Ulei esterificat
Uleiul esterificat sau uleiul sintetic este un ulei alimentar compus din trigliceride obținute cu esterificare industrială.
Producția începe în Germania în timpul celui de- al doilea război mondial din cauza lipsei de grăsimi animale și vegetale. A fost folosit în amestec cu alte uleiuri pentru a crește producția lor. În Italia, producția de ulei esterificat a fost interzisă din 1960 (legea nr. 1407), la fel cum plantele trebuie demontate sau inutilizate. Prezența acestora în uleiurile de uz alimentar constituie fraude.
Producție
Poate fi produs prin esterificare cu glicerină a acizilor grași de origine diferită:
- produse prin oxidarea hidrocarburilor de origine petrolieră
- acizi liberi de ulei lampant
în acest din urmă caz procesul se numește neutralizare cu glicerină .
Producția a avut loc pe amestecul de glicerol-acid gras la 200 ° C, sub vid și în prezența catalizatorilor pe bază de staniu sau zinc .
Trigliceridele obținute au fost diferite de cele naturale prin aceea că acizii grași sunt dispuși aleator pe glicerol, în timp ce cei de origine naturală au întotdeauna un acid nesaturat în poziția 2. De asemenea, conține acid elaidinic care se formează prin izomerizarea acidului oleic .
Analiza chimica
Căutarea uleiului sintetic se efectuează analizând acizii din poziția 2: în uleiurile de origine naturală acidul palmitic în această poziție nu depășește 2%.
Uleiul, anterior neutralizat și transmis pe alumină , este hidrolizat în poziția 1 și 3 cu lipază pancreatică de porc (hidroliza în poziția 2 are loc lent), întrerupând reacția după trei minute, se obțin 2-monogliceridele. Acestea sunt separate de celelalte componente pentru TLC și transesterificate cu metanol . Analiza cromatografică gazoasă a esterilor metilici asigură cantitatea de acizi saturați în poziția 2.
Bibliografie
- R. Biffoli, Chimia alimentelor vol. II, ed. Uncini Pierucci, 1979.
