Marcella Hazan

Această intrare pe subiectul scriitorilor este orfană , ceea ce înseamnă că nu există legături de intrare din alte intrări . Introduceți cel puțin unul relevant și non-generic și eliminați avertismentul. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Marcella Hazan , născută Polini ( Cesenatico , 15 aprilie 1924 - Longboat Key , 29 septembrie 2013 ), a fost o scriitoare italiană de cărți de bucătărie italiană publicate în limba engleză ^[1] . Se crede că cărțile sale de bucate au introdus publicul american și britanic în tehnicile tradiționale de gătit italiene. Ea a fost considerată de bucătari și scriitori de gastronomie ^[2] drept una dintre cele mai mari autorități din bucătăria italiană.

Biografie

Marcella Hazan s-a născut în 1924 în Cesenatico, în Emilia-Romagna ^[1] . După absolvirea științelor naturii la Universitatea din Padova și doctoratul în biologie la Universitatea din Ferrara , în 1955 s-a căsătorit cu Victor Hazan , un evreu sefardic născut în Italia și crescut la New York , unde cuplul s-a mutat aproape imediat ^[3] .

Marcella nu gătise niciodată înainte de căsătorie, așa cum povestește Marcella Cucina în introducerea cărții sale din 1997: „... Am fost acolo, a trebuit să hrănesc un soț tânăr, harnic, care să poată depăși cu fericire majoritatea suișurilor și coborâșurilor. de minime ale vieții, dar nu o masă mediocră. În Italia nu aș fi pierdut timpul gândindu-mă la asta. Mama gătea, tatăl meu gătea, găteau amândouă bunicile, chiar și tinerele țărani care veneau să facă curățenia știau cum să gătesc. apartamentul meu din New York nu era nimeni. " Prin urmare, începe să folosească o carte de bucate italiană, dar în curând își dă seama că are o memorie excepțional de clară a aromelor pe care le cunoștea acasă, pe care le găsește ușor să le reproducă singure. „În cele din urmă am aflat că unele dintre metodele pe care le-am folosit sunt idiosincratice ale mele” - și-a amintit el - „dar în ceea ce privește majoritatea dintre ele am găsit ajutor în practica bucătăriilor tradiționali italieni”.

Hazan începe să dea lecții de gătit în apartamentul ei și, în 1969, deschide clasica școală italiană de gătit . La începutul anilor 1970, Craig Clairborne , curator alimentar al New York Times , i-a cerut să scrie rețete pentru ziar. În 1973 a publicat prima sa carte, The Classic Italian Cook Book . În 1980, volumul a fost adaptat pentru publicul britanic de Anna del Conte și a câștigat premiul André Simon . În 1978 a publicat al doilea volum în America, More Classic Italian Cooking , care a fost apoi colectat în Essentials of Classic Italian Cooking , în 1992. În 1998 a venit rândul lui Marcella Cucina care a câștigat premiul literar James Beard Foundation pentru „cea mai bună carte de Mediterana "și premiul Julia Child ( premiul Julia Child ) pentru" cea mai bună carte de bucătărie internațională ^[4] .

Marcella Hazan și-a scris întotdeauna cărțile în italiană și apoi au fost traduse de soțul ei ^[1] : se concentrează pe bucătăria strict italiană, fără nicio influență americană sau engleză. Rețetele sale tind să includă doar ingrediente utilizate efectiv în casele italiene (cu unele concesii la ingrediente care nu sunt ușor disponibile în afara Italiei). De asemenea, sunt concepute pentru un meniu italian echilibrat cu două feluri, urmat de salată și desert.

Rețetele lui Hazan se caracterizează printr-o atenție scrupuloasă la detalii, prin recomandări pentru a pregăti mâncarea manual, deoarece permite o implicare mai mare. Cu toate acestea, nu sunt neapărat rețete complicate: de exemplu, una dintre cele mai faimoase rețete constă dintr-un pui fript umplut cu două felii de lămâie în interior ^[5] .

Sugestiile includ:

• Alegeți legumele de sezon și planificați întreaga masă din jurul lor.
• Înmuiați legumele în apă rece timp de o jumătate de oră înainte de a le fierbe pentru a îndepărta toate urmele de nisip. Gătiți-le până se înmoaie, dar fără a le face ud, astfel încât să capete o aromă bogată.
• Ceapa se prăjește punându-le într-o tigaie rece cu ulei și încălzindu-le la foc mic; în acest fel își vor elibera aroma treptat și vor dobândi o aromă mai dulce decât ar fi dacă ar fi gătite într-o tigaie fierbinte.
• În timp ce unele tipuri de paste se fac cel mai bine proaspete acasă, altele, cum ar fi spaghetele, ar trebui cumpărate uscate. Pastele trebuie combinate cu grijă cu sosul.
• Uleiul de măsline nu este întotdeauna cea mai bună alegere pentru prăjire; pentru mâncărurile cu aromă ușoară ar trebui utilizată o combinație de unt și ulei vegetal.
• Stoarcerea usturoiului trebuie evitată cu orice preț.

Hazan își prezenta adesea rețetele cu o descriere a modului în care este prezentată mâncarea în Italia sau amintirile sale despre aceasta. Rețeta sa de înghețată de cafea cu frișcă , inclusă în Essentials of Classic Italian Cooking , începe astfel: „ Granita di caffè con panna a fost cel mai popular semn pe care cafenele italiene obișnuiau să îl scoată vara. Leneș de la soarele sudic, una dintre cele mai bune modalități de a ucide timpul a fost să priviți viața trecând încet, în timp ce lăsați cristalele de granită să se topească în gură, lingură cu lingură, până când palatul dvs. a fost ca o peșteră de gheață pătrunsă cu aroma cafelei puternice. Din păcate și inexplicabil granita a dispărut aproape. O puteți face cu ușurință acasă, totuși, și cu robotul este chiar mai ușor decât era în trecut. "

Marcella Hazan este considerată ^[6] persoana care a început moda oțetului balsamic , pe care a regretat-o ​​ulterior crezând că oamenii îl folosesc excesiv ^[7] .

Craig Claiborne despre opera lui Hazan a spus că nimeni nu a făcut niciodată mai mult pentru a răspândi vestea bucătăriei italiene pure în America. Criticul alimentar Jeffrey Steingarten , care a făcut o excursie specială la a doua casă a lui Hazan din Veneția pentru o clasă de gătit, a prezis că Essentials of Classic Italian Cooking „va deveni cartea de bucate fundamentală pentru o întreagă generație”. Într-o recenzie Marcella's Italian Kitchen pentru salon.com, Craig Seligman a criticat „tonul nerăbdător și judecător” al lui Hazan, dar a adăugat: „... rețetele ei sunt atât de frumoase, atât de fiabile și, în cea mai mare parte, atât de strălucitoare de simple. Ce altceva nu se poate face decât să o venerăm și să o iubim în ciuda ei? " ^[8]

În 1998, Hazan și-a părăsit școala de gătit și s-a mutat cu Victor la Longboat Key, Florida . Acolo a descoperit că nu mai poate găsi unele dintre ingredientele italiene a căror disponibilitate i-a fost redusă la New York și a decis să scrie o carte de bucate pentru persoanele aflate în aceeași situație. Rezultatul a fost Marcella Says ... , publicat în 2004.

Hazan a predat cursuri la Institutul Culinar Francez. În 2003 a fost numită cavaler al Ordinului Stelei Solidarității Italiene .

Marcella Hazan a murit pe 29 septembrie 2013 în Longboat Key, Florida ^[1] . Fiul lui Hazan, Giuliano, este și un renumit scriitor și profesor de gătit.

Mulțumiri

• Maria Luigia, ducesa de Parma, medalie de aur (Italia)
• Fundația James Beard Who’s Who of Food and Beverage in America, 1986
• Premiul lingură de aur al revistei Food Arts, 1992 (cu Victor Hazan)
• Cuțitul de brânză aurie, 1997 (Italia)
• James Beard Foundation Lifetime Achievement Award, 2000
• Cavaler al Ordinului Stelei Solidarității Italiene, Italia, 2003 [8]
• Premiul pentru realizarea vieții, Asociația internațională a profesioniștilor din domeniul culinar, 2004

Lucrări

• Cartea de bucătărie italiană clasică: arta bucătăriei italiene și arta italiană de a mânca (1973)
• More Classic Italian Cooking (1978)
• Marcella's Italian Kitchen (1986)
• Elementele esențiale ale gătitului clasic italian (1992) (Cartea de bucătărie italiană clasică și gătitul italian clasic combinate și revizuite)
• Marcella Cucina (1997)
• Marcella spune: Înțelepciunea de gătit italiană de la clasele magistrale ale profesorului legendar cu 120 de rețete noi irezistibile (2004)
• Amarcord: Marcella Remembers (Gotham Books, 2008)

Notă

linkuri externe

• ( EN ) Marcella Hazan , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Pagină web oficial Arhivat la 24 septembrie 2015 la Arhiva Internet . (la harpercollins.com)
• Marcella Hazan: Gătit italian cu un maestru de la National Public Radio . Interviu radio în RealMedia sau Windows Media.
• Comunicat de presă al Fundației James Beard
• Biografia IACP
• Blog de gătit prin cărțile lui Hazan

Portalul Biografiilor : accesați intrările Wikipedia care se ocupă de biografii