Jay Fai
| Raan Jay Fai | |
|---|---|
 | |
| Stat |  Tailanda |
| fundație | 1980 în Bangkok |
| Gasit de | Supinya Junsuta |
| Sediu | 327 Mahachai Road |
| Sector | Catering |
Jay Fai ( thailandez : เจ๊ ไฝ ? , Cunoscut și sub numele de Raan Jay Fai , trad. „Magazinul lui Jay Fai”) este un restaurant de tip street-food situat în Bangkok , al cărui nume derivă din porecla proprietarului său, Supinya Junsuta (în thailandeză : สุ ภิ ญ ญา จัน สุ ตะ ? ). [1] [2] Restaurantul servește în principal preparate din pește gătit cu wok și este foarte apreciat și iubit, în ciuda prețurilor sale ridicate. În 2018 a primit o stea în primul ghid Michelin Bangkok.
Istorie
Jay Fai s-a născut în 1945 din părinți chinezi imigranți din Thailanda , vânzători de kuaitiao khua kai (în thailandeză : ก๋วยเตี๋ยว คั่ว ไก่ ? , Sau „tăiței de pui”). Cu toate acestea, Fai nu era un bucătar bun și trebuia să învețe meseria de la sora ei mai mică. A lucrat ca croitoreasă câțiva ani, până când un incendiu a forțat-o să gătească pentru a trăi în treizeci de ani. [2] [3] [4]
Și-a deschis restaurantul în 1980 și a servit inițial doar Congee și tăiței, cum ar fi kuaitiao khua kai și rat na , pe baza rețetelor mamei sale. Mai târziu a început să experimenteze propriile rețete, începând să folosească fructe de mare în felurile sale de mâncare și cele mai bune și căutate ingrediente. Îmbunătățirea treptată a Fai a adus un flux constant de clienți la restaurant și este încă unul dintre cele mai faimoase din oraș. [3] [4]
Loc
Restaurantul lui Fai este situat pe drumul Maha Chai. în districtul Samran Rat, în districtul Phra Nakhon . Este amplasat în aer liber și abia decorat, cu gresie verde pe pereți și mese simple și scaune pe care să stea. Mâncărurile sunt gătite pe partea laterală a camerei, unde pereții se deschid și creează suficient spațiu pentru gătitul tipic pe cărbuni efectuat de Fai. Proprietarul lucrează șase zile pe săptămână ca singurul bucătar al restaurantului și poartă ochelari de schi distinctivi în timp ce lucrează. [5]
Jay Fai obține ingrediente din diferite surse, având mare grijă de calitate. Acest lucru afectează, de asemenea, prețurile felurilor de mâncare, mult mai mari decât orice alte alimente împrăștiate din zonă. Mâncarea tipică a restaurantului este o omletă cu carne de crab, care costă în jur de 1 000 baht (aproximativ 30 de euro). [4] [6]
Ospitalitate
Restaurantul este popular de pasionații de mâncare de zeci de ani. Într-o recenzie din 1999, criticul alimentar Bangkok Post , Ung-aang Talay (Bob Halliday), a descris locul ca fiind „unul din Mozartii din ce în ce mai rari, care reușesc să transforme un fel de mâncare simplu într-o adevărată capodoperă a bucătăriei locale.”. [7] Unul dintre clienții celebri a fost Martha Stewart , care a descris-o pe Fai drept „cel mai bun bucătar din Thailanda”. [8]
În decembrie 2017, Ghidul Michelin a publicat ghidul inaugural pentru Bangkok 2018, în care restaurantul a primit o stea. A fost singurul loc de street-food care a fost premiat, pe lângă puținele alte localizate în Hong Kong și Singapore , pentru a mărturisi diversificarea acordării stelelor de către ghid, aproape exclusiv restaurantelor rafinate. [9]
Notă
- ^ Jay Fai se traduce prin „sora aluniței” din cauza aluniței de pe față.
- ^ A b (EN) Diana Hubbell, cea mai scumpă mâncare de stradă din Bangkok merită cu totul , din Vice , 9 august 2017. Accesat pe 3 iunie 2019.
- ^ a b ( TH ) เปิด คัมภีร์ „เจ๊ ไฝ” „ดาว มิ ช ลิ น” สตรี ต ฟู้ ด ราย แรก ของ โลก , pe prachachat.net , 10 decembrie 2017. Accesat 3 iunie 2019 .
- ^ a b c ( TH ) กัมปนาท กาญจนา คา ร, เปิด ใจ 'เจ๊ ไฝ' ก่อน ได้ รับ 1 ดาว มิ ช ลิ น ส ตา ร์ , pe Forbes Thailanda . Adus la 3 iunie 2019 (arhivat din original la 10 ianuarie 2018) .
- ^ (RO) Oliver Holmes, „Nu vând anvelope?”: Bucătar thailandez de mâncare de stradă pe viață cu o stea Michelin , din The Guardian , 26 decembrie 2017. Accesat pe 3 iunie 2019.
- ^ ( TH ) „เจ๊ ไฝ” ประตูผี เผย เคล็ด ไม่ ลับ เมนู เด็ด ไข่เจียว ปู จาน ละ 800 คว้า 1 ดาว มิ ช ลิ น ไกด์ (คลิป) , pe khaosod.co.th . Adus pe 3 iunie 2019 .
- ^ (EN) Ung-aang Talay, Mozarts of the noodle pan: Great noodle shops of Bangkok, Bangkok Post , 2 septembrie 1999.
- ^ (RO) Jocelyn Gecker, Go For the Food: două faimoase articulații de tăiței din Bangkok care se întâmplă să fie pe aceeași stradă , Calgary Herald, 2 septembrie 2014. Accesat la 3 iunie 2019 (depus de „Original url 27 septembrie 2014) .
- ^ (RO) Oliver Holmes, „Regina mâncărurilor de stradă thailandeze” câștigă steaua Michelin în ghidul Bangkok , în The Guardian , 6 decembrie 2017. Adus pe 3 iunie 2019 .
linkuri externe
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Jay Fai
