Pastizio

Pastízio
Porție de pastă
Origini
Alte nume	(MK); паститио (CY); fırında makarna (TR); timbana (MT)
Locul de origine	Grecia
Detalii
Categorie	fel întâi
Ingrediente principale	ziti , carne tocată, roșii , sos bechamel

Pastizio (în greacă παστίτσιο, pastitsio) este o farfurie tradițională din bucătăria greacă și răspândită în Marea Mediterană și Europa de Est. Ingredientele de bază sunt un tip de paste tubulare, similar cu ziti italieni (dar mai lungi), un preparat pe bază de carne tocată , roșii și condimente, similar cu ragù ; preparatul este franjurat de sos alb și brânză rasă ca Kefalotyri sau graviera. Gătitul este apoi completat în cuptor și servit ca fel principal. Foarte similar cu Mpurnatu , un fel de mâncare tipic din Campobello di Licata (AG).

Origine

Pastizio își ia numele de la cea mai mare familie italiană de preparate care se numește în mod obișnuit sub denumirea generică de pasticci , o categorie de preparate alimentare coapte care includ o parte exterioară pe bază de făină și o umplutură care poate varia în cele mai disparate moduri. Revenind mai departe în timp, este evident că numele „pasticcio” derivă la rândul său din latinescul pasticium , care indica un preparat pe bază de paste.

Descriere

Grecia

În versiunea tipică greacă, pastizio este compus din mai multe straturi suprapuse, cel inferior constând cu siguranță din paste, de preferință din grâu moale pentru a facilita manipularea, unul intermediar cu carne tocată de diferite origini, în funcție de obiceiurile celor care o pregătesc gătită cu roșii și condimente (în general cel puțin nucșoară și scorțișoară ). Carnea - în funcție de diferitele rețete - poate fi carne de vită, porc, miel sau un amestec dintre acestea. Stratul superior este din nou realizat din paste, la care se suprapune beșamelul . Înainte de coacere, suprafața este presărată cu brânză rasă, care va fi aurie, adăugând o aromă caracteristică preparatului atunci când este servit proaspăt.

Cipru

Pe insula Cipru există un fel de mâncare asemănător numit macaroane coapte ( greacă : μακαρόνια του φούρνου, macarónia tu fúrnu ; turcă : fırında makarna ). Este un fel de mâncare oferit în mod tradițional cu ocazia nunților și în perioada de Paște , când se servește cu frigărui de carne friptă. Interiorul poate varia, dar este în general realizat din carne de porc, rareori roșii, aromată cu mentă , scorțișoară și pătrunjel . Mai presus de toate, este obișnuit să stropiți brânză halloumi sau anari .

Egipt

Macaronis Béchamel egiptean

Versiunea egipteană este cunoscută sub numele de macaroni beschamel ( arabă : المكرونة البشاميل, al-makarūnah al-bashāmīl ). De obicei, se prepară cu paste tip penne cu un strat intermediar de carne condimentată, amestecat cu ceapă și beșamel .

Malta

În Malta , preparatul local se numește timpana , care la rândul său derivă probabil din timbal și este gătit amestecând macaroane fierte, sos de roșii, o cantitate mică de vițel tocat, legat cu ouă crude și brânză rasă. Amestecul este gătit în cuptor ca o umplutură cu un strat exterior de aluat tartru.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Pastizio

linkuri externe

• Το αυθεντικό παστίτσιο , pe tovima.gr .
• Παστίτσιο Πολίτικο, του Παναγιώτη , pe syntages.matia.gr .