Mâncăruri cu paste
Salt la navigare Salt la căutare
Aceasta este o listă de feluri de mâncare pe bază de paste .
Fiecare fel de mâncare de paste se caracterizează printr-un anumit tip de paste , un tip de gătit și un tip de sos sau condiment.
Diferitele tipuri de paste se împart în paste uscate , paste proaspete , paste din ouă , paste umplute , gnocchi ). Diferitele tipuri de gătit sunt împărțite în paste uscate (în care pastele sunt pur și simplu fierte și condimentate cu un sos), paste coapte și paste în bulion . Diferitele tipuri de sos sunt mai întâi împărțite în sosuri roșii (cu roșii) și sosuri albe (fără roșii) și sunt împărțite în sosuri slabe (fără carne sau pește) sosuri cu carne sau sosuri de pește . sosurile pot fi fierte sau crude. Această listă prezintă rețete tradiționale, fiecare identificată printr-un tip de paste, un tip de gătit și un sos. În mod clar, există un număr foarte mare și nedeterminabil de variante și evoluții.
Mâncăruri cu paste italiene
| Titlu | Imagine | regiune | Tipologie | Descriere |
|---|---|---|---|---|
| Mantuan Agnolini în bulion | Lombardia | paste umplute, în bulion | Mâncare tradițională mantuană de Agnolini (un tip de paste din ouă, umplute cu tocană de vită în vin alb, cârnați de porc, slănină, ouă, nucșoară, pesmet, sare și piper), în bulion de carne [1] [2] | |
| Piemontese Agnolotti al Plin |  | Piemont | paste umplute, uscate cu sos de carne roșie | Rețetă de Agnolotti ( PAT ) condimentată cu ragù piemontez [3] |
| Agnolotti pavesi în bulion de gâscă |  | Lombardia | paste umplute, în bulion | Rețetă Agnolotti Pavese în bulion de gâscă |
| Anelletti Al Forno |  | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Vas de Palermo din paste coapte, preparat cu Anelletti de vinete, sos de carne, brânză și mazăre |
| Anolini în bulion |  | Emilia Romagna | paste umplute, în bulion | Vase Piacenza de Anolini (paste din ou umplute cu carne de vită, pesmet, brânză) în bulion |
| Battolli Caiegue | Liguria | paste proaspete, uscate, cu sos alb slab | Vase Battolli (paste făcute cu făină de grâu, făină de castane și sare, PAT ), îmbrăcată cu un sos pe bază de pesto, napi și cartofi | |
| Bigoli în Salsa |  | Veneto | paste uscate, uscate cu sos de peste alb | Bigoli (o pastă făcută din făină integrală), acoperită cu o anșoa și sos pe bază de ceapă. În varianta de „bigoli mori” se folosește făina de hrișcă. |
| Bigoli cu rață |  | Veneto | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Bigoli (o pastă făcută din făină integrală), condimentată cu un ragù pe bază de rață |
| Bigoli cu musso | Veneto | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Veronese reteta de bigoli (un paste din făină integrală), acoperit cu o bază de măgar ragu | |
| Blecs de unt | Friuli Venezia Giulia | paste uscate de ou cu sos alb slab | Pastele tradiționale friulane în formă de bucată, asemănătoare cu Maltagliati . Se obține amestecând făină integrală de grâu moale cu făină de hrișcă și ouă. Blecurile sunt de obicei condimentate cu unt și brânză regională Montasio sau cu ricotta afumată. | |
| Bucatini alla Amatriciana |  | Lazio | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Mâncare tradițională de Amatrice , făcută cu bucatini condimentate cu sos tipic Amatriciana (pe bază de roșii, slănină , Pecorino Romano DOP și piper negru) |
| Busiate cu pesto în stil Trapani |  | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos roșu slab | Reteta Trapani ( PAT ). Busiate (varianta fusilli, din ramura buso folosită inițial pentru desenarea lor) condimentată cu pesto alla trapanese (un sos crud făcut cu roșii, busuioc, migdale și usturoi) |
| Caccavelle alla sorrentina |  | Campania | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Caccavelle (paste de la Gragnano în formă de caccavella) umplute cu sos de roșii, mozzarella, carne tocată și ricotta |
| La Speck găluște în bulion |  | Trentino Alto Adige | găluște în bulion | Canederli cu Speck Alto Adige ( IGP ), în bulion |
| Caneloni umplute cu ricotta și spanac |  | Emilia Romagna | paste uscate, uscate cu sos roșu slab | Vas de paste la cuptor cu caneloni umplute cu sos de roșii, ricotta și spanac |
| Cappellacci de dovleac de la Ferrara cu unt și salvie |  | Emilia Romagna | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Cappellacci de dovleac (tip de foietaj pătrat cu ouă, umplut cu un amestec de dovleac copt, Grana Padano DOP ras, nucșoară și sare), condimentat cu unt topit, salvie și Grana Padano ras ( DOP ) |
| Cappelletti în bulion |  | Emilia Romagna | paste umplute, în bulion | Vase de Romagna de Cappelletti (paste umplute cu ouă, PAT ) în bulion de capon |
| Capunsei Mantua unt și salvie |  | Lombardia | gnocchi, uscați cu sos alb slab | Vase Mantuan de Capunsei (gnocchi de pâine veche, ouă, unt și nucșoară, PAT ), cu unt topit, frunze de salvie și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) |
| Unt și bomboane de salvie |  | Emilia Romagna | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Mâncare Romagna de Caramelle (paste umplute umplute cu ricotta, spanac, nucșoară și Parmigiano-Reggiano ), cu unt topit, frunze de salvie și Parmigiano-Reggiano ras ( DOP ) |
| Casoncelli din Bergamo |  | Lombardia | paste umplute, uscate cu sos de carne albă | Mâncare Bergamo de Casoncelli (paste umplute în formă de semilună, umplute cu carne, brânză rasă și ierburi aromate PAT ), slănină, unt topit, frunze de salvie și Parmigiano-Reggiano ras ( DOP ) |
| Cassatelle în bulion de pește |  | Sicilia | paste umplute, în bulion | Reteta trapanese de cassatelle (ravioli mari umplute cu ricotta din lapte de oaie, patrunjel, nucsoara si branza pecorino) in supa de supa de peste |
| Casunziei Ampezzo |  | Veneto | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Preparat tipic din Val Pusteria , răspândit în toată regiunea Tirolului Casunziei (paste umplute cu spanac și ricotta), cu unt topit, semințe de mac și Parmigiano-Reggiano ras ( DOP ) |
| Cavatelli cu sos și Cacioricotta |  | Puglia | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Vase Cavatelli ( PAT ), cu sos de roșii cu carne și Cacioricotta ( PAT ) |
| Cavati alla Ragusana | Sicilia | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Cavati ( PAT ), cu sos de roșii cu carne de porc | |
| Ceppe al sugo | Abruzzo | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Ceppe (tip de paste din ou tipic din provincia Teramo asemănător bucatinelor scurte, obținut prin rularea pastelor în jurul unui băț de lemn, PAT ), cu un sos de roșii cu carne, aromat cu pecorino ras | |
| Cicatelli cu sos | Puglia | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Cicatelli Pasta ( PAT ), cu un sos de roșii cu carne | |
| Chnéffléné Walser cu fondu | Valle d'Aosta | paste proaspete, uscate, cu sos alb slab | Vase de chnéffléné acoperite cu fondue | |
| Ciceri și Tria |  | Puglia | paste uscate, uscate cu sos alb slab | Preparat salento din paste cu naut |
| Cjarsons cu unt | Friuli Venezia Giulia | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Vase Carnia di Cjarsons (paste umplute umplute cu cartofi, ricotta, scorțișoară și stafide, PAT ), cu unt topit | |
| Cocule Salento | Puglia | gnocchi, uscați cu sos roșu slab | Salento fel de mâncare de Cocule (gnocchi de cartofi rotund, pâine rasă, ouă, piper, patrunjel si Pecorino) fierte în cuptor cu sos de roșii și Cacioricotta ( PAT ) | |
| Corzetti cu nuci de pin |  | Liguria | paste proaspete, uscate, cu sos alb slab | Corzetti (mici cercuri de paste în formă de medalion obținute folosind o matriță din lemn) acoperite cu pesto sau alternativ cu un sos de nucă sau cu „Tocco de funzi” (un sos pe bază de ciuperci) |
| Culurgiones d'Ogliastra |  | Sardinia | paste umplute, uscate cu sos roșu slab | Culurgiones ( IGP ), un tip de ravioli cu o bază de cartofi, Pecorino Sardo DOP , ceapă și mentă, tipice zonei Ogliastra , condimentate cu sos de roșii |
| Fettuccine Alfredo |  | Lazio | paste de ou, uscate cu sos alb slab | Vesela creată în 1914 de Alfredo Di Lelio, un cunoscut bucătar roman, de Fettuccine din ou, condimentată cu unt topit și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) |
| Fileja cu sos de capră | Calabria | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Rețetă de Fileja (o pastă integrală de grâu) acoperită cu un sos de carne de capră | |
| Fregola cu scoici | Sardinia | paste uscate, uscate cu sos de pește roșu | Fregula (o pastă de gri produsă prin „rostogolirea” grișului într-un castron mare de faianță și prăjită la cuptor) acoperită cu un sos de roșii cu scoici | |
| Șuncă și mazăre Garganelli | Emilia Romagna | paste cu ouă, uscate cu sos de carne albă | Garganelli ( PAT ), condimentat cu șuncă gătită și mazăre | |
| Gnocchi cu castelmagno | Piemont | gnocchi, uscați cu sos alb slab | Gnocchi acoperit cu Castelmagno topit | |
| gnocchi alla Romana | Lazio | gnocchi, uscați cu sos roșu slab | Mâncare romană de gnocchi cu unt, ouă, lapte și brânză rasă, gătită la cuptor cu sos de roșii, unt și Pecorino Romano ( DOP ) | |
| Gnocchi alla sorrentina |  | Campania | gnocchi, uscați cu sos de carne roșie | Sorrentiană fel de mâncare de gnocchi de cartofi, fierte în cuptor (în pignatiello tradițională), cu napolitană Ragu , mozzarella, Parmigiano Reggiano ( DOP ) și busuioc |
| Gnocchi all'ossolana | Piemont | gnocchi, uscați cu sos alb slab | Vas de gnocchi din Valea Ossolei, făcut cu cartofi și dovleci, acoperit cu ciuperci și smântână | |
| Gnocchi Malga | Veneto | gnocchi, uscați cu sos alb slab | Mâncare veronese de gnocchi cu unt topit și Monte Veronese ( DOP ) | |
| gnocchi de dovleac |  | Lombardia | gnocchi, uscați cu sos alb slab | Vas mantuan de gnocchi pe bază de dovleac, condimentat cu unt topit, frunze de salvie și Grana Padano ras ( DOP ) |
| Găluște cretate |  | Lazio | gnocchi, uscați cu sos de carne roșie | Vase Amatriciano de gnocchi galbeni și ovali, preparate amestecând făină, ouă și apă fierbinte, care sunt apoi zdrobite între degetul mare și arătător, pentru a le da ariciul caracteristic și condimentate cu un sos de roșii pe bază de tocană de oaie |
| Gramigna cu cârnați | Emilia Romagna | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Vase Gramigna Bolognese (paste cu ou răsucite), cu sos de roșii cu cârnați sfărâmați (sau alternativ cu smântână și cârnați) | |
| Salata de paste | Campania | pasca uscata, uscata cu sos de carne alba | Pasta rece clasică cu roșii cherry, măsline negre fără sâmburi, mozzarella tăiată cubulețe, șuncă gătită cubulete (sau alternativ ton în ulei), frunze de busuioc și ulei | |
| Laina cu naut | Campania | paste proaspete, uscate, cu sos roșu slab | Vas de Irpinia [4] cu Laina (tip de paste care se obține prin amestecarea făinii de grâu dur cu apă și un vârf de sare și tăierea produselor de patiserie în benzi subțiri, asemănătoare cu fettuccine largi și groase cu o dimensiune inconstantă, PAT ) sos de roșii și naut | |
| Lagane și cicciari | Calabria | paste proaspete, uscate, cu sos alb slab | Vas Lagane cu naut | |
| Lasagna la cuptor |  | Campania | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Preparat napolitan răspândit acum în toată țara, obținut cu diferite straturi de lasagna alternând cu ragù , mozzarella (și / sau scamorza, PAT ) și gătit la cuptor |
| Lasagna Bolognese |  | Emilia Romagna | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Varianta bologneză a „Lasagne al forno”, care folosește lasagna de ou (uneori „verde” cu spanac în aluat), alternată cu straturi de sos bologonez , beșamel și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) |
| Lasagne cu Pesto | Liguria | paste proaspete, uscate, cu sos alb slab | Varianta liguriană a felului de mâncare "Lasagne al forno", în care Lasagne sunt alternate cu straturi de pesto , bechamel și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Lorighittas cu sos de pui | Sardinia | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Fel de mâncare Lorighittas (paste originale de la Morgongiori , preparate manual prin răsucirea unui șir dublu de paste între degete, pentru a crea o panglică închisă pentru a forma un inel), cu sos de roșii cu pui liber | |
| Macarrones de busa | Sardinia | gnocchi, uscați cu sos de carne roșie | Gnocchi obținut prin prelucrarea aluatului (obținut prin amestecarea apei, făinii și sării, cu adaos de ou și ulei conform unor rețete) cu fierul de călcat, condimentat cu sos de roșii din carne | |
| Maccaronara cu sos de carne | Campania , Basilicata | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Fel de mâncare realizat manual, similar cu tagliatella, dar cu secțiune patrulateră, preparat cu sos | |
| Maccaruni cu sos de capră | Puglia | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Maccaruni (macaroane golite , modelate cu un instrument tipic de fier, numit frizzulu sau catùru), condimentat cu sos de roșii și carne de capră sau de miel | |
| Maccheroni Alla Pastora | Calabria | paste uscate, uscate cu sos de carne albă | Macaroane cu ricotta, pecorino și cârnați | |
| Macaroane cu tripă | Liguria | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Preparat Savona de macaroane, condimentat cu sos de roșii cu ciuperci și cârnați | |
| Maccheroncini di Campofilone cu sos de carne | Calabria | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Maccheroncini di Campofilone ( IGP ), cu sos de carne | |
| Mafalde cu ragù napolitan și ricotta | Campania | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Vase napolitane de Mafalde (paste de grâu dur cu formă ondulată), cu ragù napolitan ( PAT ) și ricotta | |
| Malfatti di Carpenedolo cu unt și salvie | Lombardia | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Vas de Brescia de Malfatto di Carpenedolo (paste umplute umplute cu spanac, bietă, cicoare, ouă, Grana Padano DOP ), nucșoară și pesmet, cu unt topit) cu unt topit și salvie | |
| Malloreddus La Campidanese | Sardinia | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Malloreddus (gnocchi sardi în formă de scoici căptușite cu făină de gri și apă), cu un sos de carne realizat prin tăierea cu cârnați sarde și fire de șofran și cu pecorino sard ras ( DOP ). | |
| Maltagliati cu fasole |  | Emilia Romagna | paste de ou, uscate cu sos alb slab | Maltagliati (paste cu ouă de formă neregulată, PAT ), cu fasole cannellini și fasole borlotti |
| Cremonese Marubini | Lombardia | paste umplute, în bulion | Cremonese farfurie de Marubini (umplut paste pătrate, umplute cu carne fiert, Grana Padano DOP , nucșoară), fierte în carne de vită, porc și supa de pui | |
| Minestrina |  | toată Italia | paste uscate, în bulion | Paste mici (taitei) fierte in bulion |
| Mpurnatu | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Preparat pentru paste la cuptor de la Campobello di Licata , realizat cu Ziti (paste cu formă alungită, tubulară și goală și cu o suprafață netedă ca bucatini, dar cu un diametru mai mare), gătit în cuptor cu ragu de porc, conopidă, ouă și pecorino | |
| Cuiburile de rândunică | Emilia Romagna | paste cu ouă, uscate cu sos de carne roșie | Mâncare de paste la cuptor, preparată cu ouă proaspete, sos de roșii, șuncă gătită, carne de vită, ciuperci, bechamel și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Orecchiette cu vârfuri de nap |  | Puglia | paste uscate, uscate cu sos alb slab | Vas de orecchiette acoperit cu napi, usturoi, ardei iute și hamsii |
| Pallotte cace și unde | Abruzzo | gnocchi, uscați cu sos roșu slab | Bile de pesmet, ouă, brânză rasă și usturoi, fierte aruncându-le într-un sos simplu de roșii și busuioc | |
| Pansoti cu sos de nuci |  | Liguria | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Pansoti (paste umplute umplute cu un amestec de ierburi proaspete, așa-numitul „preboggion” sau alternativ cu brânză și brânză proaspătă ușor acră numită „prescinseua”, care poate fi înlocuită cu un amestec de ricotta și iaurt) cu un sos de nucă |
| Pappardelle cu mistreț |  | Toscana | paste cu ouă, uscate cu sos de carne roșie | Maremma farfurie de Pappardelle (paste ou similar cu Fettuccine sau mai lat Tagliatelle ), cu carne de porc mistreț sos |
| Pappardelle cu sos Cinta Senese | Toscana | paste cu ouă, uscate cu sos de carne roșie | Sienez fel de mâncare de Pappardelle cu Cinta Senese iahnie | |
| Pappardelle cu bisi | Veneto | paste cu ouă, uscate cu sos de carne albă | Vase din Pappardelle acoperite cu mazăre, slănină și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Passatelli în bulion |  | Emilia Romagna | paste cu ouă, în bulion | Passatelli (paste făcute cu pâine rasă, ouă, Parmigiano-Reggiano DOP , nucșoară sau coajă de lămâie), în bulion de capon |
| Paste cu pesto cu fistic | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos alb slab | Fel de mâncare catanez din paste scurte cu sos crud pe bază de fistic zdrobit, brânză rasă și coajă de lămâie | |
| Pasta Alla Genovese | Campania | paste uscate, uscate cu un sos de carne pe baza de ceapa abundenta rumenita si alte arome | ||
| Pasta alla Gricia |  | Lazio | paste uscate, uscate cu sos de carne albă | O variantă „albă” de Amatriciana , cu slănină , Pecorino Romano ( DOP ) și piper negru |
| Pasta alla Norma |  | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos roșu slab | Vas lung de paste (de obicei spaghete sau macaroane), cu sos de roșii și cu adăugarea ulterioară de vinete prăjite, salată de ricotta și busuioc |
| Pasta alla Palina | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos de pește roșu | Mâncare de Palermo făcută cu paste lungi (de obicei Bucatini sau Spaghetti ), cu un sos de roșii cu un amestec de sardine tocate mărunt. Acest fel de mâncare este varianta „roșie” a mai cunoscutului „Paste cu sardine” | |
| Paste lansate în el | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos de pește roșu | Fel de mâncare Palermo cu paste lungi cu sos de hamsie sărat, extract de roșii și pesmet prăjit | |
| Pasta ca nunnata | Sicilia | paste uscate, cu sos de peste | Fel de mâncare siciliană de paste lungi , cu un whitebait sos, sau puietului de pește albastru din Marea Mediterană . Poate fi alb sau cu roșii proaspete | |
| Paste cu broccoli arriminati | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos de peste alb | Mâncare din Palermo cu paste scurte acoperite cu un sos de conopidă, nuci de pin, stafide, caciocavallo ( PAT ), sardine și pesmet prăjit | |
| Paste cu bottarga |  | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos de peste alb | Preparat pastă lungă trapanez cu bottarga de ton roșu din Marea Mediterană , migdale prăjite tocate și coajă de lămâie rasă |
| Paste cu năut și nduja | Calabria | paste uscate, uscate cu sos de carne albă | Fel de mâncare lung cu paste, cu năut și 'Nduja ( PAT ) | |
| Paste cu sardine |  | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos de peste alb | Mâncare Palermo cu paste lungi (de obicei Bucatini ), cu un sos de sardine proaspete tocate mărunt, stafide și fenicul sălbatic |
| Paste cu ardei cruschi |  | Basilicata | paste uscate | Preparat pentru paste, cu ardei cruschi , pesmet prăjit și (opțional) cacioricotta sau pecorino ras |
| Pasta cu lu 'Ndruppeche |  | Basilicata | paste proaspete, uscate, cu sos de carne roșie | Potentino antena de Ferretti (sau , alternativ , de strascinati ) asezonat cu „Ndruppeche ragu all'intppo , preparat prin brunare, mușchi de vită și Pezzente salam ) |
| Paste și naut | Campania | paste uscate, în bulion | Pastele clasice cu naut | |
| Paste și fasole |  | Campania | paste uscate, în bulion | Paste și fasole clasice |
| Pastele zdrobite |  | Basilicata | paste uscate, uscate cu sos roșu slab | Pact lung de paste cu pesmet prăjit și bucăți de roșie. |
| Pasta 'ncaciata | Sicilia | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | Vas de Messina cu paste macaroane la cuptor cu sos de roșii, cu carne de vită măcinată , ouă fierte, vinete, caciocavallo ( PAT ), brânză pecorino și usturoi | |
| Pastele Penne cu sos arrabbiata |  | Lazio | paste uscate, uscate cu sos roșu slab | Preparat roman de penne condimentate all'rabbiata , un sos de roșii, cu Pecorino Romano ( DOP ), usturoi, ardei iute, pătrunjel, sare, ulei de măsline extravirgin. |
| Penne Alla Norcina | Umbria | paste uscate, uscate cu sos de carne rosie | O farfurie de penne, cu sos de smântână și cârnați, cu trufe proaspete și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Pici all'aglione | Toscana | paste proaspete, uscate, cu sos roșu slab | Mâncare sieneză de Pici (paste făcute manual, asemănătoare cu spaghetele, dar mai largă), cu un sos de roșii bogat în usturoi | |
| Fasole și paste |  | Emilia Romagna | gnocchi, uscați cu sos de carne roșie | Vas de Piacenza cu găluște de făină și pesmet condimentat cu un sos pe bază de fasole, untură, ceapă și roșii |
| Pizzoccheri ai Valtelinei |  | Lombardia | paste proaspete, uscate, cu sos alb slab | Vas Valtellina di Pizzoccheri (tagliatele groase, cenușii, făcute dintr-un aluat preparat cu două treimi din făină de hrișcă și o treime din făină de grâu, PAT ), condimentată cu cartofi, varză, brânză Valtellina Casera, unt, usturoi și salvie |
| Ravioli cu borage | Liguria | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Vase genoveze de ravioli umplute cu ricotta și borage , cu unt și nuci | |
| Ravioli cu radicchio roșu | Veneto | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Fel de mâncare venețian cu ravioli, umplut cu un amestec de ricotta și Radicchio Rosso di Treviso ( IGP ). cu unt și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Ravioli de cartofi | Lazio | paste umplute, uscate cu sos alb slab | Mâncare romană de ravioli umplute cu un amestec de cartofi, cârnați, Grana Padano ( DOP ) și mentă, condimentată cu unt și Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Ravioli Scarpolesi | Molise | paste umplute, uscate cu sos de carne roșie | Vase Molise de ravioli umplute cu cartofi fierți, brustă fiartă, ricotta, slănină, ouă, fenicul, cu sos de carne | |
| Ravioli Capresi | Campania | paste umplute, uscate cu sos roșu slab | Caprese antena de ravioli umplute cu Caciotta brânză , ouă, parmezan ( DOP și măghiran, cu sos de roșii proaspete | |
| Rigatoni alla silana | Calabria | pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne | Rigatoni con sugo al pomodoro con salsicce essiccata, pancetta e pecorino | |
| Rigatoni con la Pajata | Lazio | pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne | Tradizionale piatto romano di Rigatoni conditi con un sugo al pomodoro a base di Pajata .Il termine Pajata identifica l' intestino tenue del vitellino da latte o del bue e in particolare il secondo tratto dell'intestino tenue, denominato " digiuno ". La ricetta tradizionale prevede che l'intestino venga lavato, ma non privato del chimo in modo tale che, una volta cucinato, possa dar forma a una salsa di sapore acre e forte, cui si aggiunge il pomodoro . | |
| Sagne a lu cuttéure | Abruzzo | pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne | Piatto di Castiglione Messer Marino di Sagne fatte a mano ( PAT ), con un sugo al pomodoro con salsicce, pancetta e peperoncino | |
| Sagne 'ncannulate |  | Puglia | pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro | Piatto salentino di Sagne pasta ( PAT ), con un sugo al pomodoro con ricotta |
| Scarpinocc |  | Lombardia | pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro | Piatto bergamasco di Scarpinocc (una tipologia di ravioli farciti con pane grattugiato, formaggio grattugiato, uova, burro e uvetta), conditi con burro fuso e foglie di salvia |
| Scialatielli ai frutti di mare |  | Campania | pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce | Piatto della Costiera amalfitana di Scialatielli (simili a delle Fettuccine o Linguine -like spesse, corte ea sezione rettangolare), con frutti di mare in rosso, solitamente pomodorini freschi (esiste una variante in bianco senza pomodoro). Il condimento comprende molluschi (vongole e cozze) e crostacei (gamberi e gamberetti). Si tratta di una variante degli Spaghetti allo scoglio |
| Scrippelle 'mbrusse |  | Abruzzo | pasta fresca, in brodo | Piatto teramano di Scrippelle (sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova, molto simili alle crêpes francesi), con brodo di pollo |
| Spaghetti aglio e olio |  | Campania | pasta secca, asciutta con sugo bianco magro | Piatto napoletano di Spaghetti conditi semplicemente con un soffritto di aglio e olio, talvolta con l'aggiunta di peperoncino |
| Spaghetti al nero di seppia |  | Sicilia | pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce | Spaghetti conditi con il Nero di seppia , ossia con il liquido scuro secreto dalle seppie |
| Spaghetti alla carbonara |  | Lazio | pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne | Piatto romano di Spaghetti , conditi con uova battute, guanciale soffritto e Pecorino Romano ( DOP ) |
| Spaghetti alla carrettiera | Sicilia | pasta secca, asciutta con sugo bianco magro | Piatto della Sicilia orientale e dell'area della Valle del platani di Spaghetti conditi con olio , aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato. Nella versione dei paesini di collina situati a ridosso della Valle del Platani la ricetta prevede l'aggiunta di pomodoro pelato. | |
| Spaghetti alla chitarra ricotta, salsiccia e zafferano | Abruzzo | pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne | Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all'uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall'attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro con salsicce, ricotta di pecora e zafferano | |
| Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello | Abruzzo | pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne | Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all'uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall'attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro a base di carne di agnello | |
| Spaghetti alla Nerano |  | Campania | pasta secca, asciutta con sugo bianco magro | Piatto di Sorrento , di spaghetti conditi con zucchine fritte e Provolone del Monaco |
| Spaghetti alla puttanesca |  | Campania | pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce | Piatto napoletano di Spaghetti , conditi con un sugo al pomodoro con acciughe , olive , capperi e aglio |
| Spaghetti alla siracusana |  | Sicilia | pasta secca, asciutta con sugo bianco magro | Spaghetti conditi con acciughe, olio , aglio , pepe e pane grattugiato tostato. |
| Spaghetti alla vesuviana | Campania | pasta secca, asciutta con sugo rosso magro | Piatto napoletano di Spaghetti , con un sugo al pomodoro, con olive , capperi , aglio , origano , peperoncino , prezzemolo e Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Spaghetti alle vongole |  | Campania | pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce | Spaghetti alle vongole con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco. Esiste anche una versione in rosso , con i medesimi ingredienti e in più Pomodoro e basilico |
| Spaghetti allo scoglio |  | Campania | pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce | Piatto di Spaghetti con frutti di mare, nelle due varianti rosso (con pomodoro, solutamente pomodorini freschi) e bianco (senza pomodoro). |
| Spaghetti cacio e pepe |  | Lazio | pasta secca, asciutta con sugo bianco magro | Piatto romano di Spaghetti , con un condimento di Pecorino Romano ( DOP ) e pepe nero |
| Spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole | Lazio | pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce | Spaghetti conditi con Puntarelle , sardine, pane grattugiato e aglio | |
| Spätzle | Trentino-Alto Adige | gnocchi, asciutti con sugo bianco magro | Spätzle con una crema di latte e burro | |
| Strangozzi funghi e tartufo | Umbria | pasta secca, asciutta con sugo bianco magro | Strangozzi (una pasta lunga a sezione rettangolare), conditi con tartufo e funghi | |
| Stroncatura | Calabria | pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce | Struncatura (una varietà di pasta lunga simile alle Linguine con farina di grano saraceno che conferisce un caratteristico colore marrone), condita con acciughe, pane grattugiato, aglio, olio e pepe nero | |
| Strozzapreti alla pastora | Emilia-Romagna | pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne | Strozzapreti (un tipo di pasta corta a forma di grossi cannelli lunghi), con un sugo al pomodoro con prosciutto salsicce, panna, zafferano e Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Tagliatelle al papavero | Friuli-Venezia Giulia | pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro | Tagliatelle all'uovo, condite con una salsa con semi di Papavero e cipolla soffritta | |
| Tagliatelle alla Bolognese |  | Emilia-Romagna | pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne | Tagliatelle all'uovo con Ragù bolognese [5] |
| Tagliolini al tartufo | Piemonte | pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro | Tagliolini (detti Tajarin in dialetto piemontese, PAT ), conditi con burro e tartufo | |
| Testaroli con pesto (o Testaroli al pesto) |  | Liguria | pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro | Testaroli all'uovo (una pasta di forma triangolare, chiamata Testaieu in dialetto ligure, PAT ), conditi con pesto |
| Timballo |  | Campania | pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne | Piatto di pasta al forno, con carne macinata, formaggio grattato e vegetali |
| Tordelli lucchesi | Toscana | pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne | Piatto lucchese di Tordelli (una variante dei Tortelli di forma semi-circolare con un ripieno di carne timo e erbette), condita con ragù | |
| Tortel Dols di Colorno |  | Emilia-Romagna | pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro | Piatto parmense di Tortelli (una variante dei Tortelli , detti Tortel in dialetto parmense, con un ripieno dolce di pane grattugiato, vino cotto e mostarda) conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano ( DOP ) |
| Tortelli amari di Castel Goffredo |  | Lombardia | pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro | Piatto tipico di Castel Goffredo ( PAT ), con un ripieno di erba aromatica balsamita , pane grattugiato , uova, noce moscata , salvia, cipolla, Parmigiano-Reggiano ( DOP ), conditi con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano ( DOP ) grattugiato |
| Tortelli cremaschi |  | Lombardia | pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro | Piatto cremasco di una variante locale di Tortelli (in dialetto cremasco turtèi cremasch ) a forma di mezza luna con un ripieno dolce composto di amaretto sminuzzato, pane grattugiato, cedro candito, noce moscata, un biscotto cremasco chiamato "mostaccino", tuorlo d'uovo, Grana Padano ( DOP ) , scorza di limone grattugiata, Marsala , menta, uvetta. I tortelli cremaschi sono tipicamente conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano ( DOP ) |
| Tortelli della Possenta | Lombardia | pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro | Piatto mantovano di Tortelli di colore rosso con ripieno dolce, realizzati con una sfoglia a base di farina, uova, barbabietola, olio d'oliva e sale e farciti con un ripieno a base di ciliegie, ricotta, vino rosso, mostarda, Parmigiano-Reggiano ( DOP ), zucchero, pane grattugiato, cannella, noce moscata, burro. Conditi con burro con Parmigiano-Reggiano ( DOP ) | |
| Tortelli di patate | Toscana | pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne | Ricetta mugellana e del Casentino di Tortelli quadrati di grandi dimensioni, farciti con patate bollite, Parmigiano-Reggiano ( DOP ) , noce moscata e sale, conditi con un sugo al pomodoro con mardne di manzo o di anatra o di cinghiale | |
| Tortelli di zucca |  | Lombardia | pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro | Piatto mantovano di Tortelli all'uovo con ripieno a base di zucca, amaretto sminuzzato, mostarda, noce moscata e Parmigiano-Reggiano ( DOP ), conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano ( DOP ) grattugiato |
| Tortelli maremmani con spinaci | Toscana | pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne | Piatto maremmano di Tortelli all'uovo di forma quadrata, farciti con ricotta, bollito spinaci, noce moscata e pecorino grattugiato e conditi con ragù di manzo maremmano o cinghiale | |
| Tortelli verdi |  | Emilia-Romagna | pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne | Piatto delle zone di Parma e Reggio Emilia , di tortelli " verdi", con un ripieno di bietola, spinaci, ricotta, Parmigiano-Reggiano ( DOP ), pancetta, cipolla e aglio, conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano ( DOP ) |
| Tortellini di Valeggio sul Mincio |  | Veneto | pasta ripiena, in brodo | Tortellini di Valeggio sul Mincio ( PAT ) realizzati con sfoglia all'uovo e con un ripieno di carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), vino Bardolino e un po' di pane grattugiato, cucinati in brodo |
| Tortellini in brodo |  | Emilia-Romagna | pasta ripiena, in brodo | Tradizionale piatto bolognese di Tortellini di sfoglia all'uovo con un ripieno preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano-Reggiano ( DOP ), uova e noce moscata, cucinati in brodo di carne di cappone o di gallina |
| Tortelloni burro e salvia | Emilia-Romagna | pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro | Piatto bolognese di Tortelloni , fatti con pasta sfoglia d'uovo con ripieno magro (senza carne), solitamente a base di ricotta e di dimensioni più grandi dei tortellini, conditi con burro e salvia. Tipici della cucina bolognese è una tipologia di tortelloni detti balanzoni: dei tortelloni verdi (con gli spinaci nella sfoglia) ripieni di ricotta e spinaci. | |
| Trenette al pesto |  | Liguria | pasta secca, asciutta con sugo bianco magro | Piatto genovese di Trenette (una pasta lunga di sezione ellittica) condite con pesto |
| Troccoli al ragù di seppia | Puglia | pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne | Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra ), con un ragù a base di seppia | |
| Troccoli con pomodori secchi, acciughe e mollica | Puglia | pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne | Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra ), conditi con una salsa di pomodori essiccati, acciughe e pane grattugiato | |
| Trofie al pesto |  | Liguria | pasta secca, asciutta con sugo bianco magro | Piatto genovese di Trofie condite con il pesto alla genovese |
| Trofie di Portofino | Liguria | pasta secca, asciutta con sugo rosso magro | Piatto di Trofie condite con una salsa ottenuta mescolando pesto e sugo al pomodoro | |
| Tumacë me tulë |  | Basilicata | pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce | Piatto di tagliatelle condite con pomodoro, alici, mollica di pane e granella di noci |
| Turtèl sguasaròt | Lombardia | pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro | Piatto Mantovano di Turtèl sguasaròt ( PAT ), farciti con fagioli e castagne, conditi con una salsa a base di vin cotto, pane grattugiato, limone e chiodi di garofano | |
| Vincisgrassi |  | Marche | pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro | Piatto di pasta al forno (variante marchigiana delle lasagne al forno), preparato con Vincisgrassi , conditi con ragù , besciamella e formaggio grattugiato |
| Ziti al forno |  | Campania | pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne | Piatto di pasta al forno preparata con Ziti , melanzane, sugo al pomodoro con carne e formaggio |
Piatti di pasta di altri Paesi
| Titolo | Immagine | Origine | Descrizione |
|---|---|---|---|
| Alphabet soup |  | Stati Uniti | Piatto preparato usando la ''alphabet pasta'', cucinata in brodo. Negli Stati Uniti è anche commercializzata già pronta in lattina |
| American chop suey |  | Stati Uniti | Consiste in un pasticcio di maccheroni, con carne macinata cotta con cipolle saltate e peperoni verdi in un sugo al pomodoro denso |
| American goulash |  | Stati Uniti | Pasta al forno di cui esistono molte varianti, citata nei libri di cucina fin dal 1914. Gli ingredienti fondamentali sono vari tipi di pasta, manzo a cubetti, sugo al pomodoro [6] |
| Baked ziti |  | Stati Uniti | Pasta al forno preparata con Ziti e sugo al pomodoro, tipica della tradizione italo-americana. Ha caratteristiche simili ai piatti a base di Lasagna , ma con l'uso di ziti [7] |
| Chicken riggies | Stati Uniti | Piatto di New York di pasta al forno preparata con Rigatoni e con sugo al pomodoro, pollo, salsa al peperoncino. Ne esistono molte varianti | |
| Cincinnati chili |  | Stati Uniti | Piatto di Cincinnati di Spaghetti ricoperto con una salsa greca alla carne e Cheddar grattugiato, il tutto cotto al forno. Possono essere aggiunti cipolla e fagioli |
| Fideos al horno | Gibilterra | Pasta al forno realizzata con maccheroni, con sugo alla bolognese e vari altri ingredienti, che possono differire nelle varie versioni, fra cui uova e pancetta | |
| Fideuà |  | Spagna | Piatto nato negli anni 1920 nella città di Gandia [8] è preparato con pesce bianco e crostacei, [9] e spesso servito con salsa Aioli . Ne esistono molte varianti |
| Frogeye salad | Stati Uniti | Un piatto di insalata di pasta realizzata con una pastina chiamata acini di pepe condita con una salsa montata e con tuorli d'uovo | |
| Giouvetsi |  | Grecia | Piatto di pasta al forno con sugo al pomodoro e pezzi di pollo o agnello o manzo arrosto o bolliti. Viene utilizzata una pasta all'uovo o una pasta a base di orzo |
| Johnny Marzetti |  | Stati Uniti | Pasta al forno originaria di Columbus , in Ohio , consistente in pasta, sugo al pomodoro, formaggio, e carne di manzo macinata e con del formaggio grattugiato aggiunto sopra prima della cottura |
| Kugel |  | Europa centrale | Piatto della tradizione ebraica aschenazita dell'Europa centrale, spesso preparata nello Shabbat e nelle festività ebraiche, di pasta al forno simile a una torta, solitamente preparato con pasta lunga alle uova (Lokshen kugel) e patate. [10] |
| Kusksu | Malta | Piatto realizzato con una pastina chiamata kusksu con vegetali e con fave | |
| Lazanki | Bielorussia | Piatto realizzato con una pasta di segale o di grano saraceno, a forma di piccoli triangoli rettangoli, condita con grasso fuso di maiale, olio vegetale o panna acida. In Polonia, sono spesso mescolati con cavolo o crauti e pezzetti di salsiccia, di carne o funghi | |
| Linsen mit Spätzle |  | Germania | Piatto tradizionale della Svevia di Spätzle con lenticchie ( Linsen ), normalmente accompagnato con salsicce |
| Macaroni and cheese |  | Piatto di maccheroni conditi con formaggio, il più delle volte cheddar ; possono esserci anche altri ingredienti come pane grattugiato e prosciutto | |
| Macaroni and cheese pizza |  | Piatto che unisce pizza e pasta, consistente in una pizza la cui guarnitura è data da ''macaroni and cheese'' [11] or as a topping. [12] | |
| Macaroni casserole |  | Sformato di pasta con maccheroni e un misto di uova e latte, con ingredienti aggiuntivi come carne, vegetali o pesce | |
| Macaroni pie |  | Sformato scozzese di maccheroni e formaggio | |
| Macaroni salad |  | Provenienza sconosciuta | Insalata di pasta servita fredda di maccheroni con maionese. Viene solitamente utilizzata come contorno |
| Maultaschen |  | Germania | Piatto tradizionale della regione della Svevia (in Baden-Württemberg), che consiste una pasta sfoglia ripiena di un composto di carne macinata, carne]affumicata, spinaci, pane grattugiato e cipolle e aromatizzata con varie erbe e spezie (pepe nero, prezzemolo, noce moscata) |
| Naporitan |  | Giappone | Piatto di Yokohama di Spaghetti , sugo al pomodoro, cipolla, funghi, salsicce, pancetta e tobasco [13] |
| Naryn | Uzbekistan | Piatto preparato con pasta fresca fatta a mano e carne di cavallo; può essere servito come piatto freddo ( kuruk norin ) o come minestra con pasta ( khul norin ) [14] | |
| Pasta primavera |  | Canada | Piatto consistente in pasta e verdure crude. [15] [16] A volte viene aggiunta carne come pollo ma il condimento principale sono le verdure. |
| Spaghetti sandwich |  | Panino preparato con spaghetti, sugo e pane | |
| Spaghetti with meatballs |  | Stati Uniti | Piatto italo-americano, consistente in spaghetti, conditi con sugo al pomodoro e polpette [17] |
| Tetrazzini |  | Stati Uniti | Piatto preparato con pollo a dadini o frutti di mare e funghi, in un crema a base di burro e parmigiano, aromatizzata con vino o sherry e servito caldo su linguine o spaghetti, guarnito con prezzemolo e talvolta con mandorle |
Note
- ^ Guida gastronomica d'Italia, Touring Club Italiano, 1931, pag. 84
- ^ Cucina mantovana , su cucinamantovana.it . URL consultato il 13 febbraio 2017 .
- ^ Gian Paolo Spaliviero, Agnolotti, ravioli & Co - Storia e ricette - Norditalia e Toscana , Gian Paolo Spaliviero, 2016, p. 4.
- ^ Laine con ceci blog.giallozafferano.it
- ^ Gabriele Cremonini, ACibò. Un viaggio in 100 tappe nella gastronomia, nella storia e nella cultura del cibo a Bologna e dintorni, condito di aneddoti, personaggi famosi, leggende... , Pendragon, 2007, p. 18.
- ^ Beef Goulash , su Yummly . URL consultato il 22 settembre 2014 .
- ^ Lasagna Style Baked Ziti , su Allthecooks . URL consultato il 27 aprile 2015 (archiviato dall' url originale il 9 ottobre 2015) .
- ^ La Fideuà de Gandia. Magazín of Generalitat Valenciana Archiviato il 20 febbraio 2015 in Internet Archive . (in Catalan)
- ^ Mark Bittman, Recipe for Spanish Pasta With Seafood (Fideua) , su The New York Times , 24 settembre 2008. URL consultato il 27 agosto 2009 .
- ^ In search of the holy kugel, Haaretz
- ^ Stone, Martha, Mac & Cheese Recipes: Different Explorations of Delicious Macaroni and Cheese , Martha Stone, p. 42.
- ^ McCargo Jr., Aaron, Macaroni and Cheese Pizza , su foodnetwork.com , Food Network . URL consultato il 22 settembre 2014 .
- ^ ( JA ) ?????????????????! ( PDF ), su customs.go.jp (archiviato dall' url originale il 23 maggio 2011) .
- ^ Naryn preparation in Tashkent ( RU )
- ^ Food Dictionary: alla Primavera , su epicurious.com .
- ^ Florence Fabricant, What Makes Food Italian? Don't Ask American Chefs , in The New York Times , 20 marzo 1991. URL consultato il 19 dicembre 2008 .
- ^ John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food , Simon and Schuster, 2008, pp. 225-226, ISBN 1-4165-5400-9 . URL consultato il March 2013 .
