Pâine neagră Castelvetrano
| Pâine neagră Castelvetrano | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Castelvetrano , Campobello di Mazara ( TP ) |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Pâinea neagră a Castelvetrano ( pani nìvuru în siciliană ) este o pâine tradițională veche produsă la Castelvetrano , în provincia Trapani .
Pâinea tipică este produsă și în vecinul Campobello di Mazara .
Producție
Se face prin amestecarea a două grisuri : cel al grâului blond sicilian și cel obținut dintr-o varietate de grâu dur local rar, tumminìa , atât integrală, cât și măcinată în morile de piatră naturală.
Tumminia este un grâu deosebit de dur și un ciclu scurt (trimestrial), însămânțat în martie, cu sâmburi întunecate și limpezi. Numele datează de la trimenaiosul grecesc (grâul cu ciclu trimestrial însămânțat în martie), numit și grâu marzuolo [1] sau marzuddu. Culoarea închisă a tumminiei este responsabilă pentru colorarea pâinii negre.
Din 2008, a fost în curs procesul de obținere a recunoașterii unui prezidiu DOP (Denumire de origine protejată ). [2]
Prelucrare
Faina se amesteca cu apa, sarea de la Trapani si drojdia naturala (numita lu criscenti ). După o dospire lungă a aluatului, pâinile sunt coapte la 300 ° C în cuptoare de piatră hrănite cu ramurile de măslin tăiate în tăiere . Când focul a adus cuptorul la temperatură, jarul este îndepărtat și cuptorul este curățat cu grijă cu o mătură de palmier pitic înainte de a coace pâinea, care gătește încet, fără căldură directă [3] .
Pâinea
Această pâine este făcută cu o anumită făină locală de grâu dur numită „ tumminìa ” măcinată în piatră; acest lucru îl face unic și caracterizează parfumul prăjit cu note de migdale și malț . [4]
Produsul este compact, potrivit pentru o conservare îndelungată. Are forma unei pâini ( vastedda ) sau a unei „labe de bou” ( cuddura ), cântărind în mod tradițional 1 kg și cu un diametru de 20-30 cm și o grosime de 8-10 cm. Coaja, acoperită cu semințe de susan , este dură și de culoare închisă (cafea). Interiorul este galben de porumb, cu firimituri moi, cu o aromă dulce.
Este protejat ca un prezidiu Slow Food [5] [6] . Această producție unică și foarte specială din trecut a riscat dispariția, până când brutarii locali s-au reunit într-un consorțiu care revitalizează producția de făină a morilor locale care încă folosesc pietrele de moară din piatră . [4]
Notă
- ^ Pâinea Castelvetrano , pe gustidisicilia.com . Adus la 19 mai 2014 (arhivat din original la 19 mai 2014) .
- ^ http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=6780 [ conexiune întreruptă ] , pe italiaatavola.net . Adus la 15 decembrie 2012 .
- ^ Pâinea neagră a Castelvetrano , în Italia a Presidiei , pp. 402-405, Bra (CN), Slow Food Editore, 2002
- ^ a b Paola Pasetti, Formele pâinii , în Sicilia în Viaggio , V, n. 49, Daily Sicilia, noiembrie 2011, pp. 69-70.
- ^ Castelvetrano pâine neagră - Sicilia , pe fondazioneslowfood.it . Adus la 19 mai 2014 (arhivat din original la 20 iunie 2014) .
- ^ Virginia Maxwell, Duncan Garwood, Sicilia , EDT srl, 2011, p. 332, ISBN 88-6040-800-8 .
Bibliografie
- Pâine și pizza , Touring Editore, 2004, pp. 129-130, ISBN 88-365-3052-4 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pâinea neagră Castelvetrano
linkuri externe
- Site oficial , pe chefleo.it . Adus la 15 mai 2015 ( arhivat la 21 octombrie 2016) .
- Pâine neagră Castelvetrano , pe fondazioneslowfood.com . Adus la 10 septembrie 2018 (Arhivat din original la 11 septembrie 2018) .
