Bile Mozart

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Comparație între principalele și cele mai cunoscute mărci ale Mozartkugeln

Mozartkugel (original în limba germană Mozartkugeln), inițial apeluri Mozart-Konfekt , sunt un tip de ciocolată creat la Salzburg în 1890 de cofetarul austriac Paul Fürst în cinstea compozitorului Wolfgang Amadeus Mozart , la aproape un secol după moartea sa.

Bilele originale Mozart continuă să fie preparate manual de patiseria Fürst urmând rețeta tradițională, doar pentru a fi vândute în magazinele lor sau pe internet . Deoarece compania nu a înregistrat produsul, există numeroase imitații, mai ales la nivel industrial.

Originea

Maestrul cofetar inițial Paul Fuerst din orașul Sierning Austria Superioară, a ajuns la Salzburg în 1884 și- a deschis propriul atelier la 13 Brodgasse. În 1890 a prezentat publicului pentru prima dată Mozart-Konfekt, produs ulterior în cantități mari și comercializat sub numele de Mozartkugel ball (bullet) de Mozart. Meritul lui Fürst a fost mai presus de toate că El a creat o pralină perfect rotundă în fiecare punct care, prezentat la o expoziție la Paris în 1905 , a câștigat chiar și o medalie de aur.

Rețeta originală

Bilele originale Mozart sunt încă produse manual de patiseria Fürst folosind rețeta și procedura tradițională: mai întâi se mulează o bilă de marțipan în fistic acoperită cu gianduia cremă care, ca urmare, este frigăruie cu un băț de lemn și înmuiată în ciocolată întunecată pentru acoperire. Bata este apoi așezată vertical pe un suport pentru a permite întărirea pralinei; o dată extrasă din aceasta, se umple gaura cu ciocolata neagra si Fasele Pralina astfel obținute cu staniol de culoare argintiu și albastru. În acest fel, cofetăria Fürst produce aproximativ 1,4 milioane de bile Mozart într-un an, care pot fi depozitate în camere cu aer condiționat timp de până la opt săptămâni.

Numele

Meșteșug clasic Mozartkugeln produs de patiseria Fürst

Originea numelui

Specialitatea inventată în 1890 de Paul Fürst cu numele Mozart-Konfekt a fost copiată în curând de alte brutării din oraș, de exemplu, Holzermayr și Schatz, astăzi încă în afaceri. Acesta din urmă, fondat în 1880 de Carl Schatz, a început în jurul anului 1900 să comercializeze produsul sub numele de Mozartkugeln, un nume care s-a stabilit rapid în întreaga Salzburg [1] .

Drepturi asupra numelui

Numeroasele imitații ale balurilor lui Mozart au dus la un proces introdus de un succesor al lui Paul Fürst, care era mai interesat de drepturile la nume decât de rețetă. Contrastele au implicat inițial doar patiseriile din Salzburg, apoi, ulterior, i-au interesat și pe concurenții germani. În cele din urmă s-a ajuns la un acord: competiția trebuia să se mulțumească cu adoptarea unor nume similare. În 1996 cauza Fürst și a unei filiale a grupului elvețian Nestlé , care intenționa să intre pe piață Original Austria Mozartkugeln, sa încheiat cu o hotărâre de gradul al treilea: numai produsele companiei Fürst puteau fi numite Original Salzburger Mozartkugeln [2] ] .

Producția artizanală

Pe lângă bile Mozart de patiserie Fürst, sunt renumite cele produse întotdeauna la Salzburg din cofetăria Schatz, aproape de Piața Universității, și cele ale brutăriei Josef Holzermayr, fondată în 1865 , în zona veche a pieței. Se bucură de o bună reputație chiar și praline Dallmann de patiserie, la aproximativ 60 km de oraș, urmând rețeta originală și ambalate în folie de aluminiu cu imprimeu albastru.

Producători industriali

Mozartkugeln produs industrial de Reber

La scurt timp după prezentarea pariziană a lui Mozart's Balls, acestea au devenit rapid populare și au fost în curând imitate de alți bucătari din Salzburg. Întrucât Fürst nu înregistrase produsul, nici măcar industria de cofetărie , care se dezvolta în acel moment, a început să producă aceste specialități populare. Cofetăria Fürst spune însăși despre două produse concurente:

„Bile lui Mirabell, precum și cele ale lui Reber, au foarte puțină originalitate”.

( [3] )

De fapt, producția industrială a acestor praline nu respectă rețeta tradițională, ci se bazează pe variante. În plus, sunt de dimensiuni mai mici și, în general, ușor turtite pe o parte. Bilele Mozart ale companiei Mirabell din Salzburg au o inimă de marțipan verde în interiorul unei creme de gianduia, parțial întunecată și parțial deschisă, în timp ce în cele produse de Heindl vienez, Victor Schmidt & Söhne , Hofbauer și Manner (acesta din urmă le produce mai ales în această formă se găsește sub marțipan cu fistic. Pralinele Hofbauer, aplatizate la bază, sunt comercializate cu două ambalaje diferite: roșu când învelișul este ciocolată neagră, albastru când este lapte. Chiar și mozartkugelul companiilor germane Reber , Lambertz, Halloren , conține un centru de cremă de alune acoperit cu marțipan cu migdale pe o parte și pe cealaltă fistic și se caracterizează printr-o bază foarte plană. Atât Reber din Bad Reichenhall, cât și Mirabell din Salzburg specifică să nu folosească în producția lor conservanți , coloranți sau arome artificiale .

Notă

  1. ^ Salzburger Fenster Depus la 4 iulie 2010 în Internet Archive .
  2. ^ Mozartkugeln: echt oder original?
  3. ^ Mozartkugel Runde Geschäfte - Panorama - sueddeutsche.de Filed 19 iunie 2008 în Internet Archive .

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Palle_di_Mozart&oldid=122432565 ”