Paste cu ardei cruschi
| Paste cu ardei cruschi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Basilicata |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Sector | Bucătăria lucaniană |
| Ingrediente principale | paste, ardei iute , pesmet |
Pastele cu ardei cruschi sunt un fel de mâncare tipic al bucătăriei lucaniene . Este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de paste moi din Basilicata , care prezintă ardeiul crusco ca ingredient aparte.
Descriere
Expresie a bucătăriei țărănești lucaniene, este preparată cu ingrediente „sărace”. Protagonistul felului de mâncare este ardeiul crusco , un ardei uscat cu o aromă delicată care este „opărit” în ulei care fierbe pentru a obține o consistență crocantă (de unde și termenul dialectal „crusco”), [1] la care se adaugă firimit de prăjit de pâine veche. Tipurile de paste utilizate sunt în principal strascinati , [2] ferretti (sau frizzuli) [3] și cavatelli . [4] În mod tradițional, este considerat un fel de mâncare de recuperare, în special pentru a evita risipa de pâine veche. [2]
Pregătirea
Pregătirea este destul de simplă, deși necesită unele precauții. Ardeii sunt curățați cu o cârpă uscată, lipsiți de tulpină și golite de semințe pentru a fi ulterior albiți în ulei fierbinte și fără aburi, aromat cu un cățel de usturoi care se îndepărtează înainte de gătit. Gătitul are loc în câteva secunde. Odată cufundați în ulei, ardeii tind să se umfle și, după ce i-au întors rapid de câteva ori, trebuie extrase imediat pentru a evita arsurile care compromit aroma, conferind o aromă neplăcută. [5] Odată pus deoparte să se răcească (obținându-se astfel crocanța tipică) [5] și, ulterior, tăiat în bucăți mici, pesmetul sfărâmat este rumenit în același ulei. Când pastele sunt fierte, ingredientele sunt amestecate și, în cele din urmă, condimentate cu o parte de ardei și, opțional, fulgi de cacioricotta sau pecorino.
Variante
O variantă destul de comună este preparată cu firimituri, pudră de ardei crusco și aromată cu pătrunjel. Alte variante îmbogățesc sosul cu cârnați, napi și cod (și / sau hamsie), în loc de pesmet și cacioricotta. [6] [7]
Notă
- ^ Peperoni cruschi, care sunt colierele roșii ale țărilor lucaniene , pe lacucinaitaliana.it . Adus pe 9 august 2020 .
- ^ a b Strascinati mollicati cu ardei cruschi, mândria Basilicata , pe cia.it. Adus pe 9 august 2020 .
- ^ Frizzuli (fusilli) cu ardei cruschi și cacio-ricotta , pe ondalucana.com . Adus pe 9 august 2020 .
- ^ Cavatelli cu Mollica prăjită și ardei cruschi , pe saporideisassi.it. Adus pe 9 august 2020 .
- ^ a b Cum se prăjesc și se prepară ardeii cruschi , pe gustideisassi.it . Adus pe 9 august 2020 .
- ^ Orecchiette cu napi și ardei cruschi , pe ondalucana.com . Adus la 13 august 2020 .
- ^ Strascinati cu napi, cod și ardei cruschi , pe granconsigliodellaforchetta.it . Adus la 13 august 2020 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Pasta con peperoni cruschi
