Shabu shabu

Shabu shabu

Origini
Locul de origine	Japonia
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare

Shabu shabu (しゃぶしゃぶ), de asemenea transliterat syabu syabu , este o variantă japoneză a unui fel de mâncare tradițional chinezesc .

Istorie

Shabu shabu a fost introdus în Japonia la începutul secolului al XX-lea , odată cu deschiderea restaurantului Suehiro ^[1] din Osaka . Originile sale pot fi găsite în vasul fierbinte chinezesc, cunoscut sub numele de shuan yang rou; acest fel de mâncare este de fapt mult mai aproape de manopera mâncărurilor chinezești decât de mâncărurile japoneze cu aburi ( nabemono ), cum ar fi sukiyaki . Împreună cu acesta din urmă, shabu shabu este un fel de mâncare obișnuit în restaurantele turistice din Tokyo , precum și în restaurantele japoneze din Statele Unite și Canada .

Farfuria

Mâncarea este similară cu stilul de gătit sukiyaki , cu gătirea simultană a cărnii și a legumelor, de obicei servite cu diverse sosuri. Japonezii îl consideră mai sărat și mai puțin dulce decât sukiyaki în sine, numindu-i aroma umami . Este un fel de mâncare consumat în general iarna, dar consumat și în alte perioade ale anului. Se folosesc felii subțiri de carne de vită, dintre care se folosește adesea partea de lombă , dar sunt de asemenea obișnuite tăieturi mai puțin nobile. Preparatul modern folosește și carne de porc, pui, gâscă, crab și homar. Uneori se folosesc și cărnuri mai scumpe și mai delicioase, cum ar fi wagyū .

Masa este pregătită cu o oală în centrul mesei, peste o sobă aprinsă, în care fierbe apa sau o supă dashi , făcută cu kombu . În jurul oalei există numeroase farfurii și recipiente care conțin felii foarte subțiri de carne descrise mai sus și benzi de legume: napi chinezi, petale de crizantemă, alge nori , ceapă, morcovi, ciuperci shiitake și enokitake . Există, de asemenea, însoțiri ale acestora: sos de tofu și ponzu, sau goma, pe bază de semințe de susan și, în funcție de loc, cu udon , mochi sau spaghetti harusame .

Felul de mâncare se bucură cel mai bine luând bucățile de carne și legume cu bețișoare, scufundându-le în oală câteva secunde și mâncându-le direct după ce le-ați scufundat rapid în sosul ponzu. Odată ce shabu shabu-ul este terminat, bulionul rămas în oală este de obicei amestecat cu orezul rămas și supa rămasă se mănâncă mai târziu. Tocmai fluieratul oalei în timpul fierberii la fierbere a dat numele felului de mâncare: shabu-shabu poate fi de fapt tradus prin fiuu-fiuu sau swish-swish.