Principii nutriționale

Nutrienții sau nutrienții sau substanțele nutritive sunt substanțe luate în timpul procesului de nutriție , sunt esențiale pentru viața și metabolismul organismelor vii , fie că sunt animale , plante , ciuperci , bacterii , arhee sau protiști .

Dieta suplimentară, utilizată în Germania .

Funcții și categorii

Același subiect în detaliu: Nutriția .

Principiile nutriționale sunt împărțite, într-o primă și sumară aproximare în:

energie, pentru a furniza energie pentru menținerea funcțiilor vitale și pentru activitățile corporale și sunt diferite în funcție de tipul de organism considerat. Dacă autotrofă este opțională sau obligatorie dacă este heterotrofă . În primul caz, care este principala sa sursă de energie, dacă este fotoautotrofă și chemoautotrofă, iar în al doilea caz dacă este chimiolitoheterotrofă sau chemoorganoheterotrofă. În această ultimă categorie, pentru animalele superioare putem crede că carbohidrații , lipidele și protidele , lanțuri lungi de aminoacizi , sunt principalii combustibili pentru organism;
materiale plastice, pentru a furniza material plastic pentru creșterea, remodelarea, înlocuirea și repararea celulelor. De asemenea, necesare pentru organismele autotrofe (în primul rând furnizorul de carbon, adesea dioxid de carbon ), pentru animalele superioare sunt aminoacizi și proteine ;
bioregulatori și substanțe nutritive anorganice, pentru a furniza material de reglare a reacțiilor metabolice ( minerale , vitamine și orice altă moleculă esențială din metabolismul specific examinat, cum ar fi aminoacizii esențiali și multe altele).

Nutrienți din diferite organisme

La om

Setul de cantități de macro și micronutrienți necesare pentru menținerea sănătății umane este definit ca cerința substanțială umană.

Macronutrienții în nutriția umană

Același subiect în detaliu: carbohidrați , lipide și proteine .

Macronutrienții sunt substanțe necesare pentru producerea de energie și pentru a furniza material plastic pentru creșterea și regenerarea corpului. În special:

carbohidrații sau carbohidrații sunt principala sursă de energie, deoarece sunt metabolizați rapid în glucoză, care este folosit ca „combustibil” pentru îndeplinirea tuturor funcțiilor celulelor și țesuturilor. Principalele surse alimentare de carbohidrați sunt alimentele cu amidon (paste, pâine etc.), tuberculii cu amidon (cartofi etc.), leguminoasele, fructele și zahărul.
proteinele sunt principalul material plastic utilizat pentru construirea țesuturilor și a organelor. De exemplu, mușchii sunt compuși în principal din proteine. Aportul de proteine este, prin urmare, foarte important la copiii în creștere, deoarece aceștia trebuie să-și „construiască” corpul, dar sunt esențiali și la vârsta adultă pentru regenerarea țesuturilor. Proteinele au, de asemenea, o funcție importantă pentru sistemul imunitar și hormonal și pot fi utilizate pentru a produce energie în absența carbohidraților. Principalele surse alimentare de proteine sunt carnea, animalele acvatice precum peștele, laptele și ouăle, dar și leguminoasele (soia, fasolea, mazărea) sunt foarte bogate în ea. Atunci când alegeți alimente proteice, este important să luați în considerare valoarea lor biologică .
lipidele sunt o sursă importantă de energie și pot servi drept rezervă, deoarece sunt utilizate mai lent decât carbohidrații. Acestea sunt, de asemenea, esențiale pentru întreținerea membranelor celulare și pentru absorbția unor vitamine (A, D, E și K). Lipidele sunt conținute în principal în condimente grase precum untul, uleiul, untura și untura, dar și în carne, pește și fructe uscate (nuci, migdale etc.). Efectele și calitatea lipidelor asupra sănătății sunt direct legate de conținutul lor de acizi grași , care diferă foarte mult între grăsimile animale și vegetale.

Micronutrienți în nutriția umană

Același subiect în detaliu: Micronutrienții .

Micronutrienții sunt substanțe nutritive care trebuie luate în mod necesar, chiar și în cantități mici, de către organism, deoarece sunt esențiale pentru metabolism.
În special, acestea sunt împărțite în: