Nori de dragon

Nori de dragon
Origini
Alte nume	krupuk biscuiti de creveti chipsuri de creveți bánh phồng tôm
Locul de origine	China
Difuzie	lume
Detalii
Categorie	incepator
Ingrediente principale	făină de tapioca fructe de mare

Norii de dragon sunt un aperitiv popular din Asia de Sud-Est, realizat cu foietaj prăjit, preparat cu făină de tapioca și fructe de mare amestecate, care servesc pentru a le oferi gusturi diferite. Cei cu creveți sunt cei mai cunoscuți, se numesc krupuk udang în indoneziană, crackers de creveți în engleza britanică , chipsuri de creveți sau crackers de creveți în engleza americană , chips de crevete în franceză și 蝦餅(„pufuri de creveți prăjiți”) în chineză .

Tipuri de nori de dragon

Există mai multe variante ale Dragon Clouds, dintre care multe sunt preparate cu fructe de mare și, ocazional, cu fructe, nuci sau legume; aceste variante sunt răspândite în Asia de Sud-Est . Indonezia are probabil cea mai mare varietate de nori de dragon. Sidoarjo în Java de Est și Garut în Java de Vest sunt cei mai mari producători și multe rețete vin de acolo. O variantă comună, numită emping, se face din melinjo nuci ( Gnetum gnemon ).

În Malaezia , Dragon Clouds se obțin prin măcinarea peștilor, creveților, calmarilor sau legumelor într-o masă amestecată cu sagea și apoi prăjită. Se prezintă în trei forme principale: lekor lung și cauciucat, losong (aburit) și care păstrează subțire și crocant. De obicei se servesc cu sosuri ^[1] , ^[2] .

Norii Dragon pe bază de creveți sunt cei mai populari în Occident și pot fi de culoare albă sau maro deschis. În ciuda dozei mari de creveți folosiți, aroma este destul de blândă. Poate că cea mai comună formă este udangul indonezian, realizat cu creveți uscați, care îi conferă o nuanță roz.

În bucătăria chineză, pufii de creveți pot fi folosiți ca coloranți alimentari (cu nuanțe de alb, roz pal, verde și albastru) și tind să fie mai ușori și nu picante. Pufuleții de creveți sunt un fel de mâncare tradițional care însoțește mâncarea chinezească de luat în Australia , Marea Britanie și Irlanda . Norii de creveți prăjiți sunt de obicei serviți cu mâncăruri de pui fript în restaurantele chinezești ^{[ Citație necesară ].}

Pregătirea

Preparatul constă în amestecul de creveți, amidon de tapioca și apă, apoi aluatul este întins, tăiat și uscat la soare. Odată uscat, se prăjește în ulei fierbinte. În câteva secunde, aluatul subțire crește în volum și se transformă din semitransparent în alb lăptos și crocant, foarte asemănător cu floricelele , cu bule mici de aer prinse în patiseria expandată.

Dacă lăsați prea mult timp în aer, Norii Dragonului încep să devină moi și cauciucate din cauza umidității din aer. Prin urmare, ar fi ideal să le consumați în câteva ore de la prăjire. Pentru a-și păstra crocanța, pot fi depozitate în recipiente etanșe și în medii uscate, departe de umiditate. Pachete de creveți Nori pot fi găsite în magazinele orientale sau specializate în bucătăria asiatică . În Olanda , Belgia , Surinam , Franța , Australia și Marea Britanie, acestea sunt disponibile pe scară largă în supermarketurile obișnuite.

Multe dintre soiurile de Dragon Clouds pot fi preparate în cuptorul cu microunde care le gătește în câteva minute dându-le un aspect similar cu cel obținut din prăjire. Pentru a prepara cantități mici, această metodă este mai puțin complexă, mai rapidă și mai sănătoasă, norii sunt mai puțin grași.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre nori de dragon

linkuri externe

• ( EN ) Rețetă , pe kuali.com (arhivată din adresa URL originală la 6 februarie 2010) .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit