Chefir de apă

Apă chefir într-o sticlă cu semințe plutitoare (fund) și coji de grapefruit

Chefirul de apă este o băutură ușor alcoolică, obținută din fermentarea boabelor de kefir ; printre ingrediente trebuie să existe întotdeauna un procent de la 3 la 10% zahăr și multe alte ingrediente care pot varia în funcție de rețete și gusturi personale: lămâie , suc de struguri , sucuri de fructe, fructe uscate, malț , frunze proaspete de mentă și aromate ierburi precum fenicul , chimen sau anason și chiar miere sau rădăcini de ghimbir .

Descriere

Băutura obținută este foarte răcoritoare și bogată în vitamine , minerale , fermenti lactici și probiotice ; pentru fermentarea kefirului de apă se pot folosi granulele pentru fermentarea kefirului din lapte ; adaptarea granulelor va dura câteva zile, două sau trei fermentații, al căror produs va fi aruncat; Odată ce adaptarea a avut loc, granulele de chefir vor tinde să decoloreze până devin transparente; fermentația trebuie să aibă loc în apă și zahăr fără a adăuga alte ingrediente.

Odată ce granulele au fost adaptate la apă, acestea nu mai pot fi folosite pentru fermentarea laptelui: adaptarea este ireversibilă, deoarece în chefirul din lapte există aproximativ treizeci de specii diferite de fermenti, în adaptarea jumătate a speciei, cele pe care le fermentează lactoza, mor; de fapt, chefirul de apă include aproximativ cincisprezece specii de enzime care sunt capabile să digere alte tipuri de zaharuri, dar nu și lactoza; kefirul din lapte este, prin urmare, mult mai bogat în probiotice decât kefirul din apă.

Chefirul de apă are de obicei o cantitate de alcool între 0,2% și 1%; cantitatea de alcool depinde de tipul și procentul de zaharuri adăugate, de timpul de fermentare și de cantitatea de aer disponibilă; în condiții de anaerobioză (fără aer, deci cu recipientul aproape plin de lichid) predomină fermentațiile alcoolice și se va obține o băutură mai alcoolică; procesul de fermentare a Kefirului produce CO ₂ ; pentru a evita riscul ruperii datorită presiunii interne crescute, recipientele în care are loc fermentarea nu sunt închise ermetic.

Pentru prepararea chefirului de apă sunt necesare trei ingrediente: ^[1]

apă;
boabe de chefir de apă;
zahăr.

În plus, aveți nevoie de:

borcan;
sticla de sticla;
pâlnie cu filtru (plastic sau oțel inoxidabil);
lingură (plastic sau oțel inoxidabil);
cantar.

Cantitatea de zahăr de utilizat: soluția de zahăr poate fi preparată adăugând 2,5% până la 10% zahăr în raport cu greutatea apei, în funcție de gusturile subiective. Boabele de chefir de utilizat: de la 7% la 10% din soluția de zahăr utilizată. Alte ingrediente: în timpul fermentației este de asemenea posibil să adăugați fructe (proaspete și uscate), cu condiția să fie bine spălate și lipsite de impurități care ar putea otrăvi boabele de chefir. Fructele pot fi adăugate și după fermentare, când boabele au fost separate de lichid.

Într-un borcan de sticlă zahărul se dizolvă în apă și, abia mai târziu, se adaugă boabele de chefir de apă. Borcanul este acoperit cu o batistă de țesut, apoi plasat într-un mediu întunecat și răcoros. Fermentarea poate dura 24-48 de ore. La sfârșitul fermentației, boabele sunt separate de lichidul fermentat folosind o pâlnie cu filtru sau o strecurătoare și sunt utilizate pentru prepararea mai multor chefiruri de apă. Chefirul de apă, pe de altă parte, transferat într-o sticlă, poate fi consumat din acest moment, adăugând eventual fructe sau sucuri după gust.

Cu fiecare fermentare, cantitatea de boabe crește. Inițial va fi posibilă prepararea unei doze mai mici de kefir de apă, cu toate acestea periodic va fi necesară eliminarea excesului de boabe, care poate fi donat cunoscuților sau uscat la temperatura camerei și păstrat timp de până la un an, închis într-un borcan. ^[2]