despre istoria acestui bob, există chiar indicii în textele biblice. Freekeh [1] s-ar fi născut în Galileea cu mai bine de 2 milenii în urmă. Alte versiuni spun că Freekeh (dar cele două nu trebuie neapărat să se excludă reciproc) datează din vremurile Imperiului Otoman, când grâul era atât de important încât era considerat un cip de negociere.
Ei bine, tocmai din acest motiv soldații împăratului au comis adesea abuzuri prin confiscarea cerealelor în sine de la țărani și fermieri. De aici și ingeniozitatea oamenilor săraci, care au adunat acest aliment înainte ca acesta să ajungă la maturitate. În acel moment, grâul verde încă putea fi ascuns și deghizat fără ca soldații să observe.
În mod natural, în acest fel, cerealele nu puteau fi consumate și, prin urmare, fermierii buni îl făceau uscat, astfel încât să poată fi păstrat mai mult timp. Cu toate acestea, cea mai sugestivă versiune, care explică faptul că astăzi Freekeh este prăjită, este chiar mai veche.
Legenda
Legenda spune că cu două mii de ani înainte de Hristos, într-un sat îndepărtat din Orientul Apropiat, un sat a fost atacat. Pentru a împiedica soldații să confiște toate cerealele, țăranii l-au colectat în avans (tocmai când era încă verde) și l-au ascuns într-un hambar. Aici, însă, a izbucnit din greșeală un incendiu mare, care a prăjit literalmente fasolea.
După invazie, cu mare uimire fermierii și-au dat seama că nu numai grâul nu fusese distrus, ci că prăjirea îl făcuse deosebit de comestibil și gustos. Așa cum se întâmplă adesea, invențiile și descoperirile din bucătărie se întâmplă întâmplător, iar acest lucru pare să fie cazul. Acesta este motivul pentru care de-a lungul timpului am început și apoi am continuat să prăjim grâu verde, dar nu numai. De-a lungul secolelor, s-a realizat că grâul prăjit nu era numai bun, ci și nu avea valori nutritive și proprietăți indiferente.
Bucătărie
Antichitate antică din Orientul Mijlociu [2] , freekeh este deosebit de populară în bucătăriile levantine [3] , arabe [3] , egiptene [3] și nord-africane [3] . Se consumă în principal întregi. Excelent înlocuitor pentru cous cous sau orez , este folosit în mod tradițional ca însoțitor al cărnii fierte.
Cereale versatile potrivite pentru orice masă [4]
Freekeh poate fi găsit în diferite versiuni, adică întregi sau rupte. Freekeh este excelent în diferite rețete și poate fi utilizat în aproape toate felurile de mâncare, deoarece se face cu orez, atât ca garnitură, cât și ca protagonist condimentat cu legume sau pur și simplu cu ulei de măsline. Chiar și în supe se pretează să creeze o combinație perfectă datorită versatilității sale mari, în plus puteți consuma Freekeh pentru micul dejun într-un castron separat însoțit de fructe pentru cei care iubesc un început de zi sănătos și energic.
Presidium Slow Food
În Liban și în special în regiunea sa istorică Jabal Amel [5] , freekeh a fost întotdeauna renumit pentru calitatea înaltă a procesării sale: după ce a fost recoltat manual, este lăsat să se usuce timp de 24 de ore sub soare și apoi să se răspândească pe pietre și arse cu ramurile unui anumit arbust local, „balanul”. Grâul suferă o prăjire rapidă care întrerupe maturarea, îmbunătățește conservarea și conferă freekehului o aromă caracteristică prăjită. Cu toate acestea, producția de freekeh în Jabal Amel este acum amenințată de cantități mari de produse industriale provenite în principal din Siria și de creșterea tutunului , din ce în ce mai răspândită, subvenționată de guvernul libanez.
Într-un program stimulativ [6] , Slow Food Beirut , Oxfam Italia și Fundația Onlus Slow Food pentru Biodiversitate au lucrat împreună pentru a relansa producția de freekeh în regiunea sa natală și, de asemenea, pentru a îmbunătăți condițiile populațiilor locale din Jabal Amel, deosebit de afectat de conflictul din 2006 .
Notă
- ^ Ce este Freekeh și care sunt beneficiile , pe freekeh.it .
- ^(EN) Vă prezentăm Freekeh, boabe de șold din 2012
- ^ a b c d ( EN ) Clifford A. Situl Wright
- ^ Cum se folosește Freekeh în bucătărie , pe freekeh.it .
- ^(EN) Post Carbon Institute, Cinci boabe cu o mare promisiune pentru viitor de Jenna Banning
- ^ ( IT , EN ) Fundația Slow Food pentru Biodiversitate Onlus - Presidia internațională Slow Food: Fresskeh Arhivat 1 februarie 2014 în Arhiva Internet .
