Puii Hush (gastronomie)
| Hush pui | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| Difuzie | Răspândit în sudul Statelor Unite. |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | făină de porumb și grâu, ouă, sare, bicarbonat de sodiu, lapte sau lapte , apă |
Cățelușii Hush sunt mici clătite pe bază de făină de porumb făcute în sudul Statelor Unite . Sunt adesea servite ca garnitură pentru fructele de mare și alte alimente prăjite și aparțin așa-numitei mâncăruri de suflet .
Istorie
Utilizarea porumbului măcinat a fost introdusă de nativii americani, iar bucătăria popoarelor Cherokee , Chickasaw , Choctaw , Creek și Seminole a fost derivată din cea din sudul Statelor Unite . S-a bazat în principal pe făină de porumb sau boabe de porumb care, după ce au fost fierte într-o soluție alcalină, au fost spălate și măcinate. Din acest proces, cunoscut sub numele de nixtamalizare , a fost obținut un compus cunoscut sub numele de nixtamal . Pâinea de porumb a fost populară în timpul războiului civil american din secolul al XIX-lea, deoarece era foarte ieftină, putea fi manipulată în multe forme și dimensiuni diferite sau prăjită pentru a face o masă rapidă. Potrivit celor relatate de alpinistul Charles Hudson în raportul său: [1]
„Într-o măsură mult mai mare decât ne-am putea imagina, multe dintre cele mai importante feluri de mâncare din care trăiesc indienii din sud-estul de astăzi sunt„ mâncărurile sufletului ”consumate de oamenii de sud albi și negri. Pâinea de porumb fiartă din sudul Indiei este cunoscută sub numele de „găluște de porumb”, (...) și „pui de hush” ... » |
Etimologie
Prima utilizare înregistrată a cuvântului „hush-puppy” datează din 1899 . [2] Numele pare să fi fost inventat de vânătorii, pescarii și bucătarii care, în timpul picnicurilor sau în timp ce pregăteau pește prăjit, au prăjit un amestec de făină de porumb (probabil cu aluat de pâine sau aluat) pentru a-i da câinilor lor să „ împiedice puii ”. . [3] Alte legende datează sfârșitul Războiului Civil, când soldații confederați au aruncat pâine de porumb prăjită pe pământ pentru a-și face tăcere câinii. [4] [5]
Pregătirea
Pentru a pregăti Hush Puppies aveți nevoie pentru a utiliza porumb și făină de grâu, ouă, sare, bicarbonat de sodiu, lapte sau lapte bătut și apă. Se pot adăuga și ceapă, usturoi, porumb integral și ardei. Uneori, pentru prepararea lor se folosește aluat de clătite. Aluatul se amestecă bine, ajustând ingredientele până când sunt groase și aruncă câte o lingură în ulei care fierbe. Pâinile mici sunt prăjite până devin aurii și crocante. Puii Hush sunt serviți cu fructe de mare sau alimente la grătar. [6]
Variante
În Jamaica , se servesc găluște similare, cunoscute sub numele de festivaluri , care conțin sare și zahăr și se servesc cu carne sau pește care poate fi prăjit, în escabeche sau în ceviche . [7] În Puerto Rico , puii de hush cunoscuți sub numele de "sorullos" sau "sorullitos", asemănători cu micii cârnați, sunt serviți.
Notă
- ^ (EN) Charles Hudson, The Southeastern Indians, Universitatea din Tennessee, 1976, pp. 498-9.
- ^ (EN) hush , pe etymonline.com. Adus pe 7 martie 2019 .
- ^ (EN) SR Dull, Southern Cooking, University of Georgia Press, 2006, p. 164.
- ^ (EN) Jane Stern, The Lexicon of Real American Food, Lyon, 2011, p. 154.
- ^ (RO) Catfish and Hush Puppies , pe thespruceeats.com. Adus pe 7 martie 2019 .
- ^ (EN) Terri Pischoff Wuerthner, Într-o bucătărie Cajun: Rețete și povești autentice Cajun dintr-o fermă familială de pe Bayou, St. Martin, 2007, p. 154.
- ^ (EN) Rețeta Festivalului Jamaican , pe jamaicans.com. Adus pe 7 martie 2019 .
Bibliografie
- (EN) Crescent Dragonwagon, Evangheliile pâinii de porumb , Workman, 2007.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre puii Hush (gastronomie)
linkuri externe
- ( EN ) Rețetă și istorie Hushpuppy , pe whatscookingamerica.net . Adus pe 7 martie 2019 .
