Scarcella

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Scarcella (dezambiguizare) .

Scarcella
Trei scarcelle în variantă fără glazură
Origini
Alte nume	Scariella
Locul de origine	Italia
regiune	Puglia
Difuzie	provincia Foggia
Zona de productie	Manfredonia
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie
Ingrediente principale	Făină zahăr ulei ou
Variante	Fără glazură, fără pastă de migdale, doar coajă scurtă cu ou

Scarcella, cunoscută și în unele zone sub numele de scariella, scarceddda, ^[1] sau chiar sub numele de corrucolo, este o prăjitură de Paște bucătărie originală din Puglia Foggia, dar cunoscută în toată regiunea și pregătită în alte națiuni unde bogații au dat rețeta ^{[ neclar ]} . Produsul a fost recunoscut și inclus în lista produselor tradiționale agroalimentare (PAT) întocmită de ministerul politicilor agricole și forestiere ^[2] .

Descriere

Este un tort de Paște tipic apulian ^{[3] [4]} , originar din orașul Manfredonia și din provincia Foggia. Are forma unei roți ( gogoașă dacă traduceți literalmente cuvântul scarcella). Acesta este acoperit cu alb mat, pe care sunt așezate ouă mici în ciocolată pentru decorare sau pur și simplu margele argintii sau multicolore. Forma rotundă a desertului în cauză își are rădăcinile într-un trecut foarte îndepărtat. Se crede că forma rotundă influențează norocul; mai mult, scarcella este un desert care simbolizează nașterea unei vieți noi (de unde și obiceiul de a o decora cu ouă).

Tradiția scarcella decorată cu ouă fierte simple (deci nu în ciocolată) sau chiar cu ouă pictate manual de gospodinele în sine este de asemenea răspândită, ca pentru a mărturisi o venă artistică din alte vremuri pierdute acum. Pregătirea și gătirea scarcellei în cuptor are loc în Săptămâna Mare sau chiar în săptămâna anterioară celei în cauză. Este un dulce al cărui miros străbate și străbate casele și străzile în timpul săptămânii de Paște, în principal datorită utilizării amoniacului . Utilizarea crustei de lămâie rasă este, de asemenea, foarte populară pentru a oferi scarcella o aromă mai aromată.

Pregătirea

Există diferite variații ale scarcella, fiecare dintre acestea necesită un preparat diferit. Elementele comune tuturor scarcelelor sunt patiseria caracteristică din care sunt compuse din ouă, făină, lapte și ulei, la care puteți adăuga coaja de lămâie, precum și decorate cu motive de Paște, în special cu ouă, chiar și ciocolată ^[5]. . Totuși, deplasându-vă dintr-o țară în alta, este posibil să întâlniți scarcelle acoperite cu glazură de zahăr sau pur și simplu decorate cu un ou fiert tare sau scarcelle umplute sau neumplute. Pentru scarcele umplute, obiectiv mai elaborate decât cele neumplute, preparatul este după cum urmează: întindeți un disc de patiserie scurtă pe o foaie de copt, apoi întindeți un strat de gem (de obicei prune ) și un strat generos pe acesta. o pastă specială de migdale obținută prin amestecarea migdalelor tocate mărunt cu zahăr și ouă; acoperiți totul cu un alt disc de patiserie și coaceți-l la cuptor. După răcire, trecem la geamuri și decor.

Notă

Elemente conexe

• Dulciuri de Paști
• Cuddhura

Alte proiecte

• Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
• Wikiversitatea conține resurse pe Scarcella

linkuri externe

• Rețetă , pe recipespercucinare.com .
• Pregătirea și fotografiile unui scarcella , pe kucinare.it .
• Scarcelle , pe paesidelgusto.it . Adus la 16 aprilie 2019 .
• Rețetă video a scarcella de Paște pe portalul de rețete Gnamit.

Portal bucătărie

Portalul Puglia