Frico

Frico
Frico moale cu cartofi.
Origini
Alte nume	Frico, Fricco
Locul de origine	Italia
regiune	Friuli Venezia Giulia
Zona de productie	Friuli (înregistrat ca PAT al provinciei Udine , răspândit în toată regiunea)
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Recunoaştere	PAT
Sector	Brânzeturi
Ingrediente principale	brânză , cartofi

Frico (al cărui nume original în limba Friuliană este fricò ^[1] ) este un fel de mâncare pe bază de brânză de diferite vârste, cartofi și ceapă , considerat cel mai tipic preparat culinar din Friuli , mai precis din Carnia și din bucătăria Friuliană . Este recunoscut printre produsele agroalimentare tradiționale friuliene și iuliene . Este răspândit și în Slovenia vecină și în Carintia, unde ia numele de frika.

Istorie

Acest fel de mâncare a fost descris pentru prima dată cu numele de „caz în patellecte” de către maestrul Martino da Como , bucătar al patriarhului Aquileia Ludovico Trevisan , în lucrarea sa De Arte Coquinaria spre mijlocul secolului al XV-lea .

Caracteristici

Este brânză gătită într-o tigaie cu unt sau untură. Vine în două versiuni: sfărâmicios sau moale.

Ambele pot fi servite atât ca aperitiv , cât și ca fel principal. Deși astăzi frico-ul este văzut ca un fel de mâncare festivă, în mod tradițional prepararea acestuia a vizat recuperarea resturilor de brânză ( strissulis ), fâșii subțiri cu aspect similar cu mozzarella, parte în exces după modelarea roților de brânză.

Frico-ul friabil sau crocant este foarte subțire și este format doar din brânză (de obicei montasio ) care este prăjită în ulei fierbinte. Ușor de modelat, este excelent pentru terine de ciuperci sau fondue montasio. Poate fi servit și ca gustare .

Frico

Frico-ul moale sau cartoful frico este preparat cu brânză de diferite maturări, cartofi , unt sau ulei și sare , arată ca o omletă mare. Ambele tipuri sunt de obicei servite cu mămăligă .

Pregătirea

Luați brânză maturată (montasio, lactate sau malga) de la 6 la 12 luni și radeți-o sau tăiați-o în bucăți. O tigaie de fier ușor unsă (sau o tigaie antiaderentă) este încălzită și o mână de brânză, ceapă și cartofi sunt întinse într-un strat subțire și uniform (în funcție de dimensiunea tigaiei și de cantitatea de brânză, stratul pe care îl va să fie aproape circulară cu un diametru de 10 până la 15 centimetri). Se zdrobește cu o spatulă pentru a lăsa să iasă excesul de grăsime și, când este aurie, se îndepărtează cu grijă (pentru a nu se rupe) din tigaie și se rumeneste pe cealaltă parte. Scoateți din tigaie și lăsați să se răcească pe hârtie absorbantă de bucătărie.

Rezultatul este un biscuit de brânză sfărâmicios și foarte aromat. În mod tradițional, gătitul avea loc pe aragazul cu lemne; cu toate acestea, se obțin rezultate excelente la arzătoarele pe gaz sau electrice.

Curiozitate

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea termenul folosit pentru acest fel de mâncare avea accentul pe ultima vocală: fricò. Între mijlocul secolului al XIX-lea și mai ales în secolul al XX-lea, limba italiană a contaminat friulanul vorbit și, din moment ce cuvintele cu accent pe tonicul final sunt rare în italiană, accentul a fost adus treptat de la „o” la „i”. Deși astăzi termenul frìco este utilizat pe scară largă pentru a indica felul de mâncare, fricò este pronunția originală friulă.

Frico este oferit în aproape toate festivalurile Friuliene, dar are și câteva evenimente dedicate: unul în Carpacco di Dignano (așa-numitul sagre dal frico) și unul în Flaibano (festivalul A tutto frico ...), unde dacă pregătește și o variantă tipică locală cu ierburi și una picantă.

În mod tradițional, crocantul crocant cu mămăligă rece a fost masa tipică de lemnar, ideală pentru munca grea în munții alpini reci.

Notă

^ Sandri Carrozzo, Frico, un plat furlan cuntun not of origjin forest ( PDF ), în Tiere Furlane , n. 10, pp. 42-47.

Bibliografie

Gabriele Pressacco, Food and cooking, in New Friulian language and culture lessons , editat de Federico Vicario, Societatea filologică furlane, 2006.