Güllaç
| Güllaç | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  curcan |
| Difuzie | curcan |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | Amidon de porumb, făină de grâu, lapte, semințe de rodie, nuci, apă de trandafiri |
Güllaç este un desert turcesc, având ca ingrediente principale lapte , rodie și un tip de foietaj cu amidon . Datorită digestibilității sale, este special pregătit în timpul Ramadanului . Güllaç este considerat un precursor al baklava . [1] Asemănările dintre cele două deserturi sunt multe: ambele sunt compuse din foi subțiri de aluat presărate cu nuci. Pastele güllaç sunt acum preparate cu amidon de porumb și făină de grâu: acesta din urmă era inițial singurul ingredient. Güllaç conține, de asemenea, nuci împrăștiate între foile de paste. Acestea din urmă sunt mai întâi înmuiate în lapte gătit anterior cu miere sau zahăr și parfumat cu apă de trandafiri. Tortul este decorat cu semințe de rodie.
Güllaç este menționat pentru prima dată într - o secolul XIV Han carte, Yinshan Zhenyao (飮膳正要), un text de gătit și medicină scris de Husihui (忽思慧), un Turkestan medic care lucrează la curtea mongolă a dinastiei Yuan . Cartea documentează în principal mâncărurile mongole și turkmene, care arată o influență chineză limitată. [1]
În perioada otomană , güllaç a fost folosit pentru a face Güllaç Lokması și Güllaç Baklavası , dulciuri arhaice turcești preparate în Turcia. Cuvântul güllaç este de fapt combinația celor două cuvinte turcești : Gullu și aș , care înseamnă „mâncare cu trandafiri”. Deși acest desert poate conține petale de trandafir și sirop, numele se referă de fapt la forma caracteristică a straturilor, care seamănă cu frunzele de trandafir.
Desertul poate fi preparat în diferite moduri, de exemplu, umplându-l cu fructe uscate, nuci tocate, smântână sau măr ras. Laptele este uneori aromatizat cu vanilie în loc de apă de trandafiri.
Notă
- ^ a b Husihui, Paul D. Buell, Eugene N. Anderson; apendice de Charles Perry, O supă pentru Qan: medicina dietetică chineză a mongolului a fost așa cum se vede în Hu Szu-Hui din Yin-shan cheng-yao , ed. a II-a. rev. și extins, Leiden, Brill, 2010, ISBN 90-04-18020-6 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre güllaç
