Sopa coada
Sópa coada (traductibil din Veneto ca „supă de puiet”) este un fel de mâncare tipic al bucătăriei din Treviso .
Este o plăcintă de porumbel cu o consistență destul de uscată, atât de mult încât uneori este însoțită de o ceașcă de bulion fierbinte pentru a fi consumată separat sau turnată peste ea. Rețeta (a cărei, însă, există numeroase variații) implică alternarea straturilor de pâine veche înmuiată în bulion cu straturi de carne de porumbel dezosată, înăbușită și redusă la bucăți mici într-o tigaie. Totul este apoi transferat la cuptor pentru câteva ore.
Poate fi asociat cu vin roșu sec , cum ar fi merlotul Piave .
O alternativă populară în zona Motta di Livenza folosește carnea de trage .
Istorie
Coada apelativ („puiet”) nu este ușor de explicat: potrivit unora se referă la timpul lung de gătit care, cel puțin cu metodele din trecut, ar putea dura până la patru sau cinci ore; alții, dându-i sensul de „ascuns”, cred că face aluzie la carnea acoperită de straturi de pâine.
Originea sopa coada nu este foarte clară și primele referințe, găsite în vechile liste cu mâncarea servită în tavernele din Treviso, apar abia după unificarea Italiei . Obiceiul de a pregăti supe pe bază de porumbel este cu siguranță foarte vechi, dovadă fiind numeroase cărți de rețete încă din Renaștere ( Cristoforo di Messisbugo , Bartolomeo Scappi , Bartolomeo Stefani ). În plus, nu poate fi exclusă o legătură cu suppa quata , un fel de mâncare similar tipic pentru Gallura .
La începutul secolului al XX-lea felul de mâncare a atins apogeul succesului și deosebit de celebre au fost versiunile servite în restaurantele „Boschiero” și „Goba dele Sciatiche”. Pregătirea îndelungată și dificultatea de a avea întotdeauna porumbei tineri au făcut necesară comandarea vasului cu mult timp în avans; acest lucru nu i-a descurajat nici pe cei mai îndepărtați clienți care erau dispuși să întreprindă două călătorii (una pentru comandă, cealaltă pentru consum) pentru a gusta delicatese.
Decăzută după al doilea război mondial , a fost reevaluată ulterior datorită lui Giuseppe Mazzotti care a recuperat rețeta istorică a lui Boschiero pentru ao răspândi în restaurantele din Marca. Mai recent, delegația de la Treviso a Academiei Italiene de Bucătărie a depus textul la un notar.
Bibliografie
- Giuseppe Maffioli , The sopa coada , în Vin Veneto , IV, n. 1, primăvara 1977. Accesat la 2 octombrie 2012. Arhivat din original la 5 martie 2013 .
- Renato Zanco, Bucătăria din Marca Trevigiana: de la roșu roșu la ... tirame sù , Bussolengo, Demetra, 1996, pp. 13-14.
- Boschiero sopa coada. O „comoară” de predat , în Tribuna di Treviso , 2 noiembrie 2009, p. 8. Accesat la 2 octombrie 2012 .
