Nabemon

Nabemon
Un fel de mâncare în stil nabemono : sukiyaki .
Origini
Alte nume	nabe
Locul de origine	Japonia
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	diverse alimente crude (carne, pește, legume, sosuri, fructe de mare etc.)

Nabemono (鍋物^? Sau și なべ物) , numit și mai simplu nabe (鍋^? ) , Este un termen japonez format din cuvintele nabe (鍋^? Literal: pot) și mono (物^? Literal: lucruri sau tipuri) (物), care se referă la stilul de gătit și preparare al acestui fel de mâncare japonez unic.

Nabemono este considerat o specialitate de iarnă servită în locuri similare cu tavernele noastre: acestea au de obicei un cadru rustic, reflectând originile nabemono-ului în regiunile rurale din Japonia . De asemenea, este preparat în restaurantele izakaya , în unitățile specializate în bucătăria regională și în casele private.

Stilul de gătit

Nabemono implică mesele în gătit împreună pe aceeași masă unde se consumă vasul și este un sistem care creează o atmosferă plăcută. Masa este echipată cu o sobă portabilă și o oală în care ingredientele sunt fierte.

Ghivecele sunt fabricate în mod tradițional din lut (土鍋, donabe ) sau fier (鉄鍋, tetsunabe ). Primele sunt capabile să rețină căldura odată îndepărtată de pe căldură, în timp ce cele din fier devin mult mai fierbinți și sunt de preferat pentru sukiyaki . În jurul oalei există feluri de mâncare cu diverse alimente crude (carne, pește, legume, sosuri, fructe de mare etc.) care sunt luate de mesenii cu hashi (bețișoare) și scufundate pentru a găti în oală, în care se găsește de obicei. bulionul dashi . Pe măsură ce mâncarea este gătită, lichidul conținut în oală se micșorează și își dobândește aromele.

Înainte de a mânca mușcătura, poate fi scufundat în diferite sosuri în funcție de felul de mâncare și gusturi: sos miso , sos de soia normal sau îndulcit, lămâie, sos de susan etc. Prin urmare, funcționarea vasului este oarecum similară cu fondue .

Tipuri

Există diferite tipuri de nabemono , în funcție de tipul de ingrediente utilizate sau de bucătăria regională:

Sukiyaki : fâșii subțiri de carne (cum ar fi carpaccio) și legume
Shabu-shabu : fâșii foarte subțiri de carne fierte rapid în bulion apos
Yose-nabe : legume și fructe de mare fierte lent (tocană)
Chiri-nabe : pește și legume înăbușite
Tara (chiri) -nabe : cod și legume înăbușite
Kaki-nabe : stridii și legume înăbușite
Dote-nabe : stridii și legume înăbușite cu miso , tipice Chūgoku
Mizutaki : pui și legume înăbușite, tipice Kyushu
Yanagawa-nabe : pește barometru, rădăcini și ouă înăbușite
Dojo-nabe : similar cu yanagawa-nabe
Yudofu : tofu gătit în apă clocotită
Udon-suki : udon și pește înăbușit, tipic pentru Kansai
Anko-nabe : călcâie înăbușită
Kamo-nabe : gâscă înăbușită (sau pui sălbatic)
Suppon-nabe : broască țestoasă decojită
Ishikari-nabe : somon și legume înăbușite cu miso și unt, un fel de mâncare tipic de la Hokkaidō
Sakura-nabe : carne de cal înăbușită
Botan-nabe : carne de mistreț înăbușită
Inoshishi-nabe : similar cu botan-nabe

Un alt tip special este chanko-nabe : o tocană grea, tipică luptătorilor de sumo , făcută cu pui, fructe de mare, cartofi și legume, dintre care există diferite tipuri, în funcție de ingredientele adăugate la bază: