Pìcula 'd cavall
| Pìcula d 'caval | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | provincia Piacenza |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse gastronomice |
| Ingrediente principale |
|
Pìcula d 'cavall (sau pìcula ad cavall sau pìcula ' d cavall ) este un fel de mâncare pe bază de carne de cal din bucătăria Piacenza similară cu tapulon de măgar din bucătăria piemonteană. Este poate unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare, chiar și în afara teritoriului provinciei Piacenza , a tradiției gastronomice locale. De obicei, se servește împreună cu mămăligă [1] [2] și se asociază cu un vin roșu plin de corp , cum ar fi un Gutturnio Doc de pe dealurile Piacenza .
Este o părere comună, deși neconfirmată, că felul de mâncare își are rădăcinile în tradiția militară din Piacenza , un oraș în care carnea de cal a numeroșilor cai de la sfârșitul carierei lor era, prin urmare, ușor disponibilă [3] .
Pregătire [2]
Pentru preparare se folosește pulpa calului, care se toacă mărunt. Carnea tocată este însoțită de puțină untură bătută, pătrunjel, un cățel de usturoi, care sunt apoi turnate într-o tigaie în care se vor adăuga puțină roșie, salvie, rozmarin și vin roșu sau bulion [4] .
Mulțumiri
Fiind puternic înrădăcinată în tradiția populară, pìcula d 'cavall la propunerea Regiunii Emilia-Romagna a fost inclusă de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice ca unul dintre produsele alimentare tradiționale italiene tipice provinciei Piacenza .
Înțelesul numelui
Numele pìcula d 'cavall este adesea italianizat în mod necorespunzător la „cal mic” [5] . În realitate, în dialectul Piacenza , adjectivul pìcul acoperă sensul italian de „redus” mai degrabă decât „mic” (în loc redat cu picin ), în timp ce substantivul pìcula înseamnă „rație”. Numele felului de mâncare indică, așadar, o rație, o porție [6] , redusă la cal, cu o referință specială la cea consumată ca un al doilea mic dejun de dimineață de către căruțarii și portarii din Piacenza [7] în secolele XIX și XX .
Notă
- ^ La picula 'd caval: rețeta pentru a pregăti La picula' d caval , pe gustissimo.it . Adus la 13 mai 2016 .
- ^ a b Daniela Guaiti, Emilia Romagna - Marea bucătărie regională italiană , Edizioni Gribaudo, 2010, p. 79, ISBN 88-580-0333-0 .
- ^ Pìcula D'Caval - Visit Po River , pe visitporiver.movimentolento.it . Adus la 13 mai 2016 (arhivat din original la 4 iunie 2016) .
- ^ Ghidul oficial al ierbii - Rețete - Piccola di Cavallo , pe igrass.it . Adus la 13 mai 2016 (Arhivat din original la 13 aprilie 2016) .
- ^ Cal mic (Picula 'd cavall) , pe comune.piacenza.it , municipiul Piacenza. Adus pe 2 septembrie 2020 .
- ^ Guido Tammi Piacenza-Italian Vocabulary, 1998 , Piacenza, Ed. Banca di Piacenza.
- ^ Rustisana ad caval , pe academiacucinapiacentina.com , Academia de bucătărie din Piacenza. Adus la 30 iulie 2020 .
