Laina
| Lacna stracciata de Norma | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lazio |
| Zona de productie | Standard (LT) |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
Llaina (din greaca veche λάγανον, láganon ) este un tip de paste tipic din vestul Lazioului de Jos . Pentru a indica acest tip particular de paste lungi, se folosește în general singularul "laina", dar și mai rar pluralul "laine"; este indicat, de asemenea, în diferitele localități din sudul Lazio sub formă de acnee , lacan sau lacen . Cuvântul „Laina“ are , de asemenea , sensul general al comasat aluat răspândit cu un sucitor . Lacna stracciata di Norma este recunoscută ca un produs agroalimentar tradițional Lazio de către Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , la propunerea Regiunii Lazio [1] .
Laina se obține amestecând făina de grâu tare cu apă și un vârf de sare . Aluatul trebuie lucrat viguros până se obține o masă uniformă, care apoi, prin intermediul unui sucitor (numit lainaturo ), este lansată pentru a forma o foaie . Produsul de patiserie este acoperit cu un strat subțire de făină, lăsat să se odihnească câteva minute și apoi rulat pe sine, apoi tăiat cu un cuțit în benzi subțiri. Acestea sunt lăsate în cele din urmă să se usuce. Rezultatul este fettuccină largă și groasă, cu dimensiuni ușor inconstante.
Laine sunt un fel de mâncare tipic sărac și, prin urmare, sunt însoțite în mod tradițional de condimente slabe. Combinația tipică este cu sosul de naut , leguminoase tipice din zonă; în diferite municipalități din Lazioul de Jos există festivaluri precum cel al „Laina e ceci” sau chiar cel al „Laina e cicerchie”.
Numeroase citate din literatura greacă și latină sugerează că acest fel de mâncare a existat continuu încă din era clasică: ne amintim de Aristofan și Horace [2] , care folosesc termenii laganon (greacă) și laganum (latină) pentru a indica un amestec de apă și făină, tras și tăiat în fâșii. Laganul , considerat inițial hrana săracilor, capătă o atâta demnitate încât intră în cartea a patra din De re coquinaria [3] de Marco Gavio Apicius . El descrie în detaliu condimentele lăsând în afara instrucțiunilor pentru pregătirea lor, sugerând că acestea erau cunoscute pe scară largă.
Laena în Irpinia
Laena este echivalentul Irpinia, construit și astăzi, de exemplu, în Sturno ( AV ). Laena și laenaturo sunt termeni care derivă din laena (sfoglia); termenul pare să derive direct din latinescul laena = manta (frunză lată ca o manta).
