Tortelli verzi
| Tortelli verzi, Tortelli cu ierburi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincia Parma , Provincia Reggio Emilia , Provincia Modena |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste |
Tortelli verzi sau tortelli d'erbetta sunt un preparat italian tipic Emilia , în special în zona Parma și Reggiana . [1]
Este o supă uscată din rulouri de foietaj de ou umplute cu un amestec de spanac sau bietă verde, de asemenea, în combinație cu arome, condimente, brânză și ricotta .
Ingredientele de bază ale umpluturii pot varia în proporție de compoziție în funcție de tradițiile locale și familiale.
Originea acestui fel de mâncare și altele asemenea
Rețeta Reggio de tortelli verzi face parte din tradiția culinară veche și nobilă a pastelor umplute, datând cel puțin din Evul Mediu târziu . [2]
Scopul acestor preparate a fost să adune într-un singur fel de mâncare gustos, hrănitor și imaginativ puținul pe care l-a oferit bucătăria țărănească.
Disponibilitatea relativ ușoară a legumelor, care alcătuiesc partea principală a umpluturii, au făcut din acesta un fel de mâncare care poate fi ușor preparat de toate straturile populației, chiar dacă a rămas, mult timp, un fel de mâncare dedicat sărbătorii zile.
Tortelli d'erbetta din provincia Parma au fost recunoscute ca un produs tipic de Regiunea Emilia-Romagna și incluse în lista specială de către Ministerul Politicilor Agricole.
Caracteristici principale
Cea mai importantă caracteristică a acestui fel de mâncare este prezența legumelor în umplutură care îl fac un aliment destul de ușor și digerabil, deși este bogat în aromă și gust.
Prezența unei mari părți a produselor lactate, cum ar fi: ricotta și brânză (în umplutură), unt și brânză pentru sosul final, îl fac un aliment tipic din zone, cum ar fi Emilia, unde aceste alimente sunt produse tipice și de utilizare zilnică.
În umplutură, în loc de spanac și / sau bietă, pot fi folosite alte legume sau ierburi: varză, catalonie, radicchio, borage și chiar urzici. [1]
În zona Parma, tortelli sunt umplute cu un amestec în care prevalează ricotta, în timp ce cantitatea de ierburi este foarte mică. [2]
Umplutura este înfășurată într-un strat subțire de ouă și făină formând dreptunghiuri mici la fel de mari ca un card de credit și la fel de mici ca jumătatea acestuia.
Asezonare
Preparatul clasic de la Reggio „ necesită ” ca tortelli să fie condimentate prin frecarea unei bucăți de unt pe fiecare strat din același fiert și așezate în tureen (sau pe farfurie dacă este un singur preparat) apoi presărate cu brânză Parmigiano-Reggiano învechită . [1]
Dacă se dorește, pot fi condimentate și cu unt topit, având în vedere că vor fi mai puțin delicate și va trebui să se utilizeze o cantitate mai mare de unt. Întotdeauna brânză rasă deasupra.
Nu este recomandată utilizarea untului de alune. Untul cu aromă de salvie este acceptabil. [3]
Tradiţie
În familii, Reggio este tradițional să pregătească ravioli ca prim fel de cină de Ajun de Crăciun , eventual ravioli verzi și tortelli asortate. Vrem să propunem un fel de mâncare bogat și gustos, respectând preceptul slabului din Ajunul Crăciunului.
În zona parmezanului , tradiția spune că, pentru a nu trece de la iepuri (sau pentru cei care mănâncă iarbă, numiți populari), tortelli sunt umplute cu un amestec în care prevalează ricotta, în timp ce cantitatea de ierburi este foarte mică.
Tortelli d'erbetta parmezan se bucură în mod tradițional în seara zilei de 23 iunie, în ajunul Sfântului Ioan Botezătorul . [1] [4]
Chiar și în Romagna umplutura este săracă în plante. Acest lucru se datorează motivelor raportate și de Pellegrino Artusi : „Romagnoli, datorită climatului care necesită multă hrană și puțin probabil chiar pentru un obicei îndelungat de alimente serioase, au în general legume gătite în grația care ar fi fumați în ochi, așa că am auzit deseori în trattorii: - Chelner, o porție de carne fiartă; dar atenție, fără spanac. fundul ". [5]
Notă
- ^ a b c d Green Reggio Tortelli , pe Turismo Reggiano . Adus pe 4 noiembrie 2019 .
- ^ a b Amparo Machado și Chiara Prete, 1001 specialități din bucătăria italiană pentru a încerca cel puțin o dată în viață . Adus pe 4 noiembrie 2019 .
- ^ Rețetă Tortelli verzi di Reggio Emilia , pe Donna Moderna . Adus pe 4 noiembrie 2019 .
- ^ Ajunul Sfântului Ioan: un tortelat sub stele , pe parmateneo.it . Adus pe 4 noiembrie 2019 .
- ^ Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine, 2001 Einaudi ISBN 9788809023185
